1、根据颜色挑选：根据品种不同，扁豆的颜色也有不同，常见的有青色，紫色和白色，个人建议在购买时选择白色的扁豆。因为白扁豆是最适合作为菜食用的，白扁豆的豆荚肥厚，而且味道非常清香，吃起来非常好吃。
2、看豆荚的厚度：优质的扁豆豆荚厚度是较厚的，因为我们吃扁豆的时候，主要的食用部位就是豆荚，如果豆荚太薄不仅口感不佳，而且营养也会下降。
3、观察色泽：新鲜的扁豆表面色泽感好，看着发光的感觉，而且那时间较长的白扁豆，表面的色泽感就会下降。
4、感受表面硬度：在挑选扁豆时，我们可以用手指甲掐扁豆的豆荚，如果感觉扁豆的豆荚非常脆，那么就说明是新鲜的扁豆。但是若感觉扁豆的豆荚非常硬，掐的时候很难掐破，那么就说明扁豆已经老了，这样的扁豆不建议购买。
5、观察形状：顾名思义，扁豆的形状是扁平的，为了保证口感，我们在挑选扁豆时应该选择扁平度较高的扁豆。因为这样的扁豆一般都是非常嫩的，里边的豆子较小，豆荚的食用价值较高，那些看起来鼓鼓的扁豆一般都已经老了。
如何挑选扁豆
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。 供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。扁豆的宜忌人群 帮你挑选扁豆
扁豆是味道非常不错的一种蔬菜，含有淡淡的清香，经过我们的烹饪之后，可以让扁豆更加的美味可口，是很多人都会爱吃的，而且在吃扁豆的时候还能帮助我们补充大量的营养物质，那么具体扁豆的宜忌人群有哪些，下面就让我们看看吧。扁豆有和胃化湿、健脾利水、清暑止泻的功效，在夏季的时候选择吃扁豆的效果非常不错，而且同时扁豆有治疗脾虚生湿、食少便溏、白带过多、暑湿吐泻、烦渴胸闷的作用，患寒热病者是不能吃扁豆的。不过总得来说，对于我们大多数人来说扁豆都是可以吃的。而且还特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积的人群食用，都是对身体健康有帮助的。
在了解了扁豆的宜忌人群之后，我们就要学会挑选扁豆才行了，现在市场上的扁豆主要是两种，首先就是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜，这样的扁豆是比较好的，烹饪之后的味道会更好。而另一种就是供主食或药用的扁豆了，在服用的时候主要会食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。这一点我们必须要清楚才行。
上面给大家介绍了扁豆的情况，能发现扁豆对大多数人来说都很适合吃，但是也会有禁忌的人群，同时在吃扁豆的时候还要学会挑选扁豆才行，学会挑选出优质的扁豆也是很关键的，这样才可以让我们吃到更健康更美味的扁豆，大家要清楚。
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