蟹黄一般指的是母螃蟹。蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺，还有一些组织液成分和部分未排出的卵细胞，公螃蟹体内的蟹膏主要为性腺和副性腺，还有一些脂肪和消化腺成分，虽然看起来有一些黄色，但不是蟹黄。
螃蟹体内的消化腺包括肝脏、脾脏、胰腺等，公螃蟹未蒸熟时，体内的蟹膏为青白色半透明凝固状液体，蒸熟后呈半透明胶状，带有一些黄色。
蟹黄是母蟹独有的，公蟹的称为蟹膏，如果想吃蟹黄，需要购买母螃蟹，选购时可以通过它们的腹部辨别，公蟹腹部呈倒三角尖型，母蟹为圆形。
农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香，油脂细腻，这时是吃母蟹的最佳季节，农历十月公蟹性腺发育最好，蟹膏美味圆润，此时是食用公蟹的最佳季节。
公蟹有蟹黄吗
公螃蟹其实并没有蟹黄。
人们看到公蟹有黄色的部分，实际上那只是公蟹的肝胰腺，并不是蟹黄。公蟹的性腺绝大部分是精巢，它在性成熟期会急剧增大，形成胶状的蟹膏，颜色为白色，不过跟母蟹一样，紧挨着公蟹精巢的位置也有肝胰腺器官，其蒸熟或煮熟后是黄色的，看起来如同蟹黄一样，但口感不同。
螃蟹的蟹黄和蟹膏区别：
口感不同：蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏的构成更加细腻、绵密，含在口中，待它慢慢融化，这味道才能逐渐显现。
属性不同：蟹黄是母蟹中才有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道特别鲜美。而蟹膏指的是公蟹最有营养的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黄色的是肝胰腺。
颜色不同：蟹黄颜色是黄色的，成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨当中，一般颜色呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。
成分不同：首先，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹膏是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状。蒸熟后呈半透明，还会有点腻。
有蟹黄的是公蟹还是母蟹,怎样挑选正宗阳澄湖大闸蟹？
有蟹黄的都是母蟹，母蟹肚子上有个圆圆的图形，公蟹要尖一些，母蟹要小一些。
识别方法正宗阳澄湖大闸蟹的方法：阳澄湖大闸蟹形成里的四大特点：
1、青色的背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽。
2、白色的肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白。
3、金色的爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立。
4、黄色的毛，脚毛长黄挺拔。
螃蟹公蟹黄多还是母蟹黄多
母蟹蟹黄多。蟹黄，螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
以上便是排行榜大全网整理的蟹黄是公的还是母的的全部内容，关注我们获取更多资讯信息。
相关推荐：
