胡萝卜被誉为营养丰富的小人参。
1、胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。二年生草本，高15至120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形；叶柄长3至12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10至55厘米，有糙硬毛。
2、胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为
小人参是哪种蔬菜？
蔬菜中的胡萝卜，被称为小人参。胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属植物，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。
胡萝卜的特点：
一、胡萝卜营养丰富，能益肝明目、健脾和胃
胡萝卜是世界上最畅销的蔬菜之一，许多人甚至将其当做水果食用。这种蔬菜原产自北非，传入我国后因为外形像萝卜，所以称其为胡萝卜。这种蔬菜在欧美国家西餐中不可或缺，日本甚至直接称其为“人参”，是一种营养全面的益寿蔬菜。
胡萝卜含有大量的胡萝卜素，除此之外还含有B族维生素群、钙、铁、硒等微量元素。胡萝卜素分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可以预防近视和治疗夜盲症。还能帮助肝脏排毒，是一种调理肝脏、预防慢性肝炎的食物。
二、胡萝卜能降脂降糖、提高免疫力
胡萝卜是糖尿病人士最好的食物之一，其糖分不高，而且还含有槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用。而且其营养全面，长期食用能提高人体免疫力
三、胡萝卜能预防癌症，吃错会降低抗癌效果
美国科学家早就声明，胡萝卜是一种能预防癌症的蔬菜，这是因为胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，尤其可以预防肺癌。其次含有的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
由于胡萝卜味道甘甜爽口，不少人喜欢直接生吃或者凉拌，甚至榨果汁。这种食用方法简直暴殄天物，白白浪费了胡萝卜的营养。因为胡萝卜中含量有的大量胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。
四、胡萝卜不宜生吃、不宜多吃、不宜配酒
生吃胡萝卜浪费其营养，多吃胡萝卜会导致皮肤变黄，尤其是女性不能多吃，否则容易引起月经不调、内分泌失调，影响卵巢黄体素合成，严重者导致不孕。而食用胡萝卜时，切忌不能饮酒，因为胡萝卜和酒精混合后，胡萝卜中抗衰老的抗氧化剂还会转化成攻击人体正常细胞的促氧化剂，得不偿失。
?秋天的小人参，指的是那一种蔬菜？
秋天的小人参指的就是胡萝卜，可以生吃，也可以做菜，虽然很普通，但是有很高的营养价值，秋季正是胡萝卜上市的季节，大家快快动手做起来。
胡萝卜被称为“小人参”。秋天，当胡萝卜上市时，实惠又美味。虽然胡萝卜很常见，但它们的价值非同寻常。胡萝卜中含有的维生素A具有很好的养肝明目的作用。生长发育期的儿童也可以通过定期吃胡萝卜来促进骨骼生长。此外，女性也可以定期吃胡萝卜。胡萝卜中含有的抗氧化剂可以延缓衰老。不吃胡萝卜真是遗憾，胡萝卜是很好的配料。此外，胡萝卜可以用多种配料烹饪，每个人都可以根据自己的喜好烹饪。
下面给大家分享一道清爽可口的凉拌胡萝卜。准备好食材：胡萝卜1根，香菜2棵，味精适量，白糖适量，生抽适量，香油适量，白芝麻适量。然后将胡萝卜切丝，放入容器中加上少许的食盐，用手抓拌均匀后，腌10分钟，这个过程是为了让胡萝卜丝更加的软，口感更好。胡萝卜变软，即可开始调味，在盛有胡萝卜的容器中，加上少许的味精，再加上一勺白糖，然后再加上生抽，淋入少许的香油，接着将准备好的香菜，切段撒上即可。
胡萝卜切丝的时候，注意切得越细越好，可以选择用擦丝工具，但口感却不如刀切的好，切好的胡萝卜丝，加上盐腌渍，可以将胡萝卜的水分给腌渍出来，胡萝卜因此也会变软，这个操作，可以解决小朋友不喜欢吃胡萝卜的问题，这样做的胡萝卜，非常的清脆爽口好吃。
小人参是哪种蔬菜 小人参是什么蔬菜
小人参是指胡萝卜。胡萝卜又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属植物，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。胡萝卜含有天然的橙黄色色素，胡萝卜气味也并不是每个人都喜欢的，但这并不影响它的可食性。胡萝卜生吃口感很是清脆爽口，并且有它独特的芳香和甜味；烹饪熟的胡萝卜也有清爽、香甜、嫩滑的特点。并且富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分，所以被称之为小人参。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，有利于维持身体健康的需要。胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，有保护视力的作用；植物纤维能够促进肠蠕动，促进排便的作用，还可以提高人体的机体免疫力；同时胡萝卜还含有一些矿物质，比如钙、铁、锌、铜等营养成分，能增加人体所需要的微量元素，还可以增加人体的食欲。
胡萝卜都有哪些营养？为何又会被人称为“小人参”？
首先要说明的是，至今没有发现不能吃胡萝卜的人。 因为到现在为止还没有发现胡萝卜过敏，除了这种特殊情况，胡萝卜是百家料理，所有人都可以吃。
胡萝卜的营养
胡萝卜中含有丰富的维生素a、维生素c、钙、钾等人体必需营养素，从所含营养素的种类和营养素密度方面来看，胡萝卜是蔬菜中最好的。
此外，胡萝卜中还有很多有名的胡萝卜素(虽然是特殊说明，胡萝卜素并不是胡萝卜所特有的，是在研究胡萝卜的过程中发现的，胡萝卜中确实有丰富的含量)。 别说你能变成人体。 除了必要的维生素a外，还有很强的抗氧化作用(维生素c的10倍以上的效果)，有增强人体免疫力的作用。
胡萝卜的吃法
为了让胡萝卜发挥营养价值。 一般的我们吃胡萝卜最好还是熟了吃最好？ 而且是胡萝卜的百合属性，实际上做什么菜都可以放胡萝卜
胡萝卜，素有小人参，内蒙的胡萝卜被称为草原参。 医生说：“胡萝卜可以补充中益气，安全五脏，提供健康的食物，有益无损。” 难得的蔬菜。
美国科学研究表明，每天吃两根胡萝卜可以降低胆固醇。 每天吃三根胡萝卜可以预防心脏病。 科学家还发现，胡萝卜能防治癌症，是癌症患者最有益的保健食品。
但是，要有实验室的知识，不要在生活中完全运用。 那样的话，自己就会变成老鼠。 是人家的母亲生的。 老鼠是老鼠的母亲生的。 不是种子。 老鼠吃的食物和人吃的食物相差甚远。 老鼠的颜值和人的颜值更不一样。
实验结果表明，人体内胡萝卜素越多，人的健康指数越高。 另一个发现是，胡萝卜素限制黄体素的分泌，黄体素是女性成为女性最重要的激素，女性不能多吃胡萝卜吗？ 不知道能否验证道家和佛家的理论，女儿只有成为男人才能成佛，成仙。
什么蔬菜被誉为营养丰富的小人参？
判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素d多4倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。
不过，不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。
绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素c、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。
黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素e，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素p还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。
白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。
常见蔬菜是人们生活必不可少的，也是老百姓经常常食用的，那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题。下面向大家介绍几种常见蔬菜的营养作用与食疗功效。
萝卜除含有蛋白质外，还含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡萝卜素，它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类。萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素c含量比梨和苹果高6-10倍，被称为“不是水果，胜似水果”。萝卜具有特殊的解腥能力。萝卜也有较好的药用价值，有“十月萝卜小人参”之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食积胀满、头痛、糖尿病等症。还有防癌和减肥作用。
白菜被誉为“百菜之王”。所含的矿物质和维生素的量大致和萝卜相似，钙和维生素c含量均比苹果高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3-4倍。所含微量元素锌高于肉类和蛋类。白菜有养胃消食之功，可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。还有清热解渴、止咳、抗癌等作用。
马铃薯有地下苹果之称。富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素c、维生素b1、维生素b2以及分解产生维生素a的胡萝卜素。每100克鲜马铃薯所产生的热量达318千焦。比一般谷物食品高1倍多，比萝卜、甘蓝则高2倍。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5倍。马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。
黄瓜蛋白质含量虽少，但其中有精氨酸等人体必需氨基酸，对肝脏病人很有帮助。另外，脂肪含量甚低，糖的种类则较多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等，所含抗坏血酸高出西瓜4倍多。黄瓜还有泽肌悦面、降低胆固醇、减肥等作用。
西红柿含有多种营养成分，所含维生素c是苹果的2倍，蛋白质相当于苹果的3倍，硫胺素相当于苹果的5倍，钙、磷含量则高于苹果2-3倍，维生素a含量是莴笋的15倍。碳水化合物只有苹果的1/6，是理想的低热量营养果品。烟酸的含量位果品之冠。西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
茄子含有丰富的营养物质，其含量可与西红柿媲美，除维生素a、维生素c含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近，而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍，热量高1倍。此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及人体所必需的8种氨基酸，所含的维生素e为茄果类中之魁，常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能，可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功，还可预防冠心病。
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