将没有煮好的凉粉重新倒入锅中，开小火熬煮，取一小碗，按粉：水，２：１的比例兑成浆，倒入原来没有煮好的凉粉中并不断搅拌，一般来说浆刚兑进去是白色的，搅拌至所有凉粉变透明，感觉粘度差不多了，就可以重新盛到容器了。另外，刚做好的凉粉是透明的，这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才会变硬。
白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。其原料是天然的仙草粉或者是淀粉类的食物。
白凉粉的功效：
1、白凉粉中的碳水化合物，可促进人体的新陈代谢、润肠通便，从而起到美容养颜的作用。
2、白凉粉还能够消暑解热、软化血管、降低血压，是心血管疾病和糖尿病患者的食疗佳品。
3、不同原料制成的白凉粉，其营养功效也不同。如豌豆凉粉，可杀菌消炎;绿豆凉粉可增进食欲、降血脂等。
凉粉不成型太稀了怎么办
凉粉太稀不成型可以继续加些淀粉类的原材料，直到煮制凉粉糊状，再晾凉即可凝固成型。
凉粉的做法：
用清水浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。
锅中的水加热沸腾，将粉浆慢慢倒入锅中。
边倒入边搅拌，要快速搅拌锅中白色的糊，搅至白色的糊冒泡呈透明状，关火。
盛入合适的容器中，静置冷却成型。
判断凉粉熟了的方法：
1、看颜色：如果凉粉熟了，那么颜色会从白色变成透明色。
2、看质地：凉粉没熟的时候是较稀的质地，熟了质地会变得粘稠。
3、看时间：一般下锅煮4-5分钟就熟了。
冰粉凝固失败怎么补救
因为你放了太多水。
正确的淀粉凉粉的做法
1倒出玉米淀粉一碗。
2、把玉米淀粉放在碗里，加入一碗水搅拌均匀至碗底无沉淀。
3、锅里再加入4碗水烧开（玉米淀粉和水的比例是1:5）
4、把搅拌好的玉米淀粉缓缓的倒入锅中，边倒边搅拌，不要停。
5、锅里开始起泡，中小火慢慢边加热边搅拌，以免糊锅。
6、等凉粉糊变的透明粘稠，关火。
7、盘子擦干水分，刷一层油。
8、把搅拌好的凉粉倒进盘子里晾凉，放进冰箱冷藏一小时。
凉粉太软粘怎么补救
; 凉粉凝固失败可以先用保鲜膜盖上容器，放在阴凉处静置一会儿观察凝固情况，效果不理想可以将凉粉放进冰箱冷冻，大约半小时再取出观察;仍然不凝固的两份用火加热搅碎，再静置观察凝固情况。
冰粉凝固失败怎么补救
冰粉如果凝固失败了，可能是环境导致的，将凝固失败的冰粉继续用保鲜膜盖上容器表面，放在阴凉的地方静置，3小时以后如果还没有凝固那就再换一种方法。
将冰粉继续放入冰箱中，大约半个小时后取出来观察，低温可以加速冰粉的凝固，但要注意冷冻也可能造成假凝固现象，不是凝固了而是被冻上了。
如果冷冻后也不能凝固，那最好是用火加热一下，再加入少许的凉粉粉末，一般粉末和水的比例大约为40克粉末配5斤的水，粉末与水的比例为1:12为宜。加热搅拌后的凉粉自然静置冷却即可。
一、凉粉是用什么材料做的
豌豆粉。
豌豆粉凉粉的做法：
用料：豌豆淀粉2勺
辅料：紫苏叶15片
调料：食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量
步骤：
1将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比65，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅
4待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火
5将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉
6可以冷藏几个小时候倒扣取出
7紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上
8蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒
9将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可
二、做凉粉用什么淀粉
一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。
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