酱猪蹄的做法与上色步骤如下:
材料:猪蹄、生姜、大蒜、八角、花椒、黄豆酱、老抽、冰糖、盐、料酒、味精。
1、将猪蹄在清水中浸泡去一部分血水洗净,在加料酒的沸水中煮2分钟左右后,撇去浮沫后,再用冷水冲洗干净;
2、猪蹄沥干水份备用;
3、锅中油热后,加冰糖,至糖化开起泡成黄色;
4、迅速下猪蹄翻炒几分钟至裹上糖色,加生姜再继续翻炒;
5、加一勺黄豆酱,适量生抽、老抽、料酒;
6、翻炒上色;
7、加水没过食材
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2、猪蹄沥干水份备用;
3、锅中油热后,加冰糖,至糖化开起泡成黄色;
4、迅速下猪蹄翻炒几分钟至裹上糖色,加生姜再继续翻炒;
5、加一勺黄豆酱,适量生抽、老抽、料酒;
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