在即将要成熟的果实中含有很多种的有机酸，使水果具有酸味。随着果实的成熟，一部分酸转变成糖，有的被氧化，有的被钾离子和钙离子等中和，所以果肉外面的会酸味会下降。被氧化的有机酸就需要温度，所以外面的不酸里面的酸。桃子果实的甜度属于酸性物质被氧化掉的。
为什么水果靠近核的地方会比外面更酸？
我们大家都知道，龙生九子还各有不同了。因为水果种类太多，所以并不能够一概而论，有些水果没有核，有些水果是皮酸，不是核酸，这个是跟水果的成熟度以及水果的食用部位有关系的。也并不是所有的水果越靠近核的地方会比外面更酸。
至于为什么会说水果靠近核的地方会比外面更酸是因为水果生长跟植物生长的周期是想同的，从种子到发芽，生理生长，生殖生长，开花，授粉，到结果，再到果实慢慢成熟，到果实落地。这些过程都是需要进行光合作用的，而在太阳光的照射下，外部的光合作用进行得更充分，淀粉积累的更多，也就越甜，而越靠近核的地方接触到的太阳光越少，进行的光合作用越少，所以靠近核的地方会比较酸。而还有一种原因是种子生长会分泌出大量的生长素，这个生长酸的味道是酸的，所以越靠近核会越酸。
而并不是所有的水果都是越靠近核越酸，西瓜是内部的芯比较甜，而梨是典型的核酸肉甜。水果的酸甜是跟很多方面都有关系的，水果的食用部位所属部位以及糖类的积累方式有关。而对于芯甜的西瓜来说，它食用的部位是由下位子房的复雌蕊形成的。我们吃的地方是西瓜的胎坐，而西瓜的花托跟果实会愈合，它们并没有明显的外，中，内果皮之分，它们的果皮和胎坐是肉质化的。
而对于核酸肉甜的梨来说，它食用的部位也是由下位子房的复雌蕊形成的，我们吃的是花托和花萼筒，这个部位是比较甜的，梨的花托强烈增大并且肉质化与果皮愈合，它的外果皮和中果皮肉质化而没有明显的界限，它的内果形成皮革质。由于植物食用部位的不同，它们的糖类积累方式不同，所以并不是所有的水果越靠近核的地方越酸。
为何梨子越靠近核的地方越酸啊??
我记得高中生物学过,大概是说种子会分泌出生长素,这个生长素尝起来是酸的.越往里果实越酸.
你看没熟的果实是酸的吧,是因为生长素分泌旺盛的作用.
我就知道这些了,我是学文科的,所以不能为你提供太学术性的解答了.
香蕉要剥了皮才好吃,水蜜桃有吃到核才甜是什么意思？
这句话的意思就是说,香蕉不剥皮是没法吃的,香蕉皮不可以吃
而水蜜桃贴着核的那一层果肉才最甜。
水蜜桃是我国的原产水果，提到它，大家一定都不陌生。作为一种主要在夏天成熟的水果，大家对于水蜜桃最大的期望，就是甜的同时，还要软嫩多汁！
那么，怎样才能挑到好吃的水蜜桃呢？水蜜桃真的是外表皮越红，果实就越甜吗？
其实，完全不是这样的。你以为红色的水蜜桃一定是熟透了的，但其实，有很多脆桃反而外表皮颜色更红哦。脆桃虽然比较爽口，但是对于想要吃到多汁的水蜜桃的人来说，就有点遗憾了。
挑水蜜桃，我们最好的方法应该是看桃尖。
有些桃子的顶部是比较平的，而有些桃子则带个尖，对于想吃多汁甜桃的顾客来说，带尖的水蜜桃要比不带尖的更好。
经历的日晒越充足，水蜜桃的桃尖就会越明显，而且桃尖的色泽也会很好看。这样挑选到的水蜜桃，水分含量会更高，通过日晒累积的糖分也更会更多，吃起来就会有那种香甜饱满，汁水四溢的口感了。
另外，喜欢甜桃子的，还可以注意看一下桃子表面的斑点。有些人会认为，长了斑的桃子不好看，但实际上，越是“丑”的水果往往都越好吃。表面有斑点的水蜜桃，如果果实比较完整，没有“伤口”，而且也不软的过分，那么就可以放心地买回家了。
为什么桃子的果肉离核越近甜度越小
桃属于蔷薇科、桃属植物。我国桃品种极为丰富，据统计全世界约1000个以上，我国有800个，用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每100克果肉含糖7--15克，有机酸0.2--0.9克，蛋白质0.--0.8克，脂肪0.1--0.5克，含维生素C3--5毫克，维生素B1 0.01--0.02毫克，维生素B2 0.2毫克，类胡萝卜素1180毫克。
桃树为中型乔木，树体不大，栽培管理容易，对土壤、气候适应性强，无论南方、北方、山地、平原均可选择适宜的砧木、品种进行栽培。供观赏用的各种花色类型花桃、垂枝桃以及适应盆栽的寿星桃都为绿化城市，美化人民生活起了重要作用。 桃原产我国，已有4000多年的栽培历史。
桃子的口感良好，通体能散发出一股能够令人心情愉悦的香味儿，所含营养物质也相对丰富，吃了对身体有补益延年的作用。
桃还具有药用价值。唐代药物学家孙思邈称其为“肺之果”，还说“肺病宜食之”。按，中医称肺为“娇脏”，喜湿润，恶干燥。桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。桃子富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果。桃子的营养还善走皮表，《大明本草》中说，将桃晒成干（桃脯），经常服用，能起到美容养颜的作用。只是桃干的含糖量过高，用开水与少量绿茶或花草茶冲服就好得多，还能提高风味。
值得注意的是，鲜桃下树后极其不耐储存，应趁鲜食用。食用前还要将桃毛洗净，以免刺入皮肤，引起皮疹；或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺痒等症。
水果可以吃的部分，一般是中果皮，就是核和外层薄皮之间的部分。
甜味的高低称为甜度，它是甜味剂重要质量指标。甜味剂的甜度，观在还不能用物理或化学的方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。因此，感官鉴定不但受主观上的影响，而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响，故目前还没有表示甜度绝对值的标准。
为比较甜味剂的甜度，一般是选择一种甜味剂如蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的。如取蔗糖的甜度为100，其他甜味剂的相对甜度如糖精相对甜度20000～70000；葡萄糖柜对甜度74；乳糖相对甜度16～27；甜蜜素相对甜度4000～5000；麦芽糖相对甜度32～60。
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