1、选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2、腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至 10月须腌制12小时。
3、经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
杀鸭以后还要打蜡吗
1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。 2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至 10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。 制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。 腌制： 1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
现在很多卖鸭子的小商贩,拔毛都是放石蜡(他们叫白蜡)去毛,请问各位石蜡有没有毒?
应该是无毒的，但要看石蜡的级别，因为石蜡主要用作食品及其他商品（如蜡纸、蜡笔、蜡烛、复写纸）的组分及包装材料，烘烤容器的涂敷料、化妆品原料，用于水果保鲜、提高橡胶抗老化性和增加柔韧性、电器元件绝缘、精密铸造等方面，也可用于氧化生成合成脂肪酸。如果是食品级的石蜡，应该没毒，也可以使用。
鸭子杀了后怎样去毛最快
方法一：
采用拔毛蜡会很快的拔掉它们身上的细毛，省时省事，又安全，不像松香。鸭子宰杀后，把大毛拔掉，把鸭子泡到拉中10秒钟左右，拿出鸭子把它过一下冷水，大概也10秒，等冷却凝固后把蜡剥掉，细毛就出来了。
方法二：
鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了。
方法三：
在杀鸭子前10分钟，先给鸭子灌一些白酒(利用酒精刺激血液循环，毛孔张开的原理)，在杀鸭子的时候将鸭子没进开水1~2分钟就拿出来，带上橡胶手套速度拔毛，你会发现很容易就把毛清理干净了;有些人如果感觉鸭子表皮还有些绒毛，也想去掉的话，用高度白酒(酒精)涂抹一下，打火机点一下，立即干净!
杀鸭子怎么脱毛快而干净
杀鸭子之前，先将水烧开，然后加上1/20的冷水，将水装进烫鸭子的水桶中，再把活鸭子放进开水桶里盖实，等鸭子断气后用东西不断搅拌，最后取出用大拇指从鸭子的头顶部把毛一直往下推，脱完羽毛后破开肚子，将其内脏清理干净。
杀鸭子如何脱毛快而干净
杀鸭子之前，先将水烧开，然后加上1/20的冷水，将水装进烫鸭子的水桶中，再把活鸭子放进开水桶里盖实，等鸭子断气后用东西不断搅拌，使其每一处都被开水浸湿，最后取出放在地上，用大拇指从鸭子的头顶部把毛一直往下推即可。
杀鸭子的方法杀鸭子时，先拿1个大碗，放入100g温水和适量精盐，然后把它的2只翅膀并起，用锋利的刀抹脖子，再把羽毛脱干净，破开肚子，将其内脏清理干净，最后用清水冲洗一遍即可。
杀鸭子注意事项在杀鸭子前10分钟，可以先给鸭子灌一些白酒，使其保持迷晕状态，不会过分挣扎，有利于操作，而且杀鸭子的过程中要戴好橡胶手套，这样可以快速将羽毛清理干净。
鸭子的疾病预防鸭子在春秋量季最容易出现的病症就是鸭流感，主要发生该病的鸭子是2-6周的雏鸭，养殖时尽量不要从发生鸭流感的地区引进鸭苗，管理期间做好防疫消毒工作，感染期间，为鸭子注射大剂量的青霉素。
已经把鸭杀了，什么样搞干净
杀鸭子之后主要是鸭毛不易除去。一般有两种办法：一种是干拔，就是直接拔出：少量少量地依次拔毛。第二种是湿拔：把鸭子放在水盆中，将烧开的鲜开水朝其身上浇淋，并缓慢翻动鸭子，烫淋后的鸭子轻易就可以拔出毛，但要掌握好时间，烫得不够不易拔，烫得过度又容易把鸭肉拔掉。拔净鸭毛后就可以开膛破肚取出内脏了。
腊鸭腿的做法窍门
腊肉太贵了，教您传统做“腊鸭”，鸭腿个个飘香美味，超级好吃！
今年的肉非常贵，所以很多朋友都说，自己已经腌不起腊肉了。既然腌不起腊肉了，大家是不是可以尝试一下腌腊鸭呢？腌腊鸭和腌腊肉的做法十分相似，但是也有很大的不同。不少的朋友在腌制腊鸭的时候都是和腊肉一起腌制的，其实不应该这样，腊鸭是腊鸭，腊肉是腊肉，做法不可能完全一样。接下来就来给大家介绍一下腌制腊鸭的做法，做腊鸭，别和肉一起腌，教您传统方法，鸭腿飘香美味，还划算，一起来看下吧。
第一步：首先准备一些鸭子，鸭子的个头一定要大，过年的时候，腌制的鸭子通常都是喂养了一整年的，鸭子的肉非常多，这样腌制出来的腊鸭才好吃。随后就是杀鸭、放血、清洗了，这几步就不给大家介绍的了，图片放出来可能很多朋友会不适应，大家自己应该也都知道该怎么做。
第二步：随后准备一些姜蒜水，所谓的姜蒜水就是把生姜和切碎，然后倒入清水搅拌一些，就形成了姜蒜水。姜蒜水是用来腌制鸭肉的，鸭肉的腥味也是比较重的，一定要腌制一边才行。姜蒜水做好之后起锅烧水，水热之后把姜蒜水倒入锅中，搅拌均匀之后把鸭肉放进去烫两分钟，这样不但能够给鸭肉去腥，而且还能够让鸭肉的表皮变得更加紧致。
第三步：鸭肉烫过之后晾干水分，然后用食盐腌制一遍，让鸭肉身上的每个地方都涂抹上食盐，这样做出来的鸭肉才好吃。食盐涂抹好之后不要急着拿出去晾晒，应该先把鸭肉放到盆中腌制五个小时左右，让鸭肉彻底入味，然后再拿出去晾晒。晾晒鸭肉至少也要半个月，如果天气不好的话，可能要晾晒一个月才行。
以上就是腊鸭的做法，腊鸭的味道特别好，炒菜吃的时候非常好吃，相信大家也都知道。今年反正都已经吃不起猪肉了，何不做一些腊鸭吃呢？反正腊鸭便宜而且做法也简单，在餐桌上也算得上是一道大菜。这期到这里就结束了，如果大家喜欢这期内容的话可以点一个收藏和关注哦！
宰鸭、鹅有什么好的方法拔毛最快最净吗？
一、鸭毛、鹅毛怎么拔
1、采用拔毛蜡会很快的拔掉它们身上的细毛，省时省事，又安全，不像松香。鸭子宰杀后，把大毛拔掉，把鸭子泡到拉中10秒钟左右，拿出鸭子把它过一下冷水，大概也10秒，等冷却凝固后把蜡剥掉，细毛就出来了。
2、烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了.
3、灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉.
4、加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
二、鸭毛有什么作用：
1、鸭毛可以用来制作鸭绒被。
2、鸭毛可以用来制作毽子。
3、鸭毛还可以用来制作特殊的鸭毛毛笔。
4、鸭毛可以用来作为填充物制作羽绒服。
5、鸭毛长在鸭身上，可以帮助维持鸭的体温恒定。
6、鸭毛还可以用来制作女性头上的装饰品，也可以用来制作扇子。
杀鸭子怎样把毛去干净
把鸭子的毛去干净，需要准备的材料包括有：食用盐、凉水、锅。
一、首先在备一个装有凉水的盆中加些盐。
二、将杀死的鸭子放进准备好的盆里。
三、用柴火或者煤气将水烧开。
四、烧开后加入一些凉水。
五、将水调到适当温度后再放一小勺盐。
六、将盆里的鸭子放进调好温度的盐水里稍烫一会。
七、拔毛时先拔膀子尾巴毛和鸭掌鸭嘴皮的毛，再拔其他的毛。
宰杀鸡鸭时用来脱毛的白腊或石腊有毒吗?
这要看使用的是食用级的石蜡，还是工业石蜡，石蜡分食品级（食品级和包装级，前者优）和工业级，食品级无毒，工业级不可食用，因为现在的化工石蜡有些会混入了铅元素，这些重金属燃烧以后是会对人造成伤害的。
液体石蜡在肠内不被消化，吸收极少，对肠壁和粪便起润滑作用，且能阻止肠内水分吸收，软化大便，使之易于排出，被用作泻药。
扩展资料：
石蜡用于生产蜡烛、蜡笔、蜡纸、橡胶、电线，电缆，板材、防水材料、电器绝缘、食品包装、精密铸造、一般电讯器材、纺织、印刷、金属防锈、也是其他多种工业部门需要的化工原料。
石蜡作为一种潜热储能材料，具有相变潜热大，固一液相变过程容积变化小，热稳定性好，无过冷现象，价格较低廉等优点，在航空、航天、微电子等高科技系统以及房屋节能等各个领域得到了广泛应用。
参考资料来源：
百度百科-石蜡
百度百科-白蜡
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