扣肉放的配料有：葱头，芫茜头，姜，八格，香叶，桂皮，五香粉，小茴香，陈皮，丁香少许，盐，味精，糖，蚝油，南乳，老抽上色用，生抽，叉烧酱。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
正宗扣肉的配料是什么？
主料：五花肉900g、梅干菜150g
辅料：油适量、盐适量。
梅菜扣肉的做法
1、买的梅菜干。
2、将梅干菜倒入一个大碗中。
3、里面放水清洗几遍后浸泡30分钟。
4、五花肉洗净，刮去肉皮上的毛毛。
5、锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块，倒入适量料酒去腥，开大火煮撇去血沫；煮至7成熟捞出控干。
6、趁热在肉皮上涂抹老抽酱油。
7、锅中放油约100ml，中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出。
8、炸好的肉皮呈金。
9、晾凉后切成薄厚适中的片状。
10、锅中留有底油少许，下入切好的肉片煸炒出油减少油腻，放蚝油。
11、加入鸡精。
12、肉片炒至略干时捞出，皮朝下摆放在大碗中。
13、再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味，根据菜的咸淡调味。
14、炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实。
15、上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中，开中大火蒸1、30~2小时。
16、取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用；然后快速翻个。
17、再把倒出的汤汁倒在肉片上，一盘香气四溢的梅干菜扣肉出笼了，取一块放在荷叶夹中，大口吃吧。
做扣肉用那些调料
工具/材料：
五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、酱油、腐乳、糖、盐
扣肉的具体做法：
1、五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后，煮十五分钟。
2、把五花肉捞出，涂满酱油。
3、锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至猪皮起小泡后，捞出，切成片。
5、拿一个小碗，装几片姜，几颗大蒜，一块腐乳，适量的料酒，多放一些糖，多一点老抽，再加一点生抽，少许盐，混合均匀。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，将酱汁的大部分倒入碗里，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一小时。
7、把梅干菜切成丝。油锅烧热，煸炒梅干菜，再把剩余的酱汁倒入锅里。
8、把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，继续蒸十分钟。
9、蒸好之后，将碗拿出来，倒过来压在盘子上，梅菜扣肉就做好了。
做梅菜扣肉时，重点放这三样调料，飘香百米，味道正宗，你会做吗？
调料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒，花椒粒，糖，淀粉
扣肉做法：
1、 香葱、姜洗净，切成段和片；
2、 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3、 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4、 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5、 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6、 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
1豆豉碌鸭
家鸭1只，生姜20克，蒜头20克，水豆豉10克，干葱头30克，红尖椒1只。生抽25克，耗油10克，片糖20克，盐3克。将家鸭屠宰清理干净，沥干水备用，备好调料和调味品：锅中滚油后，把做好的家鸭放进煎煮金黄时。放进调料爆锅做香后，烹入米酒，放进调味品，然后放进3勺冷水，盖上盖子，文火渐渐地碌制，40分钟，文火渐渐地碌制炒糖色就可以出锅了。
2梅菜扣肉五花肉500克，梅干菜200克，蒜姜末20克。生抽10克，耗油5克，白砂糖2克，盐调料，蒜蓉辣酱5克，五香粉1克。将五花肉一整块下锅煮开，捞起来用生抽着色，放进锅中烹制金黄，捞起来拿刀切成块备用。梅干菜清理干净后，放进锅中炒出香味预留。把调料和配料搅拌均匀，然后把作扣肉放进，拌匀后。摆入盘子里，然后把梅干菜放进，隔水蒸制60分钟，起锅翻面在盘子里就可以。
3红烧肉五花肉500克，蒜姜片20克，八角桂皮，良姜适当。生抽15克，耗油10克，白砂糖15克，盐调料，米酒20克。将五花肉拿刀匀称切成块，凉水下锅绰水，捞起来沥干水，放进锅中爆锅制金黄起锅备用。锅留底油，放进白砂糖炒起炒糖色时，放入烧开的热水。然后倒进炒好的五花肉，调料和调味品，文火渐渐地炖制，炖制五花肉软软糯糯进味时，炒糖色就可以出锅了。
4爆炒牛肉牛羊肉250克，生姜片10克，冬茹50克，青红辣椒片50克。生抽10克，耗油5克，鸡精粉2克，盐调料。将牛羊肉拿刀横向纹理切成薄片，用适当米酒，生抽，白胡椒粉和玉米淀粉抓均，腌渍备用。备好调料：热锅凉油后，放进蒜姜片爆锅做香时。倒进腌好的牛羊肉炝炒，翻炒5熟透了，然后放进青红辣椒片炒一会，放进调味品炒均后，放进冬茹爆锅做香就可以出锅了。
5桂花鸡三黄鸡1只，葱姜50克，桂花干3克。调味品：盐5克，芝麻油适当。将三黄鸡屠宰清理干净后，沥干水，用盐匀称涂到鸡的身上，把葱姜放进鸡肚子里，然后涂上一层芝麻油，撒进桂花干：待锅中蒸气烧开时，把解决好鸡放进，煮制25分钟，待鸡烂熟后，取出，拿刀剁碎一小块摆入盘里，淋入剩下来的汁就可以。
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