腌制博山酸菜的材料如下:圆白菜,胡萝卜和一点桂树叶,还有苹果和一种叫红莓苔子的森林浆果,腌制博山酸菜的具体步骤如下:
先把圆白菜和胡萝卜切成细丝,然后加上食盐,几片桂树叶,一层层放进大玻璃罐;再在各层间加入苹果和红莓苔子,直到将罐子加满为止;每隔一段时间要把白菜搅拌一下;大约三天后,酸菜就基本完成了发酵过程,可以把装满白菜的瓶子放入冰箱;再过一两天,在低温下的酸浸白菜就完成了。那位会腌制博山酸菜?
。材料很简单,圆白菜、胡萝卜和一点桂树叶,还有就是苹果和一种叫红莓苔子的森林浆果。先是把圆白菜和胡萝卜切成细丝,然后加上食盐,几片桂树叶,一层层放进大玻璃罐,再在各层间加入苹果和红莓苔子,直到将罐子加满为止。每隔一段时间要把白菜搅拌一下。大约三天后,酸菜就基本完成了发酵过程,可以把装满白菜的瓶子放入冰箱。再过一两天,在低温下的酸浸白菜就完工了。吃的时候加些白糖和小茴香等绿色调味菜,配上刚煮好的土豆,无论是款待客人还是自家食用,都是一道美味。
博山酸咸菜如何制作?
从博山腌酸咸菜的朋友家弄点她家的酸咸菜水,倒入自己家的缸里。
然后再在自己缸里,倒入水,白醋,盐之类腌咸菜所需的东西。
放入博山酸咸菜的传统菜,例如,橄榄,白菜,黄瓜红萝卜。盐三五天就行
了。
我姥刚腌好送来哦,很好吃的。
那个咸菜水,如果你没有的话,我可以给你点哦,嘿嘿。
博山豆豉咸菜的做法
豆豉咸菜腌制过程工序繁多复杂,下面说说山东豆豉咸菜怎样腌制
准备食材:青萝卜10斤,黑豆一斤,香菜一斤,食盐1斤,干黄蒿一把(野生植物),椿春芽老叶片一把,适量的花椒、八角、生姜。
首先第一步是先发酵黑豆因为发酵黑豆需要一定的时间。先把黑豆泡好后煮熟但不要煮的太烂,把煮熟的黑豆放到篦子上摊开晾干水分备用。
准备一个瓦盆(没有瓦盆大盆也行)清理干净,不要有水,盆的底部和周围铺一层干稻草或干麦麦秸秆,然后上边铺上干黄蒿和香椿叶片,这两种植物有特殊的香气,也是豆豉咸菜特有的香味。然后再把晾干的黑豆放到里边,最后上边也盖上干黄蒿和香椿叶,最顶层再放一下干稻草或麦秸秆。这就算装盆完成了,最后可以用塑料布把盆口封住压好,放在市内等它发酵就可以了。
大概一星期就发酵好了,里边的黑豆都全部长好了霉菌。把黑豆取出来捡干净杂物放在篦子上摊开晾干晒干,不要见水,有些粘连的黑豆等干了用手搓一下就分开了。
青萝卜洗净切成麻婆豆腐大小的丁备用,生姜切片与花椒八角煮水晾凉备用,香菜切段备用。
准备好腌咸菜的摊子或者缸,清理干净不能有半点油和生水,不然会咸菜烂掉。缸内底部放入一层萝卜丁一层霉黑豆然后撒一层食盐……一层萝卜黑豆撒一层盐,装完后把事先准备的花椒八角生姜水倒进缸内,最后把香菜段放在缸的最顶端,盖好缸等一周的时间就可以吃了。
需要注意的是一切食材根据情况要适量,尤其是盐的把握,10斤萝卜1斤正好,放多了太咸,放少了咸菜容易发霉烂掉。豆子放的多萝卜腌的快一点,也就是说萝卜外面糯糯的,入口即化,时间腌的越长,糯的也越快。可以根据自己口感选择。喜欢吃糯的可以多放些黑豆让它腌的时间长点。想吃脆的则反之。
一周时间就可以吃了,吃的时候盛到碗里滴点香油,味道更好。
晶莹透亮、脆糯爽口的豆豉咸菜腌制工序有点复杂,希望能对您有所参考,刚开始学着做可以少做一点试试,祝您成功!
博山泡菜是如何制作?
所需材料:
泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
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