1、鱼肉里主要含有蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸、叶酸、尼克酸，和铁、钠、钙、磷等微量元素，以及维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素E等多种营养成分。
2、鱼肉的鲜味主要来源于蛋白质，不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质结构较松散，水分含量较多，肉质较嫩，能被人体更好的吸收，适量食用，可以一定程度上补充人体需要的营养物质。
3、鱼肉一般是指鱼类的肉。鱼可以分为淡水鱼和咸水鱼，日常生活中，人们多半食用的鱼类为淡水鱼，例如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等种类，一般鱼可以采用煎、烤、炸、煮、蒸等方式进行烹饪。
常见鱼的有哪些营养价值
平常我们常吃的有燕鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、带鱼、油扣鱼、鲫鱼等等，这些鱼营养成分大致是相同的，含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，能补虚，益脾，养血，促进皮膜的新陈代谢，常食可延年益寿。鱼里面主要的营养成分是什么啊
鱼里面主要的营养成分具体如下：1、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含百分之十七点六、带鱼含百分之十八点一、鲐鱼含百分之二十一点四、鲢鱼含百分之十八点六。
2、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有百分之一至百分之四，如黄鱼含百分之零点八、鲐鱼含百分之四。
3、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、尼克酸，这些都是人体需要的营养素。
鱼的营养及功效与作用
鱼的营养及功效与作用
鱼的营养及功效与作用，鱼是不少家庭首选的肉食，在鱼类中，四大家鱼是家常菜之一。鱼肉食物味道鲜美、营养价值高，而且具有很多防治疾病的功效，以下分享鱼的营养及功效与作用
鱼的营养及功效与作用1鱼的营养价值
1、鱼脑
鱼脑也就是我们说的鱼头，鱼头中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此一次性不能吃得太多。
2、鱼眼
很多朋友在吃鱼头的时候都会将鱼眼给扔掉，殊不知你扔掉的却是一种营养价值极高的美食哦。鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，建议经常用脑的人可常吃鱼眼。
3、鱼肉
鱼的营养价值非常高。其鱼肉不仅口感好还有助于人体消化吸收等优点。经研究发现，鱼肉中富含多种维生素，如。维生素A、维生素D和B族维生素、酶类、钙、磷、碘、钾、锌、硒、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。一般来说，活动性强的鲣鱼、金枪鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。
4 、鱼肚
鱼肚也就是鱼鳔，它是一种最理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼肚的记载。该书中称鱼肚是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现代研究也发现，鱼肚中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质能够有效的改善人体组织细胞的营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻。
另外，海水鱼的鱼肚壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼肚被叫做鱼鳔。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果比较好。鱼肚非常好吃，我我最喜欢吃鱼肚了。
5、鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃一些鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，就可直接食用。
6、鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的.蛋白质、胆碱、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。所以适当的吃些鱼鳞还是有好处的哦。
鱼的功效与作用
鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
各类鱼的营养价值
1、泥鳅。祛除湿邪、补中益气、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。
2、鲫鱼。利水消肿，清热解毒，益气健脾，通络下乳。
3、鳗鱼。有益气养血、柔筋利骨等功能。
4、青鱼。化湿利水、补气养胃、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
5、鲤鱼。健脾开胃，止咳平喘，利尿消肿，安胎通乳，清热解毒等功能。
6、草鱼。具有温胃和平肝祛风等功能，是温中补虚养生之佳品。
7、带鱼。暖胃、补虚、祛风、泽肤、杀虫、补五脏等功能。
8、黄鳝。入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节功能。
鱼的营养及功效与作用2吃鱼的好处
瘦身
拥有苗条的身材是女性一直想要拥有的，除了以节食、吃药的方式进行减肥之外，不妨尝试改变自身饮食的方式。自身饮食只要稍微的调整一下就可以达到既为人体提供充足的营养成分，又可达到瘦身的目的
所以，日常可以多食用一些鱼，任何鱼都是可以的。为何食用鱼可以瘦身?因为鱼肉中含有大量的蛋白质，其脂肪含量是较少的，其热量也非常低，非常适合想要瘦身的女性食用。
减少抑郁症发生
女人到了不同的时期则自身的心理变化也是不同的，对于孕妇而言，易出现抑郁症。因为女性在怀孕期间，自身的大脑中的血清素的化学物质会逐渐的减少，如果不及时摄取鱼肉，则会引起或者加重抑郁症。
想要降低患上抑郁症的几率，我非常建议女性常吃鱼肉，因为鱼肉中就含有这种物质。怀孕的女性，不要等到自身已经患上这种疾病才食用这种鱼，最好在怀孕第三个月开始食用。
预防乳腺癌
不同的人群则患上的疾病也是不同的，对于女性而言，自身易患上乳腺癌，而这种疾病的治愈率是非常低的。既然没有较好的方式治愈这种疾病，建议大家可以进行该疾病的预防工作，所以，可以食用鱼来预防。调查数据显示，日本、韩国等生活在海边的女性则患上乳腺癌的几率是非常低的，这与她们常年吃鱼有较大的关系。
为何吃鱼可以降低患上这种疾病的几率，其实是因为鱼含有的必需氨基酸和omega—3脂肪酸可抑制癌细胞形成，阻止癌细胞繁殖。虽说鱼可以降低患上这种癌症的几率，但不必每天都食用，只要每周食用两次即可。它除了可以降低患上乳腺的几率之外，还可以降低患上【淋】巴癌的几率，平时可以多食用些沙丁鱼、青鱼、黄鱼、墨鱼等。
缓解痛经
多数女性到了例假期就会出现痛经的现象，多数人会用热水袋敷于腹部，或者服用止痛经的药丸，其实除了这些方法可以达到缓解痛经之外，还可用常吃鱼的方法。吃鱼可以缓解痛经这是多数人不知道的，其实该方法非常的管用，因为鱼肉富含的omega—3脂肪酸确对于痛经有缓解作用，痛经少女摄入这种脂肪酸的方法就是常吃鱼，最好吃深海鲑鱼、鲔鱼等。
减少中风发生率
随着年龄的增大，如果再加上较大的刺激，自身易患上中风，对于这种疾病是非常可怕的，所以，如何减少中风的发生率是多数人想要知道的。想要降低中风的发生率，可以常吃鱼，但千万不要等自身出现异常的时候才想起来食用，最好在年轻的时候就有吃鱼的习惯。
降低胆固醇
人体中的胆固醇含量较多，则身体则会出现异常，想要降低胆固醇，可以尝试以吃鱼的方式。吃鱼可降低胆固醇是诸多人都知道的，主要是因为鱼肉中所含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，人食用时易被人体消化、吸收。当这种物质被人体消化、吸收之后，脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康。
鱼的营养及功效与作用3鱼不能和什么一起吃
鱼+青椒：可以增强体力，缓解疲劳，还能够促进唾液的分泌，有利于肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收，有效的防止便秘等症状，它还可以有效地预防贫血牙龈出血等症状。
鱼+火腿：能够补充所需要的氨基酸和营养物质，还能够去除疾病，滋补身体。能够促进肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收。
鱼+豆豉：能够促进肠胃的蠕动，增加食欲，有利于营养物质的消化和吸收。能够促进人体的生长发育和新陈代谢，特别适合在日常生活中食用。
鱼+芹菜：能够清理我们的肠胃，促进肠胃的蠕动，有利于对营养物质的消化和吸收。并且可以有效地降低血压，能够缓解贫血等症状，还能够清热解毒，特别适合在夏季食用。
鱼+大葱：能够补充人体所需要的维生素和营养物质，并且可以保证人体激素的正常分泌，能够有效的壮阳补阴，对癌症还有一定的防治作用，对预防胃癌有着很好的作用，还可以促进血液循环。
哪些人不适宜吃鱼
1、患有慢性痢忌食
患有慢性痢忌食。患有慢性痢的患者，使用鱼会危害他们的身体健康，不利于人体的生长发育和新陈代谢，日常生活中应避免食用。
2、有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用
有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。否则会加重他们的病情，不利于对病情的控制，不利于新陈代谢和生长发育，日常生活中应避免食用。
鱼的功效作用
1、具有补气血、益脾胃
促进肠胃的蠕动，有利于对营养物质的消化和吸收。能够缓解贫血等症状，还能够清热解毒，特别适合在夏季食用。
2、美容减肥
能够有效的缓解衰老，抗氧化，对于爱美的女性来说，鱼肉是一种不可多得的美容佳品。
3、治疗肺结核
能够有效的治疗肺结核，有利于肺结核病人病情的恢复和生长发育，能够促进它们的新陈代谢，特别适合在日常生活中食用。
鱼有什么营养？
鱼的营养价值
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，医生都认为它有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
3、鱼肉相较红肉，含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
4、鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
5、另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
两种鱼不宜多吃1、吞拿鱼
吞拿鱼中Ω-3脂肪酸的含量很高，但是它同时也含有较高的金属汞，吃多了很有可能导致汞金属中毒，不推荐。
2、鲶鱼
鲶鱼的养殖环境可能会不理想，它们可能生长在含有有毒化学物质和抗生素的污染水域。
所以，如果选择鲶鱼的话，最好选择在规范的农场或鱼塘养殖的鲶鱼。
拓展资料：鱼各个部位的营养
1、鱼头。鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得，建议尽量避免一些含汞高的鱼，比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。
2、鱼眼。鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。鱼眼完全可以吃，但不要期望它能明目。
3、鱼鳃。鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。这个部位也非常容易被有害物质污染，如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。
4、鱼皮。鱼皮口感滑腻，是很多人的最爱，但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少人担心不已。目前并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。总之，鱼皮还是可以吃的，关键是选择污染小的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。
5、鱼鳞。坊间传说鱼鳞富含胶原蛋白，能美容养颜。事实上，胶原蛋白并不属于优质蛋白质，吃下去后会被消化分解成氨基酸或“肽”，并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上。因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应，并不能美容养颜。当然，如果喜欢其口感，完全可以吃。
6、鱼刺。鱼刺富含钙等微量元素，但如果直接吃，人体能吸收利用的量特别少。要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮（2~4小时）。
7、鱼籽。鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，所以吃多了容易长胖。建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。
8、鱼鳔。鱼鳔也叫花胶，它是能让鱼在水里自由升降的器官。传说花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。鱼鳔也富含胶原蛋白，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
9、鱼胆。民间一直有鱼胆明目的传说。事实上，鱼胆不仅不能明目，很多鱼的鱼胆是有毒的，吃后会中毒，甚至危及生命，常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。
人民网-鱼的营养价值到底有多高？当心这些鱼不宜多吃
鱼补充什么营养成分
鱼的功效与作用鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
二、鱼的营养价值有哪些
鱼的营养价值
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
三、不宜吃鱼的人群
1、孕妇
孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。
2、服用某些药物者
服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。
除了止咳药，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮(如痢特灵等)、酮康唑、灰黄霉素;降压药如优降宁;治疗帕金森的司来吉兰;抗抑郁药如吗氯贝胺;抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。
3、肝硬化患者
肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
4、出血性疾病患者
如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
5、结核患者
服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
四、鱼怎么做最有营养
水煮鱼片
洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。
做法：
1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时;
2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
红烧鱼
材料：
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法：
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
剁椒鱼头
材料：
胖头鱼头1个(在北美可选用三纹鱼头)、剁椒、盐1茶匙，味精1茶匙、姜数片、葱一根、菜油2汤匙、花椒十来颗、辣油1汤匙
做法：
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后。
在盘底放6-7片姜，将鱼头放上面，将剁椒均匀铺在鱼头上，上锅大火蒸15-20分钟。
取出蒸好的鱼头，葱切葱花撒在剁椒上面。
炒锅内放入2汤匙菜油、1汤匙辣油和花椒粒，慢慢加热至油热后拣出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)
将热油均匀的泼在葱花和剁椒上面即可
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