1、莲蓉酥：
配料：
莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。
水油皮配料：富强粉150克，黄油60克，水40克，砂糖40克。
油酥配料：低筋面粉90克，色拉油45ML
做法：
1、把60克黄油隔水加热使其融化
2、融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油
莲蓉是甜品的一种，莲蓉有哪些好吃的做法吗？
引言：莲蓉本身就是有非常大的使用价值，本身它的营养价值就是非常丰富的，但是在一些制作方法上就需要格外的注意。对于小孩也比较喜欢吃那些甜的美食，但是作为父母就需要严格的控制好自己的孩子，避免吃太多的糖。这样这个我导致的牙齿非常的不好，同时也会出现蛀虫的情况，所以这个时候如果在家中做一些那种含糖量低的。但是非常美味可口的食物，往往会深受孩子们的喜欢，大家都知道莲蓉它本身就是属于甜品的一种。那么它有哪些好吃的做法呢？在这里小编通过查阅相关的资料了解到以下的内容，希望能够帮助大家解决这个问题。
材料的选取
如果想要做莲蓉的话，首先就是需要莲子将它的外皮是去掉的以及中间的事也需要冲掉，因为是非常苦的。而且需要准备植物油，在选择糖的时候，如果选择黄糖的话那么整体做出来的颜色就是黄色。这个时候在糖类的选取上，可以完全的按照自己想要选取的。
清洗材料首先需要将材料进行清洗，而且用清水进行泡，时间是需要按照帘子的质量而进行规划的。如果泡到自己能够很好的将其掰开的话，那么就是非常不错的时间。如果小火煮的话，就需要主城比较烂，时间也不一定，这个时候就需要看莲子的质量。
把握火候在煮的过程中需要把握它的火候，首先就需要用小火来进行开口，可以加入油。然后进行三次加入，否则一枕坨就会比较难以控制的，在加入之后用铲子不停的翻炒。注意要用小火，因为火候这个时候是非常需要注意的。这样才能够不会出现焦糊的状况，而且也不会导致粘锅和粘铲子的情况。
月饼白莲蓉馅怎么做
基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。
3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。
4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。
制作法二
模具：50克月饼模。
原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黄一个、水少许。
做法：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
白砂糖、食用油、碱水 莲蓉馅料
面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品
原辅料的危害分析
1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大， 面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。
2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标若存放环境不当，则易受细菌污染。
3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染。
莲蓉馅料 必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商严禁使用陈馅。 [2]
莲蓉晶饼
一 用料：澄面粉八两，生粉2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤
莲蓉
莲蓉
二 制作过程
1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；
2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；
3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；
4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份；
5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成。
莲蓉木瓜
原料：
澄面375克，糯米粉50克
调料：
黄油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，叶绿素25克，胡萝卜250克，莲蓉馅250克
制作方法：
1.胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟，取出冷却待用。
2.在锅中加入水、黄油、50克白糖，上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟，冷却后，加入叶绿素和成绿色面团。
3.绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口，包成长茄子形，从上到下划三条线，安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可。
莲蓉馅的做法及配方窍门
你好
材料
干白莲250克，砂糖140克，葵花油或玉米油100克，盐1/4小匙
做法
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开。
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味。
3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂。
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状。
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底。
6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化。
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次。
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。
小诀窍
1.买莲子最好是买新鲜的干莲子，陈年莲子没有香味。尽管有些莲子已经去过心了，但是为了保险起见，泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下。否则一锅莲蓉就变苦了。
2.糖和油放的越多，莲蓉的保存期限就越长。我这个配方放的糖和油都不多，所以炒好放凉后，我是放在冰箱0度保存的。做好的月饼也只能在室外放一晚，吃不完时最好放在冷藏室，或是冷冻室保存。要吃的时侯提前取出回温。
3.有的同学说，炒莲蓉容易糊锅。这里要提醒一点，锅子最好要用厚一点的，用不粘锅最好。炒到水份有些干的时侯， 就要开始慢慢加油，有了油的湿润，莲蓉就不太会粘锅了。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底。
4.做月饼时馅要炒干一点，用手能捏成团。不然的话包在馅里，烤时侯会鼓起来。但是做包子什么的，馅就不要炒太干了。
望采纳祝你好运
莲蓉馅的月饼是什么味道呢？
莲蓉月饼的味道主要是偏重于甜味，口感说起来还算是挺不错的，十分适合比较喜欢吃甜食的朋友。莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，中秋节食品。品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。
莲蓉蛋黄月饼的家常做法：
1、首先向碗中加入准备好比例的转化糖浆、花生油、枧水，然后用打蛋器沿着逆时针方向搅拌。
2、搅拌均匀后，筛入准备好的面粉，然后用铲子上下翻动搅拌。
3、翻拌至完全没有干面粉后，就可以盖上保鲜膜松弛2个小时以上。
4、然后将准备好的咸鸭蛋磕好，取出蛋黄。
5、将蛋黄放入装有白酒的碗中滚上白酒，然后将滚好的蛋黄放入烤盘中备用。
6、然后将烤箱上下管调制100℃，然后将摆好蛋黄的烤盘放入烤箱烘烤。
7、烤至大约5分钟左右，将烤好的蛋黄拿出来晾凉备用。
8、然后将提前准备好的莲蓉馅将晾凉的蛋黄包好团圆，重量一共是35克为准。
9、然后将包好的莲蓉蛋黄馅放入烤盘中，全部包好后盖上保鲜膜备用。
10、将醒好的月饼皮均分成15克一个搓圆，然后压扁包馅，用虎口收缩法慢慢的封口包好团圆。
11、包好后，再到案板上滚一滚，沾上一层干粉，然后放入模具中按压成型，直接在烤盘上脱模。
12、全部定型后，再喷上一层水，然后将烤盘放入预热好的烤箱中烤制，上下管温度185℃。
13、烤至5分钟，将烤至定型的月饼取出，刷上薄薄的一层提前制作好的蛋黄水，然后再放入烤箱中烤制，温度为165℃。
14、烤大约15分钟，烤至上色，颜色金黄，即可取出晾凉，然后密封回油，三天左右即可食用。
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