木锤酥是以熬好的糖稀和炒熟的干果搅拌后，放在自制的案板上，迅速由俩壮汉抡木锤暴砸至糖稀干果仁碎的薄饼状，趁热裁切而成。其味香酥，甜而不腻。其干果为精选的桂花和核桃花生及芝麻等绿色原料。在其制作过程中，击打出有节奏的嗒嗒的声音和捶打人的吆喝声，并伴随着阵阵的香味，吸引了不少中外游客驻足观光，甚至禁不住好奇亲自拿起木锤锤打，现场品尝酥糖的风味，感受别样手动情趣。木锤酥糖现打现在卖的场面成为中国历史文化名街，屯溪老街又一道生动的人文旅游景观。
木锤酥怎么做的？
木锤酥是以熬好的糖稀和炒熟的干果搅拌后，放在自制的案板上，迅速由俩壮汉抡木锤暴砸至糖稀干果仁碎的薄饼状，趁热裁切而成。其味香酥，甜而不腻。其干果为精选的桂花、罗汉果、核桃、花生和芝麻等绿色原料。在其制作过程中，击打出有节奏的“嗒嗒”的声音和捶打人的吆喝声，并伴随着阵阵的香味，吸引了不少中外游客驻足观光，甚至禁不住好奇亲自拿起木锤锤打，现场品尝酥糖的风味，感受别样DIY情趣。木锤酥糖现打现在卖的场面成为“中国历史文化名街”屯溪老街又一道生动的人文旅游景观。
云台山山药木锤酥的做法
山药这个东西很奇怪，只有在焦作产的山药才能叫作铁棍山药。
做云台山山药木锤酥最好采用铁棍山药。
铁棍山药介绍
铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，属于四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）的怀山药中的极品，种植历史悠久，曾为历代皇室之贡品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作一带为最佳，此作物已经流出，后被焦作重新发现流传下来，周边地市黄河沿岸也有种植，只有焦作（温县、孟州、武陟、沁阳、博爱等）种植的才能叫做“铁棍山药”。焦作特产——铁棍山药
云台山山药木锤酥做法
将蜂蜜、白糖与铁棍山药混合，使用木锤反复敲打，使各种食材充分融合，最终融为一体，成型的山药酥经切片就可以食用
木锤酥的做法
材料
油皮：中粉130g，猪油28g，细砂糖10g，食用水60g
油酥：低粉150g，猪油70g
馅料：奶黄720g
刷表面：鸡蛋液适量，白芝麻适量
做法
1、把油皮中的全部材料丢进面包机，揉面20分钟后取出用保鲜膜盖好，室温醒发20分钟。
2、把油酥的全部材料混合成团，搅匀，不用一直使劲揉，同样盖保鲜膜放一旁醒发。
3、把奶黄按照每份30g称好，平均分成24份。
4、拿出醒发好的油酥，平均分成12份，揉圆。
5、再拿出醒发好的油皮，平均分成12份，揉圆。
6、用一份油皮包上一份油酥，油皮慢慢的推上去收口，全部包好后盖上保鲜膜以防吹干。
7、把一个个酥皮用擀面杖从中间压一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来。全部卷好放一边盖上保鲜膜，醒发20分钟。
8、20分钟后把醒发好的卷卷拿出来，压扁后再一次擀开，又卷起来。全部卷好后同样醒发20分钟。
9、酥皮醒好后，用锋利的刀子从面卷中间一分为二，切面朝上，压扁擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。
10、在擀好的酥皮上包入奶黄馅，慢慢收口，收口朝下，间隔排入烤盘。
11、在面饼表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。
12、放入预热好的烤箱，210度，烤30分钟左右即可。
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