原料：蕨菜500克，凉粉卷2条，指天椒10粒，香菜2棵，蒜4粒，姜3片。
调料：生抽4汤匙，醋2汤匙，鲜味汁1汤匙，麻油1茶匙，油辣子2汤匙，盐1茶匙，花椒、干辣椒各适量。
做法：
1、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。
2、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。
3、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
4、凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。
5、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。
6
蕨菜粉怎么拌
凉拌蕨根粉
1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用。
2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合，加盐、香油、生抽、味精、糖，食油烧热后浇至菜中，迅速将陈醋倒入菜中，拌匀后即可食用。
3)或者，把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，一点点油加热后倒入，并迅速加入生抽少许，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。
4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可。
凉拌蕨根粉
1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用。
2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合，加盐、香油、生抽、味精、糖，食油烧热后浇至菜中，迅速将陈醋倒入菜中，拌匀后即可食用。
3)或者，把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，一点点油加热后倒入，并迅速加入生抽少许，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。
4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可。
酸辣蕨根粉
原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒
制作：
1将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；
2将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
3用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。
口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。
蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。
原料：
蕨根粉1袋、干辣椒、蒜末、花椒、大葱、香菜、黄、红椒、青椒、糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋
做法：
（1）将蕨根粉煮10分钟后，焖5分钟再捞出，放入凉水中拔一下，捞出放到盘子里
（2）炸花椒油，备用。红椒、青椒、葱切丝，香菜切段放在蕨根粉上面。
（3）加入白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋调味。
（4）干辣椒切末，放油中炸香，浇在蔬菜上，拌匀即可。
原料：蕨根粉，蛋皮一张、黄瓜丝少许，葱花，蒜泥，姜末，调味料适量
做法：烧一锅水，水开后，放入蕨根粉中火煮至粉中间没有硬芯，捞出立即入冷水中冲凉。冷却后调入少许香油拌匀，黄瓜丝，蛋皮丝葱花蒜泥姜末放在粉上，加生抽，糖，盐，大量醋，油辣椒即可！
多放些醋，原来蕨根粉吃起来有些腻人，加醋令口感更加清爽可口！
凉拌蕨根粉
1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用。
2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合，加盐、香油、生抽、味精、糖，食油烧热后浇至菜中，迅速将陈醋倒入菜中，拌匀后即可食用。
3)或者，把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，一点点油加热后倒入，并迅速加入生抽少许，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。
4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可。 蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质16克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁67毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素168毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。
中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
以下介绍蕨菜的几种吃法：
l、凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。
①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。
制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、蕨菜汤
原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。
制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。
4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。
制法：
①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。
④葱、姜洗净切丝备用。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
5、虾仁蕨菜
原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。
制法：
①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。
②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。
③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。
④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。
6、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。
制法：
①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。
②将炸面筋切为细丝备用。
③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。
④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。
7、香辣蕨菜
原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。
制法：
①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。
②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。
8、炸蕨菜鱼
原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。
制法：
①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。
②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。
③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金即成。
9、凉拌蕨芽
原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。
制法：
①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。
②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
蕨根粉的做法怎么凉拌
首先，用沸水煮一袋蕨根粉，因为蕨根粉比一般的粉丝煮的时间长。这个过程大约需要八分钟。如果不确定煮的好不好，可以用筷子夹一下，然后稍微用力就可以夹起来。然后洗一把小葱和蒜，小葱切成葱花，蒜切成粉，小米辣切成小块；把锅里的水倒干净，烧干，加入没到锅底的食用油，加热，然后换成中火。将葱花、蒜粉、小米辣倒入锅中，放入葱油中炸三分钟左右。在煮好的蕨根粉中加入适量的盐、酱油和醋，最后倒入炒好的葱油，搅拌一下，稍微凉一下。蕨根粉充分吸收酱汁后，即可食用。
这样做出来的蕨根粉简单又好吃。加入一点醋和小米辣，不仅可以增加鲜味，还可以在炎热的夏天刺激食欲，增强食欲，去除湿气。蕨根粉本身具有清热解毒、消炎利咽、降血压等多种功效。所以适合夏天经常食用。
爽口凉菜蕨根粉上桌就被抢光，怎样调制好吃的调料呢？
食材明细
蕨根粉适量
青尖椒适量
红尖椒适量
盐适量
生抽适量
香醋适量
香油适量
味精适量
酸辣口味
拌工艺
数小时耗时
简单难度
凉拌蕨根粉的做法步骤
1
原料图；
2
把蕨根粉提前在凉水里泡软化。
3
锅里烧水，水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟（蕨根粉很好软的）。
4
捞出开水泡好的蕨根粉，过凉水。
5
把蕨根粉在漏斗里沥干水分。
6
将调料调成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青红尖椒切成小段。
7
把尖椒段放在蕨根粉上面。
8
把碗汁倒在蕨根粉里，搅拌一下就可以了。（喜欢吃辣的还可以浇辣椒油在上面更好吃）。
洋白菜凉拌蕨根粉怎么做好吃又简单，做法
没有胃口，怎么办？ 吃开胃菜呀~！每次和朋友出去吃饭，都喜欢点1-2道凉菜，凉拌黄瓜、裙带菜、凉拌木耳……不仅开胃，还能解解腻，在我心里的地位绝对不输主菜。 之前去一家川菜馆吃饭，没想到被一道黑乎乎的粉丝圈粉了，它味道辣中带酸、酸中带甜！特别开胃，口感还顺滑到不行，吸溜吸溜地吃了两大碗，别的菜都没怎么吃…… 不过看在它这么好吃的份上，就原谅它让我变胖这件事吧~连吃饭的时候也经常想起它，于是决定它的好吃秘诀，随时可以在家做起来~
用料蕨根粉 适量大蒜 适量小葱 适量小米椒 3个长青椒 1个调味：生抽米醋麻油花生碎白糖辣椒油做法步骤1、备料
2、蕨根粉提前用温水泡软，青红辣椒切圈，葱蒜切末，香菜切碎，备用
3、烧开一锅水，放入泡软的蕨根粉，大火煮开后，转中火继续煮2-3分钟，至完全熟透。
4、把蕨根粉捞出，用凉开水冲2遍降温，然后沥干水分，备用。
5、把生抽、米醋、香油、辣椒油、白糖、蒜末、葱末和青红辣椒圈放入碗中，再加入适量凉开水，搅拌均匀调成汁儿。
6、把汤汁倒入蕨根粉中，拌匀，撒适量花生碎和香菜碎点缀。
7、酸辣爽口的蕨根粉，口感Q弹有嚼劲，一吸溜就顺着喉咙到肚子里咯。最后只剩一碗汤汁，结果朋友连汤汁都不放过，又做了一碗凉拌面，味道也是一级棒！
小贴士看起来是不是很简单呢？重点是味道和外边店里卖得不相上下。 蕨根粉看起来黑乎乎，但真的不是染色的粉丝。其实它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。直接把蕨菜根部清洗、然后捣碎、过滤、晒干做成的。 蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用，含有丰富的铁、锌、硒等微量元素，袪热解毒、助眠，不仅可以食用，还能入药哦。
材
主料蕨根粉300克洋白菜200克辅料香油适量盐适量红辣椒油适量醋适量蚝油适量蒜适量
步骤
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤11蕨根粉
泡软
放入开水中焯一下
没有硬芯就可以了
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤22红辣椒切成细末
放入一把白芝麻
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤33热锅放入适量的植物油
浇在红辣椒上
辣椒油做好了
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤44洋白菜切成丝
用开水焯一下
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤55蒜末
醋
生抽
适量的清水和成料汁
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤66焯好的蕨根粉、洋白菜
辣椒油
料汁都准备好了
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤77把洋白菜和蕨根粉及料汁放入一个盆中
搅拌均匀
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤88放入适量的辣椒油
和味精
搅拌均匀
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤99好
上桌了
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