和面时面粉和水的比例是二比一。面团吃水因用途不同而用量不等，500克自发粉吃水225至250毫升。
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，使之能被人们进一步加以利用。
面粉和水的比例是多少？
面粉和水的比例是在1：0.5左右。即100克面粉50克水左右，由于各个季节气候有所不同，夏季用凉水，比例为1：0.55，冬季时用温开水，比例为1：0.6。水能有助于面粉的发酵，因此可以根据面粉的吸水性和气候的干燥程度适当加以调整，面要和到柔软适中，不粘手不沾盆且较为光滑即可。
面粉融水的原理
粉能够溶于水成为溶液，即面粉溶液。面粉是固体粉末状物质，且可以在水中溶解，因此，当面粉溶于水时，能够成为溶液。溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质以分子或更小的质点分散于另一物质中。水可以作为溶剂用来溶解很多种物质，用水作溶剂的溶液，即称为水溶液。
和面时候，面和水的比例是多少？
日常和面是面和水的比例非常不好掌握，特别是对于新手来说，水很容易加多或者加少。一般来说，和面时水和面粉的比例0.5：1，水的量是面粉的一半就可以，这个比例适合在大部分和面中使用。
其实，如果在和面是掌握不好水和面粉的比例，最好的方法是边加水边揉面。取一碗水放在旁边，先加入适量的水，加水的同时手边揉面，加水动作停止后继续揉面，揉至水分没有，继续加水揉面，一直到盆中没有干面粉就可以了。
面粉和水的比例是什么？
面粉和水的比例看做什么面食， 具体如下：
第一种：油条、油饼类
做油条时，需要用到中筋面粉，一般500克面对应335ml的水，由于做油条时会用到1个鸡蛋（约60克），所以500克面对应275ml的温水即可。
第二种：包子、馒头类
做馒头时，需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应235ml的水即可。
第三种：手擀面、面条类
做手擀面时，需要用到中筋面粉，一般500克面对应225ml的水。
第四种：饺子皮、馄饨皮类
做饺子皮需要用到高筋面粉，一般500克面粉对应240ml的冷水即可。
第五种：葱油饼、千层饼类
做葱油饼需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应275ml的热水即可。
面和水的比例是多少？
面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水240g左右。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
扩展资料：
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
参考资料：
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