1、筷子放入油中没有任何反应，此时的油为１～２成热，适合炸制一些坚果类的食物，比如炸花生米；
2、筷子置于油中周围会出现细小的气泡，为３～４成热，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴；
3、筷子周围气泡开始变得密集，但没响声，仔细看油的表面还可以看到波纹，这时的油为成热，适合炝锅和炒菜等；
4、筷子的周围开始出现比较大的气泡，油开始出现劈里啪啦的声音，为７～８成热，这时就比较适合油炸或者煎肉类、鱼类。
筷子判断油温
健康饮食小常识：用根筷子判断油温生活中，很多人都选择观察油冒烟锋余察的程度来判断油温，然而食品专家指出，这种方法适用于过去没有精炼过的油，而现在的油大多经过了精炼，开始冒烟的温度升高，仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断，此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适银茄合炝锅和炒菜等。高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致毁埋油着火，带来安全隐患。
如何用一根筷子精确测量油温？
我们中国是一个烹饪大国有着悠久的烹饪历史和深厚的饮食文扮磨化例如众所周知的8大菜系烹饪方式多种多样，所有的烹散悉饪方法都很讲究关于水温的故事以后判断水温，不要再用温度计了在各种烹饪方式中，对常温的要求和控制总是很多的不同的食物对冲缺乎水温的要求不同有经验的人可以根据油的状态判断温度，大部分要依靠专用温度计。
教你告别温度计用筷子轻松处理的手段很快就起来油温度约30度加入筷子后平静基本上没有变化和其他反应这是早期阶段，一般家庭平时很少使用烹饪温度约90度。加入筷子后，周围有很多细心的气泡，但没有声音和蓝色的烟这时手掌向下隔开，感觉下面很热这种油温度大部分用于柔软的油炸和炒，主要是超定型、食材的嫩保持、大部分水分保持、为下一道菜做准备。
这个普通家庭也很少使用油温度约180度加入筷子后周围有密集泡沫声音较大油面有明显波动伴有少量青烟这个温度适用于滑、炸、炸等，一般家庭用这个温度炒菜，不仅好吃，而且健康。食材也不容易炒。油温度约240度，加入筷子后，周围有明显的大泡沫油面严重翻转，青烟多且明显。这个温度适合再炸，再炒，再炒快速定型食材表面，锁住内部水分，形成外部柔软的口感，但容易涂抹油温度约300度现在不用筷子了。
马上就能感觉到你可以感觉到油面在剧烈地滚动这个不适合做饭通常用于完全煮熟如菜籽油不完全熟的话，香气不会出来，会有味道，所以可以先加热到10成，然后关灯冷却，在油中撒辣椒，或者撒油判断油温时，不要再使用温度计了，判断油温，不要再用温度计了
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