1、配料不同：非发酵黄油配料为巴氏消毒稀奶油和牛奶，发酵黄油又添加了酵母、发酵粉和乳酸菌;特点不同：非发酵黄油质地均匀细腻，发酵黄油有发酵酸味，质地更软;保存方式不同：非发酵黄油建议冷冻，发酵黄油建议冷藏。
2、配料不同，非发酵黄油配料使用巴氏消毒稀奶油和牛奶，而发酵黄油在此基础上又添加了酵母、发酵粉和乳酸菌。
3、特点不同，非发酵黄油是一种固态油脂，质地均匀细腻，气味芬芳。发酵黄油经过发酵处理有独特的发酵酸味，奶香味更为特别，质地也比非发酵黄油更软。
4、保存方式不同，非发酵黄油一般建议冷冻保存，质地更硬一些。而发酵黄油建议冷藏保存。
烘焙 黄油的种类有哪些？什么牌子比较好一点呢
黄油分为有盐和无盐的，通常选择无盐的。也分为植物黄油，动物黄油，为了健康，都是选择动物黄油，因为植物黄油是化学合成的。威
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卖的挺便宜的
黄油种类和区别
你听说过发酵黄油吗？
一般发酵黄油在国内很难买到。但是尝试发酵黄油的烘焙朋友们总是被那无与伦比的香气吓坏，它是普通黄油无法比拟的！所以很多烘焙朋友决定在家自己做发酵黄油！在我告诉你黄油发酵的方法之前。首先，让我们在科普中了解一下普通黄油和发酵黄油的区别。自制发酵黄油，烤香黄油饼干
普通黄油和发酵黄油的区别：
一般黄油和发酵黄油都要先从奶油中获得奶油，浓缩成(稀)奶油。获得奶油后，普通黄油会进一步浓缩，使油脂含量提高到80%以上。但是，如果要制作发酵黄油，就要发酵奶油，所以告诉你，普通黄油的外包装使用的原料是稀奶油和水。原料表上写着使用酵母基本上是发酵黄油。
经过酵母发酵，黄油中的奶油会产生不寻常的酸味，不像某些种类的奶酪那样的酸味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡，有奶油香味。发酵黄油的颜色是乳白色，质地柔软。通常黄油颜色是的，质地是硬的。因此，发酵黄油更适合涂抹在西点，牛奶香气更浓。关于黄油，黄油是最基本的烘焙材料。那么，如果烘焙时发现黄油这种材料不足，该怎么办呢？自制发酵黄油和黄油饼干
黄油曲奇材料：制作的发酵黄油63克(室温软化)、糖粉38克、牛奶30毫升、1/4勺香草、94克谷蛋白面粉
制作阶段：
1先做发酵黄油。在乳酸菌中加入一些软奶油溶解，然后将剩下的软奶油全部倒入，均匀混合。发酵箱，选择42度，时间上，一夜发酵。
2发酵完成后放入冰箱冷藏一夜。
3将发酵冷藏的固体奶油倒入厨师机搅拌机搅拌。
4刚开始搅拌的状态比较稀。
5请继续搅拌。变得比较干燥和僵硬。
6请继续搅拌。奶油给人一种过于粗糙的感觉。
7请继续搅拌。如果直到某个瞬间出现油水分离，就要放慢速度。否则就会到处炸。
8最后，许多固体粘在弯曲的头发上。这是分离发酵黄油其他白色液体是奶酪
9将发酵黄油捞出容器，继续去除黄油。
10、沥青黄油和奶酪分开装。
11发酵黄油完成后，开始制作饼干。在黄油中加入糖粉均匀混合，充分混合两者。慢慢把牛奶分进去，每次都等到牛奶完全吸收后再放一次。
12最后筛下低筋面粉，轻轻搅拌，放入花袋。
13可以放入花嘴制作有图案的传统饼干形状，也可以自己制作小圆盘形状。
14烤箱上下180度，预热后放入内，烤20分钟即可。
小贴士：
1制作发酵黄油的发酵温度与酸奶一样，42度、CF-3500发酵箱温度可以在20 ~ 50度之间的1度间隔内自由选择，恒温保湿非常方便。
2混合奶油的时候也可以用电动搅拌机搅拌，但过程会很长。
3去除黄油的方法是用勺子舀一块黄油涂在容器边缘，涂抹的同时用力按压，越薄越好。里面的水分很快就会挤出来。然后用铲子把它刮掉。放在另一个容器里。
4基本上可以得到一升淡奶油，约430克发酵奶油和530克奶酪，很多发酵黄油，直接涂面包就很好吃了。
5过滤剩下的液体是奶酪巴特勒奶茶。过滤几次，把里面的发酵霜捞出来，装在密封干净的容器里，放入冰箱里，可以保存两周。你可以做面包代替水或牛奶
烘焙黄油的种类
植物黄油顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。如果你问：既然如此，那植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬：人工香料又怎么能比得上黄油的天然？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用动物黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸；早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。植物的，不一定是健康的！
动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34℃以上，黄油会溶化成液态。
动物性黄油与植物性黄油的口感对比，举例说明：动物黄油（安佳黄油）：
1、冷冻和冷藏状态下打开包装，3厘米内几乎没有味道。
2、在28℃室温下逐渐软化，3厘米内有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍会留有味道一段时间。
3、口感细腻，入口即化，奶香味比较淡，天然的牛油味道，没有牛奶味道，没有膻味。
植物黄油（名师来片状玛琪琳）：
1、冷冻和冷藏状态下打开包装，10厘米内都有很浓烈的香气（非天然味道）
2、在28℃室温下不容易软化，隔水加热后味道更浓重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。
3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有较重的香精味道。
综上所述，动物黄油最简单的鉴别方法是：在冷藏的状态下不是比较坚硬的固体，而是保持比较软的状态，这个很有可能是植物黄油冒充的。还有一个鉴别方法：“如果是动物黄油，先加热至液化，然后过一会儿，黄油会自己冻起来，在刚冻时，会发现有一些牛奶状的液体，那就是动物黄油了。如果是一些色拉油状的液体，那就是植物黄油，如果是一些的水，根本再也回不到原来的样子了，那就是劣质植物黄油。
黄油什么样的好
烘焙黄油的种类：
1、标准黄油：
分为无盐和有盐两种类型，是最常用的黄油，可用于烹饪和涂抹食品等，通常以棒包装形式出售。
2、有机黄油：
有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。
3、发酵黄油
发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。
发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。
相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。
4、起酥黄油
起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为999%~100%，极少水含量甚至没有。
无水起酥黄油的起酥性好很多，多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多制作成片状，便于开酥。
5、植物黄油与动物黄油
一般的烘培动物黄油是首选，植物黄油又叫人造黄油，英文名Margarine，它不是真正的黄油，是一种氢化植物油仿制油脂，用于涂酱、烘焙和烹调，冷藏时几乎为软化状态。
动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。
参考资料来源：百度百科-黄油
科普一下：什么是发酵黄油
问题一：什么牌子的黄油好 黄油分为动物黄油和植物黄油两大类。前者是用牛奶做成的，营养丰富，口感好，价位要贵些。后者是用植物油氢化后而成，营养和口感都要明显差于动物黄油。而且现代科学发现，植物黄油对于身体健康是不利的，所以国外很多地方都对植物黄油的使用有明确的限制。
在网上，一般容易看到的黄油品牌有安佳、牧童、总统、多美鲜一类的。超市里还可以看到光明一类的国产品牌。
如果是家用的话，我们一般是新西兰的安佳黄油，因为这个品牌销量大，味道好，质量也相当棒，最重要的是价格也实在。目前大约500g是30元不到的样子。这个要分有盐和无盐两种，我们一般是用无盐的，有盐的一般用来干拌面包的。国产不建议买，价格实在不亲民，质量还不知道是怎么回事的呢。
有时候，用动物黄油不太好操作，因为动物黄油在温度稍高时，就很软稀。当你做蛋挞一类需要起酥（就是多层）的西点时，用植物黄油更好操作，因为植物黄油在相同温度下比较硬的喔。
如果你要使用植物黄油，一般可以买到的品牌有烘乐道、雕王、福临门、澳洲车轮、南桥一类的牌子，便宜。500G大约就是10元钱的哈。后面两个牌子略好些，也要略贵一些，要10元出头。
问题二：买什么样的黄油好？ 你准备做什么东西呢，如果真不知道怎么选择的话，建议挑一些品牌的黄油，比如总统
问题三：什么样的黄油最好？ 黄油和奶油在超市都可以买到的，模具在小南门这里有很多店都是卖厨师用的东西可以买到
问题四：什么牌子黄油好 目前的国内的黄油几乎都是进口的，如新西兰的安佳，法国的百吉福，爱尔兰的金百利，风味都非常好！据我所知，有一些标着国内的品牌，基本上都是在澳大利亚或新西兰贴牌生产的。
对了，天然黄油也叫无水黄油，也有人叫大黄油或白脱即Butter这是从牛奶里面提炼出来的。25公斤包装的600－700块很正常。但目前国内有的油脂厂家用植物油经过氢化后添加少量天然黄油或者直接添加香料，也取名叫黄油。所以购买的时候一定要小心，看清出成分表。
问题五：什么牌子黄油最好 长城、昆仑、Hotolube、红星、统一、笛克、七星、南极等等，各有特色
普通的产品长城昆仑市场占有率高
特种润滑脂长城和Hotolube
长城军工用的多
hotolube主要生产合成润滑脂
克鲁勃行业研发能力强，产品可靠性好
问题六：什么牌子的黄油好 你是商业用还是家用的啊？？这个要分的喔。。
黄油分为动物黄油和
两大类。前者是用牛奶做成的，营养丰富，口感好，价位要贵些。后者是用
后而成，营养和口感都要明显差于动物黄油。而且现代
，
对于身体健康是不利的，所以国外很多地方都对
的使用有明确的限制。
在网上，一般容易看到的黄油品牌有
、
、总统、多美鲜一类的。超市里还可以看到光明一类的国产品牌。
如果是家用的话，我们一般是
的
黄油，因为这个品牌销量大，味道好，质量也相当棒，最重要的是价格也实在。目前大约500g是30元不到的样子。这个要分有盐和
两种，我们一般是用
的，有盐的一般用来
包的。国产不建议买，价格实在不亲民，质量还不知道是怎么回事的呢。
有时候，用动物黄油不太好操作，因为动物黄油在温度稍高时，就很软稀。当你做
一类需要起酥（就是多层）的
时，用植物黄油更好操作，因为植物黄油在相同温度下比较硬的喔。
如果你要使用植物黄油，一般可以买到的品牌有烘乐道、雕王、
、澳洲车轮、南桥一类的牌子，便宜。500G大约就是10元钱的哈。后面两个牌子略好些，也要略贵一些，要10元出头。
我上面所说的，都是家用的选择，因为这些东西相对较好。当然，如果你是商用，建议你在当地的
原料市场看一看，会有更多
，但也便宜得多的牌子喔。。
问题七：做烘焙哪个牌子的黄油好 红酒佳人的回答基本是对的。安佳目前也比较贵，预计到9月份的时候会大批到货，届时会有优惠活动；法国的总统、铁塔和乐高都很好。总体说来大洋洲和欧洲的黄油都不错。风味上有些许区别。要看自己的产品来定了。
问题八：做烘焙哪个牌子的黄油好 看你用来干嘛了，我用猪油做出来的面包都很好吃。动物性黄油分发酵黄油和非发酵黄油。具体可以百度。上述两种黄油都可以打发做饼干，发酵黄油软点贵点，非发酵硬点便宜点。还有一种植物黄油，便宜也很硬，一般用来做千层酥皮。我觉得打发比动物性黄油差点。你要是自己吃，去超市买独立包装的，网上分装的已经在冷冻室里放一两年的都是有的。
自己用,就大多数用安佳无盐黄油。其实车轮,金钻也很好就是有点小贵。
植物黄油是人造黄油的一种，它不是从牛奶中提炼 的。而是将植物油加入人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。植物黄油不可以替代动物黄油，它的口感较差，对健康也有不利影响，所以建议大家一定购买动物性黄油。
问题九：黄油什么国家最好 黄油没有哪个国家的最好只有植物黄油和动物黄油之分
问题十：黄油是什么做的，对人身体健康有好处吗 黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。
1、分类
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
2、营养价值
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
3、对健康的危害
植物黄油中的反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、II型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
普通黄油和发酵黄油都是先要从鲜奶中获得乳脂浓缩成（稀）奶油。在获得（稀）奶油后，普通黄油会进一步浓缩，将乳脂含量提升到80%以上。不过制作发酵黄油，需要将（稀）奶油发酵，因此如果你去看普通黄油的外包装，它会告诉你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中写明使用酵母的，基本就是发酵黄油。
经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，不像某些品种芝士一样的酸臭味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。不过这样的解释依旧是有些抽象的，那么我们就从一些具体的角度来对比区分发酵黄油和普通黄油。
黄油色泽对比
颜色上，发酵黄油黄油和普通黄油的颜色，用最简单的话来说就是：发酵黄油的颜色是类似香草冰激凌的奶白色，而普通黄油的颜色要更黄，接近柠檬冰激凌的颜色。
发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常温下，用刀的侧面去按压，很容易就将发酵黄油压扁，而普通黄油需要用大拇指按压才能压扁变形（考虑到两块黄油已经被乐葵君压得惨不忍睹，还是不上图了）。这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。
普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、费南雪等法式西点在制作时都可以用发酵黄油来替代普通黄油。乐葵君还分别切了一小块试吃了一下，相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。
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