材料:干普通红辣椒300克、干小米椒100克、芝麻50克、花生50克、花椒40克、姜20克、大葱30克、蒜30克
做法:
1、 准备好干辣椒。
2、 把准备好的干辣椒剪成段,剪断之后的辣椒里面的辣椒籽都露出来。
3、 把锅热好,不要放油,锅热了之后,就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中,一直翻炒,这样才能保证受热均匀,看见辣椒发红辣椒味炒出来了,就可以把辣椒倒出来了。
4、 姜 、葱 、蒜切好备用。
5、 花生用热水泡好,沥干。
油辣子怎么做又香又辣秘方
四川(麻辣)油辣子
1、原料准备:干辣椒、花椒(这些原料最好是四川)、生姜、白芝麻、油;
2、把生姜切成小颗粒备用;
3、炒白芝麻,芝麻在锅里爆完就起锅(否则会炒焦的)
4、把干辣椒剪成小段,和辣椒籽一起,放在锅里烘炒(注意火不能太大,否则会焦的);
5、把烘干的辣椒放在塑料袋里(袋子要厚一点的),把口扎紧,把袋子平放在桌子上,用啤酒瓶碾压,把辣椒碾碎(如果有粉碎机,可以用粉碎机省点力),碾成辣椒粉并放在大小合适的碗里(不能是塑料的),并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里,再加一点盐;
6、把油放在锅里煎,七八成热的时候,放入花椒(喜欢麻的可以多放一点);
7、把煎好的油倒进碗里,用筷子搅拌,这样又麻、又辣、又香的东东就成了。
油辣子
材料:
干红辣椒,大蒜,酱油,盐,食用油
做法:
1干红辣椒去籽洗净(不去籽也可以的,依个人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑状(不需要磨成粉,碎状的辣椒壳就好了),也可以直接买市场上的干红辣椒碎用量大约是一杯左右
2大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用
3找个耐热的容器(不能是塑料的哦),放入辣椒碎,再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好,时间一长香味就没了。似乎有点道理,下次我也不加盐试试),用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)。酱油要一小勺一小勺地加,拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键),太湿油温骤降则又炸不香,具体什么程度也不好描述啦,还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了
4加酱油拌到不干不湿的状态后,加入蒜茸
5接下来就是把油烧开。如果你对油温还不太有把握,没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅,等它变焦了(捞出来扔掉),油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(千万别用塑料的啊!)舀一勺油浇入辣椒碗里,赶快用只小勺搅拌一下,让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。就这样,浇一勺,搅一下,再浇一勺,搅一下~~~浇完了,要是喜欢,这时可随意加点花椒粉,五香粉,味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油
6找个干净玻璃瓶装好,如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱,否则还是冷藏为好。
怎么腌辣子腌制方法
材料:里脊肉150克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。
做法如下:
1、把里脊肉切成肉片,再切成肉丝,把切好的肉丝放入盘中,加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀,最后再放入半匙的油抓匀,加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。
2、把拌好的肉丝腌制五分钟,也可以放冰箱冷藏几小时,做饭的时候再拿出来炒。
3、青椒和红椒分别切成辣椒条,辣椒的品种可以按个人的口味选择。
4、锅中倒油烧热,油温七成热时,倒入肉丝滑炒断生后盛出,炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些,这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
5、锅底放少许油,下辣椒丝炒几下,炒断生,放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了,炒制时不需要调味,所以这里要给辣椒调一下味。
6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒,炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
今天和大家分享一个腌辣椒的做法,现在正是小尖椒上市的时候,
再过段时间,采摘过的辣椒棵上,那些还未完全成熟的辣椒,农户会连垃圾带棵子一起拔掉,
这些未熟透的辣椒质脆嫩,辣度适中,用来做腌辣椒最适合不过。
【酒香腌辣椒】材料:鲜尖椒、盐、高度白酒、白糖,白醋。
做法:鲜尖椒洗净(辣椒把儿不要去掉,防止生水灌入辣椒里),
控干水,撒上盐,翻拌均匀。腌4、5个小时左右,直至辣椒变软塌并腌出水分。
控出水,把辣椒倒进无生水的干净玻璃瓶,然后倒入高度白酒、白醋,少许白糖晃动均匀。
放在冰箱冷藏室,腌半个月左右,看到辣椒变色后就说明腌透了,可以取出食用。做好的腌辣椒酒香浓郁,酸辣开胃。
1、做腌辣椒,辣椒要逐个挑拣,防止有霉烂辣椒。
2、做腌辣椒的容器要干净无生水,防止腌渍过程中辣椒长醭。
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