1、一看色泽，高品位油色浅，低品位油色深，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
2、看透明度，高品位油透明度好，无浑浊。
3、看有无沉淀物，高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
4、看有无分层现象，若有分层则很可能是掺假的混杂油。
5、对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的。
如何科学选择食用油？
比较常见的油有花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等。主要介绍这几个：
大豆油：不饱和脂肪酸含量较高，易氧化变质，口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例较好，且亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。大豆油最好用于低温烹调，比如煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。
花生油：色泽清亮透明，气味芬芳可口，且脂肪酸比例较为均衡。花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康有益的成分。不仅可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退。花生油稳定性较好，是日常炒菜的佳品。
橄榄油：含有丰富不饱和脂肪酸，尤其单不饱和脂肪酸含量丰富，具有降低胆固醇的作用，对控制血脂有益，适合老年人食用。精炼橄榄油用来炒菜炖菜都没有问题，只是不要让油冒烟，初榨橄榄油游离脂肪酸含量较高，且脂溶性维生素、色素类含量较高，不适合加热，凉拌、做汤用最为合适。最好不要采购小作坊生产的散装油，以免危害人体健康。
亚麻籽油、紫苏籽油：亚麻酸含量丰富，尤其是压榨亚麻油与紫苏油，还有丰富的维生素与抗氧化物质，特别容易氧化聚合，适合凉拌或做汤。
如何科学选择食用油
随着人们的生活水平和生活质量不断提升，对饮食也就越发讲究了。民以食为天，人们的日常生活往往都离不开柴米油盐酱醋茶。今天，我们就来说一说油的那些事儿。
超市里的食用油种类繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统的分类让人目不暇接，“特级初榨”、“5S压榨一级”、“精炼”等一连串的概念标识更是让人眼花缭乱，不知如何分辨选择。
这些标识分别是什么意思？是不是等级越高，食用油就越有营养？不同人吃的油是不是应该有所不同？
细细品味，食用油里包含的学问可真不少。
食用油是如何分类的？
按照生产油脂的原料划分，食用油主要分为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等。
按照脂肪酸的种类和构成比例不同，食用油又可分为高油酸型、高亚油酸型、饱和型和均衡型等。
高级别等于高营养？NO！
根据国家相关标准，大多数食用油一般按照品质从高到低，可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高，但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程，但在精炼过程中，同时会流失掉很多对人体有益的成分，比如流失维生素E、胡萝卜素等，换言之，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。
如何选择一款更适合自己的食用油呢？来看看各种食用油的特点。
1.橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外，橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。
2.花生油
花生油含所含的各类脂肪酸占比较为均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比大约为3∶4∶3，属于均衡型植物油，压榨生产的花生油香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
3.猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这类饱和型食用油油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这类油脂常用来加工面点，煎炸食品，能打造酥脆的口感。
4.大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，这类油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对人体健康有害，因此，适合炖煮菜肴。
同时，建议，不要长期只吃一种食用油，食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。
不同年龄段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，婴幼儿对脂肪的需求量相对较高，可以选择a-亚麻酸和亚油酸这两种脂肪酸丰富的食用油，例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐，成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应按照1:1:1左右的比例平衡摄入。
两“看”一“闻”，选油更放心！
1.看透明度。优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀、无悬浮物。
2.看时间。尽量买生产时间近的食用油，久了易生酸败。
3.闻气味。无刺激性气味，如有，可能是加入了化学油或油提炼不干净。
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如何科学的选择食用油
1、一看色泽，高品位油色浅，低品位油色深，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
2、看透明度，高品位油透明度好，无浑浊。
3、看有无沉淀物，高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
4、看有无分层现象，若有分层则很可能是掺假的混杂油。
5、对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的。
食用油包括动物油和植物油，如何科学的选油用油？
先看看自己适合植物油还是动物油。选择压榨食用油，看档次。炒菜时，油温不宜过高。果油温度过高，会开始冒烟或燃烧，发生氧化。在这种情况下，油反而会产生自由基，危害我们的健康。所以用油的时候尽量不要让油温过高，这样不仅会导致食物营养的流失，还会影响我们的身体健康。建议大家在购买食用油的时候，要根据自己的烹饪需求来购买，注意制作过程，看配料表和等级数据，选择合适的食用油种类。炒菜、炒菜、凉拌的油烟更小，熟食美味健康。
建议3个月内吃一桶油。如果你喝不完，可以买一小瓶。不同油脂中脂肪酸的种类和含量不同。一般来说，动物油中饱和脂肪酸含量高，植物油中不饱和脂肪酸含量高，但也有例外，如多不饱和脂肪酸较多的鱼油和饱和脂肪酸含量较高的棕榈油、椰子油。无论是动物油还是食物，吃太多油对身体都非常不好，会导致各种问题，比如糖尿病、肥胖、三高等。因此，一个成年人每天的油脂摄入量约为25克。尽量选择蒸、炖等少油的烹饪方式。
我们在买油的时候，尽量选择包装上写着“压榨”的食用油，从字面上可以理解。这种油是植物提取的油。与未压榨的油相比，压榨提取的油营养成分更高，口感更浓。尽量不要用油炸过其他食物的油来炒菜，因为植物油在高温油炸其他食物的过程中，可能会产生有毒物质和反式脂肪酸。用这种油炒菜对身体不好。植物油作为一种常见的食用调料，一定要精挑细选。
选对了不仅会让食物更美味，口感更好，而且更有利于身体健康！此外，还要控制每天的油脂摄入量，科学合理用油。其实没有哪种植物油是完美的。不同的植物油脂肪酸组成不同，营养特性也不同。不要太具体的用油。有人觉得花生油很香，就一直吃花生油。还有人觉得贵的油就是好油，所以一直吃橄榄油。俗话说，健康源于饮食。食用油是我们每天必须摄入的营养来源之一，它时刻影响着我们的健康。买好油，吃对油，照顾好自己和家人的健康。
如何科学选用烹调食用油
烹调的食用油分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油，还有调和油等。 食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一，经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。 食用油对于我们的健康非常重要，发挥着许多生理作用： 1、提供能量。 2、提供脂肪，动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，并且是我国居民维生素E的首要来源。 3、脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织，它保护脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。 4、脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系。 5、促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用。 由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。 饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。 植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，常温下呈液态，如大豆油（55%为多不饱和脂肪酸）、橄榄油（70%为单不饱和脂肪酸），都对人体的健康有很大益处。人体所需要的必需脂肪酸（即人体本身不含有必须依靠食物摄取的）亚油酸和亚麻酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高儿童学习技能，增强记忆。另外，不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。 但是，不同植物性油的脂肪酸构成不同，不同的植物油的营养特点不同。玉米油和葵花子油则富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸，属于多不饱和脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。在高温烹调过程中容易产生醛类致癌物质。 例如，橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，相对最安全，但长期单纯食用橄榄油，会营养单一，不利人体的身体健康。 由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应多吃植物油，同时经常更换烹调油的种类。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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