佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
佛跳墙的菜里面是什么 分别有什么
1、佛跳墙，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙里面有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。2、佛跳墙做法：（1）.把姜片铺在罐低。（2）.然后铺上冬笋片。（3）.然后铺上香菇。（4）.放入熟鸡肉。（5）.再放入虾肉。（6）.放入瑶柱。（7）.放入鹌鹑蛋。（8）.放入广肚。（9）.铺上鱼翅并铺平。（10）.最上面放上小鲍鱼。（11）.把一半花雕酒倒入罐子内。（12）.炒勺上火注入上汤。（13）.倒入另一半花雕酒煮开。（15）.用少许盐调味。（16）.再撒入少许胡椒粉。（17）.把汤舀入罐内。（18）.盖好盖子，用保鲜膜把罐子包上，密封好，用中火煮2小时，即可食用。
佛跳墙里面有什么
佛跳墙里面有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋，将其汇聚到一起，加入高汤和老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润、浓郁荤香、荤而不腻、味中有鲜。相传佛跳墙是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，而据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙里面有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋，将其汇聚到一起，加入高汤和老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润、浓郁荤香、荤而不腻、味中有鲜。相传佛跳墙是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，而据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
酒席压轴菜的佛跳墙，里面都含有哪些食材？
在粤菜菜系当中，有一道菜是被大家熟知的，叫做佛跳墙。很多人第一次听到这个菜名都觉得奇怪，但是真正品尝之后却对它念念不忘。佛跳墙是福建传统名菜，相传清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，制作这道美食，工序十分繁琐，光材料就多达十几种，包括鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、杏鲍菇、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。那么佛跳墙是由哪些配菜组成的呢?它里面到底有哪些食材呢？
佛跳墙里面最主要的食材是鲍鱼。鲍鱼一般分为两头，三头，五头六头，头数越少，那么说明它的个头越大，因此在佛跳墙里面一定会加入比较大的各种鲍鱼。那么在放入鲍鱼的时候，也是需要将鲍鱼进行切花刀，这样炖出来的鲍鱼才更有口感，而且吃起来的话也会更加的q弹。
2.花胶花椒其实就是鱼肚，大家在喝佛跳墙的汤的时候会觉得这个汤非常的粘稠，其实就因为在这里面放入了花胶，这样炖煮出来的汤粘稠好喝，而且鲜味十足。同时这些溶胶还能裹在食物表面，这也是粤菜的特点之一。
3.瑶柱瑶柱也是在粤菜当中用的比较多的食材之一，它跟平时大家吃到的仙贝有一些类似。一般是干的，但是非常的鲜美，把它放到佛跳墙里面去炖煮的时候，就会带来很多的香味。同时炖好的瑶柱吃上去比较有筋道，虽然软但是不烂，非常的好吃，所以瑶柱也是佛跳墙当中不可缺少的一种食材。
4.鸡汤在制作佛跳墙的时候，一般需要加入高汤，高汤一般都是加入的鸡汤。这样鸡汤配上一些海鲜，会使整个菜肴吃上去更加的美味。同时鸡汤越炖越鲜，营养价值也非常的高，因此会把佛跳墙这道菜的营养价值提升一个高度。
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