几种香调料的做法：
1、鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油，将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味即可；
2、麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可；
3、蚝油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味；
4、韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成绒，然后加调料鲜汤调和，为绿色
凉拌菜怎样调料最香
凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。
辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2. 凉菜主要调料汁的几种做法：
一：鲜辣汁：
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二： 麻辣汁：
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蚝油汁：
虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四： 韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
夏天拌的凉菜想要做的香，应该掌握什么诀窍？
凉拌菜的配方最主要的是拌凉菜的汁要分配好，一般凉拌汁的原料有：蒜末，香油，辣椒油，辣椒干，生抽，山西陈醋，生抽（这一为了能上颜色），糖，盐适量，也有能够加上点芝麻或是黑芝麻粉。菜一般便是过排水，或是弄烂熟等凉透后加上凉拌汁混和匀称就可以。自然有一些蔬菜还可以立即生拌凉菜也行的。有些先要把菜焯水，有些立即切好就能够拌，一般料汁全是蒜头，葱段，辣椒油，芝麻油，生抽，盐。
夏季的确喜欢吃凉拌菜，方便还可口。我做凉拌菜基本上是一种料汁，很简单的。提前准备一个碗，里边放上切好一点的蒜泥、葱碎，放盐、味达美、醋，放一根小米辣，白芝麻，锅中熬少量麻椒油，倒在准备好的原材料上，拌匀，耗时立即倒在菜上就可以了。也有更简单的麻汁做的汁，只要用醋和盐将麻汁拌匀，浇在菜上就好了。凉拌菜没有在菜，取决于味儿，辣椒油，调味品和新鲜的！
先把豆芽菜沸水冒一下，捞出来放进冷水盆中，那样能维持豆芽菜脆爽的口味。粉丝们都用湿热小水泡软。凉锅冷油打火，锅中烧开到冒白烟，把麻椒丢入锅中，调变文火，直至花椒粒发黑，油有麻椒香气，熄火。把抄好一点的豆芽和泡好的粉丝们混和放进小盆中，依据自身的口感倒适当白醋，生抽，白糖和盐调料。四川这里凉拌菜的口味大部分在于辣椒油的。
在必须拌凉菜的菜里放进辣椒油，盐，鸡精，味精，花椒粉，生抽，蒜泥，煎炸好一点的花生仁碾成的碎花生，少量糖提鲜，也可以加些香莱或葱。拌匀就可以。辣椒油凉拌菜吃起来很香。在菜里放进剁碎的青尖椒和红尖椒，盐，鸡精，味精，滕椒油，蒜泥，碎花生仁拌匀，一盘香辣清新的凉拌菜就好了。在菜里放进盐，鸡精，味精，蒜泥，芝麻油，碎花生仁和少量熟芝麻拌匀。这类作法合适不吃辣椒的。
凉拌菜用什么调料调味比较香？
凉拌黄瓜：黄瓜一根，蒜泥一小勺，醋一小勺，酱油一小勺，芝麻酱一小勺，盐适量。
凉拌西红柿：西红柿一个，蒜泥一小勺，醋一小勺，酱油一小勺，辣椒油适量，盐适量。
凉拌豆腐皮：豆腐皮一张，酱油一小勺，醋一小勺，蒜泥一小勺，姜末一小勺，芝麻酱一小勺，盐适量。
凉拌海带丝：海带丝适量，醋一小勺，酱油一小勺，辣椒油适量，芝麻酱一小勺，盐适量。
凉拌木耳：木耳适量，醋一小勺，酱油一小勺，芝麻酱一小勺。
凉拌调料怎么配好吃
凉拌调料怎么配好吃
凉拌调料怎么配好吃，一般到了夏季的时候就会有很多人爱吃凉拌菜，凉拌菜吃起来很开胃，口感也是比较香脆美味，我们在吃凉拌菜的时候，还可以搭配不同的调味品，以下凉拌调料怎么配好吃。
凉拌调料怎么配好吃1原材料：葱姜蒜、醋、辣椒、花椒等。
制作方法：1、首先将葱姜蒜用刀背拍烂，再切成碎末。
2、再切一段葱白，切成碎末状。
3、将葱姜蒜末与葱白一起装入碗中。然后在碗中放入少许花椒面。
4、再倒入辣椒面，接着再撒上一层芝麻。
5、锅中倒油，烧制7到8成热，关火。
6、将油倒入辣椒面上，这个时候辣椒花椒葱姜蒜的香味就出来了。
7、快速搅拌均匀，之后加入一勺盐，半勺味精，一勺白糖，一点香油。
8、之后再一勺酱油，两勺醋，少许十三香，如果不惜这个口味也可以不放十三香。
9、再撒上些许葱花，一勺耗油，搅拌均匀，我们的凉拌菜料汁就做好了。
凉拌调料怎么配好吃2调凉菜用什么调料才最好吃
1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11、酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12、芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13、咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14、姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15、蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16、五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17、茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18、酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19、酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20、糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。
多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的.叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
凉拌调料怎么配好吃31、凉拌菜调料有哪些
（1)酸辣汁
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
（2)咸鲜汁
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
（3)糖醋汁
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
（4)姜味汁
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
（5)蒜味汁
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
（6)甜辣汁
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
2、夏季适合吃的凉菜
1、粉皮黄瓜
食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽
制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。
功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个
制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。
功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的。
3、葱油苦瓜
食材：苦瓜500g
制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可。
功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用。
4、开洋干丝
食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g
制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成。
功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用。
做凉拌菜时，有人加生抽有人加酱油？究竟加什么才能香呢？
经常吃的凉拌菜有黄瓜拌木耳、黄瓜拌腐竹、凉拌毛豆、凉拌鸡丝、凉拌粉丝、凉拌干丝、凉拌海带、凉拌紫甘蓝这些。凉拌菜可口健脾开胃，及时小菜，也是不错的下酒小菜。凉拌菜原料各种各样，口味也是有咸、甜、辣等多种多样口味，不一而足。蔬菜的凉拌菜，一般用盐、糖、醋、生抽酱油、鸡精加一点凉白开水兑成酱汁。喜欢吃辣的好朋友，能够适当的放些油辣子，芝麻油。食用菌或豆油皮类的凉拌菜，除上边调味品外，还可以用到剁辣椒、麻椒等。
肉类食品的凉拌菜，除上边调味品外，还可以用到蒜头，辣椒干，芡粉，黄豆酱等。海鲜产品的凉拌菜，除上边调味品外，还可以用到芥末酱，黑胡椒粉等。做凉拌菜实际上特别简单，把要做的菜准备好，放进大的器皿里，放进生抽酱油，老陈醋，芝麻油，假如吃辛辣物得话能够切2个小米辣，和香莱，翻拌就可以了，调味料更具有自己做的菜量适当放，不喜欢吃醋的能够没放，一道美味可口的凉拌菜就搞好了。
味为主导，香辅助，油可看作是这二者的助推剂。有味道无香是枯燥，有香无气味是裂缝，有味道有香全无油是干瘪瘪。味是本，油为润，香是画龙点睛的那提升的一笔。三者有效融合才能较好味！凉拌菜的调味品无非就是下列这几种，盐、味精、鸡精、生抽酱油、醋、花椒面、胡椒面、花生酱、花椒油、麻椒油、香油、碎花生、葱段、香莱等，最主要的或是红油辣子！自然不一样的凉菜调料和全国各地口味的分配都是不相同。有很多调味料能够提高菜式的清甜味，糖当然是凉菜中最常用的。
糖分成白砂糖、老红糖、纯蜂蜜等。在其中用以烹制的白砂糖的百分比比别的糖高得多。在中国，白砂糖的制备方法从北到南不尽相同。南方地区的黑皮甘蔗和北方地区的球甘蓝是本地制糖业的关键原材料。因为生产工艺流程不一样，白砂糖又分成白砂糖和夹心糖。白砂糖颗粒物比夹心糖大，糖度比夹心糖稍低。糖是非常好的醒神剂。在凉拌菜的制作中加入适量的糖，能够很好地提升菜式的质感，使凉拌菜味儿平静，有点清甜味。
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