1、好莴笋，有好外形。大家选购新鲜、质量上乘的莴笋，就应当先从外观来做判断，比如说外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋，就是品质比较好的，买回家做成菜肴的话，口感也较佳。
2、好莴笋，有好内在。去菜市场买莴笋时，一般大家都会看到商家提前把莴笋给削根甚至是削皮，在选购时请你一定要学会拣那种皮比较薄、水分充足、笋条没有焉萎的。如果选择了不新鲜的莴笋，水分流失多，或者比较老了的话，口感会差好多的。
3、好莴笋，有好味道。有的小伙伴虽然买过多次莴笋，但是并不没有注意到一个细节问题，就是莴笋如果是茎部比较肥大，而且又脆嫩的话，通常都会令人感觉味道鲜美且带有好闻的香气。所以，有时候选购一样菜品，香味儿也是十分重要的。
4、好莴笋，要看老嫩。要是莴笋太老的话，则表皮会比较厚，而且笋肉会稍白一些，心内有空心的部分。若是选择那种很鲜嫩的莴笋，则其表里都有如碧玉一般，色泽鲜嫩、淡绿，一看就很可口。
5、好莴笋，腰杆挺直。通常来说，若是莴笋放置久了的话，水分就会流失比较多，会出现焉的迹象。所以当你用手掂量莴笋的话，发现其腰杆若是有柔软的情况，像是走向枯萎的植物那样的话，说明是水分流失多了，并不新鲜。
6、好莴笋，看横截面。莴笋一般分为皮厚和皮薄两种类型，这两大类型通常可以通过莴笋的横截面一眼就能看出来。通常情况下，如果莴笋的皮薄一些，看起来皮和肉分开比较明显的话，这类型的莴笋会比较每位，口感好，吃起来香脆。
如何挑选出优质的莴笋
莴笋是我们熟悉的一种食物，在平时很多人都会喜欢吃莴笋这种食物对我们健康来说是有帮助的，可以起到一个不错的滋补作用，对我们健康非常有好处，不过吃莴笋的时候也要注意，我们必须要学会挑选优质莴笋才行，一起看看具体应该怎么选择。
叶子
吃莴笋是不错的选择，不过在吃莴笋的时候也要学会挑选出优质的莴笋才行，首先我们要去观察的就是莴笋的叶子了，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，新鲜是我们挑选莴笋的第一要素了。
杆
同时在挑选莴笋的时候还要去看看莴笋的杆，大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，这时候我们就可以轻松的分辨出新鲜的莴笋。
横截面
同时我们在挑选莴笋的时候还要注意，由于莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量，在吃的时候比较推荐吃这种的。而皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择，这也是我们需要小心注意的。
颜色
在吃莴笋的时候还要注意，我们可以去观察莴笋的颜色，看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好，这样的莴笋是不健康的，我们也是需要避免去吃的。
上面介绍了莴笋的一些情况，可以发现我们吃莴笋对健康是有一定好处的，但是在吃的时候也会存在一定的禁忌，这是我们要小心的，吃莴笋的时候一定要学会挑选出优质的莴笋才行，上面介绍的这些方法效果不错，我们不能错过。
莴笋怎么挑选 怎样挑选好的莴笋？
1、掂分量，同样粗一般挑比较沉的 ，就不会空心。
2、捏一捏皮比较硬，掐的话比较费劲的话，就容易空心。表皮容易掐，有清脆的声音。
3、看叶子，叶子比较新鲜说明莴笋比较好，不会出现空心的情况。
4、莴笋出现空心是因为外界环境的条件造成的，对莴笋的营养成分没有明显影响，大家不用担心，出现空心的莴笋是可以放心食用的，但是空心莴笋肉质就会比较老了，不适合我们凉拌生吃，想食用它们就必须炒食或者炖制以后再食用。
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