主料：沙士汽水250毫升；
辅料：姜丝适量、葱白适量；
做法：1、准备沙士和姜丝，姜丝尽量切大块；
2、热锅爆一下姜丝；
3、加入250毫升左右的沙士；
4、拌一下，小火煮开；
5、加入葱白，再小火煮开，关火，捞出姜丝；
6、沙姜汁做好，装碗享用。
沙姜汁怎么调
广东粤菜中有一道名菜叫沙姜鸡，也是选用沙姜做为主调料烹饪而成，材料相似，做法却大不相同，沙姜鸡把材料塞进鸡肚子内，整鸡以焗炮制，肉质爽嫩姜味浓郁，味道与沙姜焖鸡相比偏清淡。
而沙姜焖鸡则与秘制沙姜汁一同焖煮，酱香味浓郁肉质爽滑，重点在于沙姜汁的调配，学会调配这道风味菜就算成功一半了，本期教大家如何烹调这道家常风味的沙姜焖鸡，搭配秘制的沙姜汁，牢记制作步骤，酱香肉滑比饭店还香，感兴趣的朋友不妨收藏！
» 菜谱材料 «
土鸡半边，红葱头，蒜头，小米椒，生姜，沙姜，酱汁（豆瓣酱半汤勺，番茄酱1汤勺，甜面酱1汤勺，蚝油2汤勺，料酒1勺，白砂糖1勺，麻油1勺，食用盐适量）
» 烹饪过程 «
～step1～
首先把土鸡杀好之后清洗干净，只取半边鸡，斩成大约两手指宽的小块，再清洗一遍洗掉血水与碎骨，沥干水分备用。
烹调沙姜焖鸡无需焯水，选用的都是重味儿都能去腥味的材料，做法很简单，而且很快手！
～step2～
把需要用到的配料准备好，蒜头拍扁开碎，红葱头拍散，小米椒切碎圈，生姜切丝，沙姜切碎丁。
～step3～
很多朋友不知道生姜和沙姜的区别在哪里，下面这张图能够清晰明了，生姜外观类似树状，分叉生长，外皮偏黄。
而沙姜分叉长得较为紧实，跟球一样圆鼓鼓的，外皮偏褐色，而且这道菜沙姜是关键！
～step4～
下面教大家如何调配沙姜汁，沙姜焖鸡的关键就在这了，取一小碗，把配方中提到的所有酱汁调料，一股脑的丢进碗内，加入姜丝和沙姜碎，搅拌均匀即可。
牢记调配沙姜汁的方法，烹调出的沙姜焖鸡酱香肉滑，比饭店还香还美味！
～step5～
热锅热油，把蒜头，红葱头，适量姜丝，小米椒丢进锅中小火干煸出香味，调大火把鸡肉倒进锅中，不时的翻炒把鸡肉的水分炒干。
～step6～
把鸡肉尽量炒干水分，把调配好的沙姜汁倒进锅中，和锅内鸡肉不断翻炒上色，调小火盖上锅盖焖15分钟，到点后大火收汁至自己想要的程度即可关火装盘。
一道简单美味，肉质嫩滑的沙姜焖鸡就做好了，每一块鸡肉色泽光亮，肉质爽嫩，沙姜酱味浓郁十分惹人馋，喜欢风味菜式和挑战厨艺的朋友，这道沙姜焖鸡不能错过！
如何做白切鸡的沙姜蘸料
需要提前准备好的材料包括：姜适量、葱花适量、香菜适量、糖少量、油适量。
具体做法如下：
1、用泡刀把姜泡成姜蓉等待备用。
2、香菜与葱切细。
3、加入糖均匀。
4、热锅下油煮油。
5、把热油铲起倒在碗中的姜蓉、葱花混合即可成自制白切鸡沙姜蘸料，把做好的白切鸡蘸着吃就可以了。
关于烹饪酱汁的用法？
【沙姜汁】食材准备：沙姜、青柠檬、海鲜酱油。
制作方法：沙姜洗净，切成细末，加入海鲜酱油调味。柠檬切开，根据自己的口味挤入柠檬汁，喜欢吃辣的可以加入朝天椒圈。这里沙姜不能被生姜来代替，海鲜酱油的量是沙姜末的2倍即可。
【椒麻汁】食材准备：花椒粉、香葱、生抽、香油、白糖、盐。
制作方法：香葱洗净，切成细末放入碗中，加入花椒粉、白糖、盐，然后再加入生抽、香油拌匀即可。（花椒粉、香葱、生抽、香油、白糖、盐的比例为1：1：1：1：0.5：0.5）
【白灼蘸汁】食材准备：大蒜、白糖、生抽、食用油、青辣椒、红辣椒。
制作方法：大蒜去皮拍扁切成细末，红辣椒与青辣椒切成圈。取一个空碗，加入少许白糖、生抽拌匀，加入蒜末和青红椒圈。食用油烧热，浇在碗中即可。（大蒜、白糖、生抽、食用油、青辣椒、红辣椒的比例为0.5：0.5：2：1：0.1：0.1）
四川姜汁肘子煮法
准备材料：肘子一个、姜8片、沙姜30g、生抽1汤匙、高汤200g、油1茶匙、蚝油1茶匙、老抽少许、料酒10g
制作步骤：
1、肘子买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把肘子洗干净
2、洗净的肘子放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至没过肘子
3、20分钟后就做好了，汤也变浓郁了，把肘子捞起，汤的肥油用勺子撇掉，这个可以用来做高汤
4、肘子可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。没用冰水，直接放到冰箱冷冻2小时也可以
5、沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香
6、1分钟后倒入高汤酱煮沸即可
7、肘子放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入肘子袋里
8、在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了，几小时后可以将肘子翻面。如果想当天吃，就把沙姜汁稍调咸一点，就容易入味了
9、在碟底铺上香菜
10、将肘子放上去即可
白斩鸡的料汁怎么调呀
白斩鸡
主料：三黄鸡半只
辅料：姜3片，香油20毫升，水可以浸没鸡即可，冰水可以浸没鸡肉
做法：
1.做白斩鸡
A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。
B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。再加几片姜，盖好锅盖，插上电源，按下开关键，再按下【白斩｜葱油鸡】键。烹饪时间到，会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。
C.烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。
2.做咸汁儿
鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法，都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧？
（1）沙姜汁
A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；
C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。
（2）蒜茸汁
A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；
B. 加入香油调成蒜汁即可。
（3）三合油
A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。
3.白斩鸡切块装盘及储存
（1）准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可；
（2）如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。
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