山药汤窍门-排行榜大全

1、葛根山药去皮切块。

2、砂锅加入清水煮开。

3、猪瘦肉洗净后切大块备用。

4、另起锅烧水把肉氽烫一下捞出备用。

5、所有中药材倒入碗中加水浸泡10分钟后清洗备用。

6、一定要浸泡才能去除药材中的硫磺，不然汤会有酸味。

7、水开后加入所有材料撇去浮沫、加盖调小火慢炖1.5小时至2小时后加入适量的盐关火即可！

8、2小时后盛出饮用！此汤可袪湿、健胃。

食材配方：山药200克、葛根200克，猪瘦肉250克，赤小豆20克，莲子20克，芡实20克，薏仁20克，生地黄10克，茯苓20克。

大骨头炖山药汤的做法窍门

【山药炖大骨头汤】
1.首先，我们准备一下食材，猪大骨一块，用砍刀砍开，也可以在买骨头的时候让卖肉的帮忙砍好，砍成小块以后，放在盆中加入清水，加入一点小苏打，用手焯匀以后，浸泡十分钟左右。
2.这个时间我们把山药削一下外皮，山药中含有植物碱，过敏的朋友最好是戴上手套，防止摸了山药手痒，把山药皮削干净以后，泡在清水中清洗一下，切成滚刀块放在盆中，加入清水浸泡防止山药氧化变黑。
3.我们再准备一些小料，生姜一小块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段。
4.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加水，凉水下入骨头，这样更容易析出骨头里面的血水，加入一点食盐，能为骨头入一下底味。
5.倒入料酒10克，利用料酒挥发的特性，在加热的过程带走骨头的腥味，水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水5分钟左右，捞出用清水再次清洗一次。
6.我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油，油热以后倒入葱段，姜片翻炒出香味，加入清水
清水的量要没过骨头，水烧开以后，倒入骨头，开大火煮至汤汁沸腾，再打去浮沫，转为小火煮20分钟。
7.20分钟以后，捞出骨头，把骨头倒在煲汤锅内，再倒入汤汁，把山药从水中捞出和骨头倒在一起，放在小火上面炖20分钟。
8.20分钟以后，掀开锅盖，放入食盐3克，淋入一点芝麻香油，撒上几粒葱花就可以食用了。

拔丝山药汤怎么做

做法一
食材：铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。[2]
流程：
1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。[3]
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
贴士：拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。 [4]
做法二
食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。
流程：
1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。
3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
关键：
1、炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖、5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖、25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水、5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
2、主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点：外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
做法三
食材：山药 200克，白糖40克，花生油500克。
共12张
各色各样的拔丝山药（2）
流程：
1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。
2、放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。
3、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。
4、炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。
5、盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
注意：吃的时候，小心烫嘴。[5]
窍门
1、根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2、在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3、炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4、糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

长山药排骨汤窍门如何做长山药排骨汤

1、准备材料：长山药100克、排骨500克、味精2克、花椒2克、胡椒粉2克、盐10克、大葱15克、料酒20克、姜15克。

2、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分；

3、芹洗净切段；

4、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；

5、将长山药去皮切成块后放入沸水中氽一下，捞起；

6、待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

鹌鹑山药汤的做法大全窍门

做法一：红烧鹌鹑
第一步，准备好鹌鹑、香叶、茴香、生姜、冰糖、料酒和酱油。
第二步，将鹌鹑直接处理后洗好了，放入锅中加上水烧煮，将鹌鹑捞出后北洋，生姜直接切片。
第三步，备好锅加上油直接将鹌鹑下锅翻炒，加上点料酒翻炒。接着加上香叶、生姜和茴香即可。
第四步，将酱油直接下锅了，加上水烧煮开了，30分钟后直接加冰糖搅拌后即可。
做法二：香辣鹌鹑
第一步，准备好鹌鹑、姜椒、生姜、蒜苗、油盐、料酒和老抽。
第二步，将鹌鹑直接吃醋然后洗好了，将生姜直接切片备用。
第三步，备好锅加油将鹌鹑下锅稍微煎煮。另起一锅加油，将生姜辣椒和蒜苗直接下锅翻炒，加盐调味。
第四步，再将鹌鹑直接下锅翻炒了，加老抽和料酒焖煮后即可。
做法三：鹌鹑养生汤
第一步，准备好鹌鹑、山药、大枣、莲子和高梁米。
第二步，将鹌鹑直接处理后下水洗好了，去去血色。山药直接削皮切段。
第三步，备好锅水烧热了，将莲子、山药和打造下锅了，最后加高梁米后加盐调味即可。
以上即是鹌鹑比较常见的美食之一，建议朋友们平时吃鹌鹑时也要多注意吃点鹌鹑来补补哦，总之小编想说鹌鹑的美味是毋庸置疑的，如果说你不喜欢鹌鹑，那么试试以上的几款做法，学回家自己动手就十分的美味哦。

紫淮山药煲汤做法大全

你好
广东人喜欢喝汤，一年四季都少不了汤，这是一款常见的广东汤水，有时还会加几颗马蹄，令汤更加清甜，这次没买到，就不放了，一样的好喝！
工艺：煲
口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
猪大骨头适量、玉米(鲜)2根、胡萝卜1根、山药1段、食盐适量、姜4片
烹饪步骤：
1.大骨洗净，淖去血水备用
2.玉米胡萝卜淮山分别去皮切块，全部材料入汤煲大火煲开后转小火2小时，加盐调味即可
烹饪小贴士：
玉米，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，可预防心脏病和癌症。玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用
胡萝卜，营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A.维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用
淮山，最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪，因此有减肥作用；能防止结缔组织的萎缩，故能预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生
猪骨，滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。还提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，可提供钙质广东人喜欢喝汤，一年四季都少不了汤，这是一款常见的广东汤水，有时还会加几颗马蹄，令汤更加清甜，这次没买到，就不放了，一样的好喝！

排骨炖山药，炖出来的汤为什么是黑色的？

山药排骨汤最正确的做法，只因多了这一步，汤汁乳白，营养翻倍

山药排骨汤是家家户户经常喝到的一款滋补汤，也许大家都会觉得做法很简单，但是要炖出乳白色的排骨汤，估计很多人就不会了，也许有人会认为骨头在经过长时间熬煮后，汤汁自然就成乳白色了，其实有一个非常简单的方法能使汤汁快速熬成乳白色，只需要在步骤里多加一步，汤汁很快就变成乳白色了，但是很多人都不知道。我原来炖排骨汤的时候也少了这一步，炖出的排骨汤很清澈，看起来并不是很有食欲，后来学会这种方法后，每次炖出的排骨汤呈浓浓的乳白色，看起来非常有食欲，味道自然鲜美无比。如果你也喜欢喝山药排骨汤的话，就请跟着我的文章往下阅读，一定要仔细看哦，因为文章里不仅有熬出乳白色汤汁的小窍门，还有防止山药变黑的小妙招。

【山药排骨汤】

食材：排骨1根，山药1根，红萝卜1根，生姜1小块，热水适量，盐适量，白醋少许，料酒1大勺，枸杞少许，食用油少许。

具体做法：

1，首先将山药用清水冲洗干净，山药表面比较脏，多洗几遍，否则处理好的山药看起来不白净。

2，将山药泡在水里，在水里用削皮刀削去山药皮，这么做的目的是为了防止山药氧化变黑。

3，将削好皮的山药放在清水里，加入少许白醋，这么做的目的也是为了防止山药氧化变色。

4，将山药切成滚刀块，继续放入加了少许白醋的清水里浸泡。

5，将红萝卜洗净去皮后切成滚刀块，生姜洗净去皮后拍散备用

6，锅里放入适量清水，将剁好的排骨放入锅里，加入1大勺料酒，开大火烧开后撇去表面浮沫，排骨捞起沥干水备用。

7，锅里加入少许油，油烧热后放入生姜和排骨，小火翻炒1分钟左右，至排骨变色。这一步很多人都没做，都是排骨焯水后直接煮了，其实排骨在经过炒制之后才能把汤煮得又白又浓。

8，接着加入适量热水，然后加入红萝卜和沥干水的山药，开大火烧开。

9，然后将排骨、红萝卜和山药连同汤汁一起倒入准备好的砂锅里，先开大火煮开后继续煮10分钟，这么做的目的是使山药排骨汤煮白。