爆炒鸡杂做法：
鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水，发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许；
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中浸一下，捞出备用；
2、冬笋洗净切块，水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半；
3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀；
4、放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮
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