挑选方法:
优质的奶油呈淡黄色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,无粗糙感,包装开封口仍保持原形,没有油外溢,表面光滑;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油;另外奶油分植物和动物奶油,植物奶油不好,所以大部分奶油是动物奶油。什么奶油最好最健康
动物奶油更好,因为动物奶油没有反式脂肪酸。而且动物膏的营养价值比较高,含有很多营养成分,对身体非常好。
选择方法:
优质的奶油呈淡黄色,有特殊的香味,能在口中溶解,没有粗糙感。包装的开口仍然保持原来的形状,没有油溢出,表面光滑。如果它变形,油溢出,表面不均匀,歪斜和周围凹陷等。,是劣质奶油;此外,奶油分为植物奶油和动物奶油。植物奶油不好,所以大部分奶油都是动物奶油。
动物奶油又称淡奶油、稀奶油,是从天然牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪类半固体食品。它是由乳脂肪含量较高的原料乳的最上层在均质前制成的。
在分离全脂牛奶的过程中,由于牛奶中脂肪的比重不同,轻的脂肪球会浮在上层,变成奶油。其脂肪含量一般在30%~36%,口感细腻爽滑,不含对人体有害的反式脂肪酸。面霜固色性差,需要低温保存,常温下容易塌陷变形。
但由于含有天然脂肪,虽然胆固醇高,但只要适量,对人体无害。相应的,由于动物奶油的原料和提炼成本较高,市面上用动物奶油制作的蛋糕也相对较贵。
什么奶油好吃又健康
淡奶油较好的牌子有:
1、Anchor安佳
安佳是恒天然在中国的旗舰品牌,产品包括了黄油、液态奶、酸奶和成人奶粉等,均为新西兰进口。安佳淡奶油含脂量为35.5g/100mg,比平均标准35%高一些安佳淡奶油打发所需的时间较短,打发后稳定性强比较硬挺,适合用作蛋糕抹面。
2、Millac蓝风车
蓝风车是爱尔兰第二大乳制品加工合作社湖畔乳业旗下品牌,含脂量达到了38%,蓝风车淡奶油除了原料之外基本没有额外的添加剂,所以本身颜色带点淡黄,打发好后纹路清晰,比较细腻,理论上比较适合抹面。
3、Elle&Vire爱乐薇
爱乐薇来自法国,囊括了奶油,黄油,奶酪以及乳制甜品等多种系列。爱乐薇的超高温灭菌稀奶油有1L和200ML两种规格,纸盒包装,含脂量为35%,批次原因部分旧包装标识含脂量标识为35.1%。其打发所需时间不算短,但是打发出来的奶油也比较硬挺,口感轻盈,奶味持久,同样适合作为蛋糕抹面。
4、PRESIDENT总统
总统是全球第三大乳业集团拉克塔利斯集团旗下品牌,在欧洲的知名度很高,主要的产品有黄油、奶油和奶酪。总统淡奶油有500ML(红色调包装)和1L(蓝色调包装)两种规格,含脂量35.1%,打发时间较久,但打发完成后质地稀疏顺滑,适合作为抹面,裱花久置后颜色有变化,但稳定性也还不错。
5、Oldenburger欧德堡
欧德堡是最大的乳业集团——DMK旗下品牌,品牌名来源于德国北部城市Oldenburg,产于Zeven市,主要供出口。欧德堡还细分为普通线和专业线两个品牌,两条生产线都涵盖了各类乳制品。专业线的淡奶油全部为1L规格,绝大部分为烹煮淡奶油,包装附有瓶盖。
蛋糕用什么奶油既健康又好吃
动物奶油好吃,但不易保存,造型也比植物奶油麻烦,关键是贵,日常的奶油蛋糕如果没有特别标示的话,一般都是植物奶油居多。
建议用动物性的奶油好一些。植物奶油是经过氢化处理的植物油脂,虽说口感和性状得到很大的改良,但对健康不太好。奶油也可以加入很多东西增加风味,比如巧克力,坚果泥,浓缩咖啡粉,椰子油等等。也有加入少量水果果浆改变味道和颜色的。
就搭配来说,草莓和奶油其实味道上会有均衡,樱桃苦味巧克力和白奶油也是不错的搭配。如果是蛋糕杯,也可以加入坚果碎。特殊的风味的话,你还可以选择抹茶,咖啡,栗子泥,芋泥之类的,也很好吃。
扩展资料
动物奶油和植物奶油的区别:
1、动物性奶油的保质期较短,而植物性奶油的保质期相对来说更长一点。
2、动物性奶油不适宜冷冻,冷冻后会出现分层的问题。而植物性奶油可以冷冻。
3、植物性奶油打发后可以放置一定的时间,但是动物性奶油需要立即使用。
4、动物性奶油造型后易变形,但是植物性奶油塑形后能较长时间保持。
5、植物性奶油主要是使用植物材料制作,所以营养成分相对较少一点。
6、动物性奶油颜色有点发黄,但的对身体健康有益。而植物性奶油易产生健康问题。
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