四川回锅肉炒饭出名。
回锅肉炒饭操作步骤：
1、原料：带皮猪后腿肉或五花肉、豆瓣酱、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗；
2、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜、盐；
3、煮肉至6、7分熟，捞起来；
4、切成极薄的薄片；
5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，用斜刀切成一点五寸长短；
6、开火把锅烧辣，放入适量菜油；
7、将菜油烧到6、7分熟，倒入已经切好的肉；
8、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；肉丝炒饭怎么做好吃又简单
准备材料：粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，榨菜15克，肉丝35克，植物油250毫升，生粉2克，蛋清2克盐、胡椒粉少许
做法：
1、先将榨菜切成丝状备用。
2、肉丝提前切好，然后放入碗中，用食盐、生粉、蛋清搅拌均匀后倒入肉丝里面，抓匀。
3、起炒锅，放入适量的油，开大火烧油大概4成熟的时候，就倒入肉丝翻炒直到颜色变白之后捞出来。
4、原锅留底油，倒入榨菜丝稍微炒一下然后捞出稍微沥干油备用。
5、原锅留底油30毫升左右，加入打散后的蛋液，炒均匀后，加入肉丝、榨菜丝炒散。
6、倒入米饭、食盐（盐别手抖放多了，因为榨菜还有一定的咸味）、胡椒粉，开大火炒出香味，最后撒上葱花就可以出锅装盘了。
榨菜肉丝炒饭的营养价值
榨菜肉丝是一道经典的四川菜式，无论是下馆子，还是家常便饭都能看到它的影子。但是用好一道榨菜肉丝来炒饭又有哪些营养价值？下面我们一起来看看吧。
榨菜肉丝虽然使用腌制的咸菜做成的，不过榨菜经过水泡和水焯之后，咸味是大大地降低了。榨菜肉丝具有健脾开胃、调理中风、贫血、便秘的作用，而且对于女性也有一定的滋阴调理效果。
榨菜中主要有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维以及矿物质等，经现代营养学研究表明，榨菜可以健脾开胃，具有补气促精的作用，可以增加食欲，有开胃功效。
最好吃的炒饭
海鲜炒饭
海鲜炒饭在我国沿海地区盛行，用隔夜米饭，加虾仁，蟹黄，鱿鱼丝等多种海鲜炒制而成。
扬州炒饭
扬州炒饭也叫扬州蛋炒饭，配料有火腿丁，虾仁，鸡蛋，青豆等等，配料多元化，传说是1000多年前隋炀帝带到扬州的
广州炒饭
广州炒饭还有香肠丁，洋葱丁，红萝卜丁，生菜片等等，用生菜包卷广州炒饭料一起食用的广州风味
腊味蛋炒饭
辣味蛋炒饭是除鸡蛋之外，再添加腊肉，香肠混合炒制而成的
蛋炒饭
蛋炒饭是分布地域最广的炒饭，据说在久远的汉代就已盛行了
菠萝炒饭
菠萝炒饭添加了菠萝、肉末和海鲜，是青少年和小朋友特别钟情的炒饭
烟熏肉炒饭
烟熏肉炒饭在四川，湖南、湖北、贵州比较普遍，烟熏肉切丁切丝切片，和隔夜米饭同炒
老干妈炒饭
顾名思义，用老干妈酱料，替代了部分调料，增加了老干妈特有的香辣口味
酱油炒饭
酱油炒饭全国各地都有，那常规的鸡蛋葱花以外，制作时添加了儿童酱油和猪油
食材清单
剩饭
一盘
鸡蛋
2个
熟四川麻辣香肠
1条
广式香肠
1条
松子
适量
香葱
几根
胡萝卜
半根
榨菜
小半包
花生油
适量
盐
少量
收起
烹饪步骤 共8步
1
准备炒饭的配菜。四川麻辣香肠、广式香肠切细粒，胡萝卜切细粒，榨菜、松子各适量。香葱切葱花。
2
炒饭用的剩饭。
3
鸡蛋两个，打散备用。
4
锅里烧油，油温八成热时下米饭翻炒。做这道炒饭可以持续保持大火。
5
米饭炒得比较干爽时，淋入打散的鸡蛋液。继续翻炒。
6
裹了蛋液的米饭再次炒干水份，加胡萝卜、香肠粒同炒。根据口味适量调盐。
7
随后再加榨菜、松子，大概炒两分钟。撒葱花、翻炒片刻，起锅装盘。
8
家常小炒饭，寻常百姓家的美味！
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