炒河蚌嚼不动的原因：
1、处理不干净：如果河蚌没有处理干净，比如没有将泥沙清洗干净，或者没有将河蚌内部的硬壳去掉，那么炒出来的河蚌就会比较硬，嚼起来会比较困难。
2、炒制时间过长：如果炒河蚌的时间过长，河蚌的水分会被蒸发掉，变得比较干燥，这样炒出来的河蚌就会比较硬，嚼起来会比较困难。
3、火候不够：如果火候不够，河蚌的内部温度不够高，河蚌的水分没有被完全蒸发掉，这样炒出来的河蚌就会比较硬。
4、调料不当：如果调料不当，比如使用了过多的油或者盐，会使河蚌的口感变得比较油腻或者咸味过重，这样炒出来的河蚌就会比较硬，嚼起来会比较困难。
因此，为了让炒出来的河蚌更加容易嚼，可以在处理河蚌时注意将泥沙清洗干净，将内部的硬壳去掉，控制好炒制的时间和火候，使用适量的油和盐，以及选择合适的调料。
河蚌怎么做好吃又嫩 炒河蚌怎么做肉不嫩
1 河蚌怎么做好吃又嫩河蚌的吃法有很多，蒸煲炒很多做法，不过大多数都是以煲汤为主，煲汤的话可以加豆腐，也可以了加冬瓜来煲汤，煲出来的汤清甜可口，也可以把河蚌肉爆炒，加入葱姜蒜辣椒来炒，这样炒出来的河蚌肉很脆，辣辣的好吃。还可以直接把河蚌跟鸡蛋一起蒸，放点酱油吃，这样就有效的保存了河蚌肉的原汁原味。
2 炒河蚌怎么做肉不嫩准备好芋头500克、鲜河蚌肉300克，还需要鸡精、盐各8克、生姜片5克、料酒3克、高汤1千克、香葱段10克，还要准备好色拉油、猪油各35克、红尖椒70克。
1.把芋头放入锅中，加上清水用大火烧开，改成中火继续烧30分钟，去皮切成片，把河蚌肉洗净，然后切成条，红尖椒需要一剖为二，切成段。
2.在锅中放入色拉油、猪油，需要各25克，烧到七成热的时候就可以放入生姜片，然后用小火继续爆香，之后下入河蚌肉，用小火煸炒，再淋上一些料酒烹香，加入高汤200克，使用小火焖上3分钟就可以取出备用了。
3.在锅中放入色拉油和猪油各10克，烧到七成热的时候就可以放入红尖椒段们用小火煸炒出香，之后再加高汤、芋头和河蚌，用小火继续烧10分钟，等汤浓了之后加入盐和鸡精调味，出锅的时候放入容器中，撒上香葱段点缀就可以了。
3 河蚌蒸鸡蛋怎么做准备两个鸡蛋，打碎弄到碗里，加水搅拌，在放入河蚌，油，姜，上锅蒸十分钟左右，蒸到鸡蛋凝固的像果冻一样就行，最后加点葱就可以吃了，这种吃法完美的保存了河蚌肉的原汁原味，但是一定要记得河蚌肉要蒸熟了才可以吃，否则会有寄生虫。
4 河蚌哪些人不能吃1、河蚌肉是寒性的食物，脾胃虚寒的人不可食用河蚌肉。
2、过敏体质的人禁止食用河蚌肉，如果不小心吃了河蚌肉，导致过敏，严重的话应该立即去医院，轻微的情况下可在服用过敏药，在过敏的部位涂药膏。
3、肠胃不好，容易腹泻的人不能吃河蚌肉，河蚌肉性寒，吃了更加容易拉肚子。
河蚌要怎么做
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；
红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火氽20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，
入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
主料：河蚌、五花肉各250克。
配料：姜、葱、大料少许。
做法：1、 河蚌肉加姜、葱、料酒、石粉用高压锅压30分钟取出待用。
2、 将五花肉切成小方块，红烧至7成熟加入河蚌肉焖10分钟即可。
红烧河蚌主料：河蚌500g配料：姜10g、蒜10g
调料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、元贞糖10g、柿子椒5g
做法：
1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠；
2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后煲压5分钟；
3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块；
4、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒；
5、加入河蚌翻炒；
6、翻炒至河蚌吸收了油份，转色；
7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟；
8、加入葱花即要起锅了
主料：五花肉500g、河蚌400g
辅料：生姜适量、小葱适量、八角适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白酒适量、油适量
做法：
1、准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净；
2、五花肉洗净后切块；
3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清黏液，再倒入白酒腌制半小时再用清水漂洗干净；
4、准备调料；
5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净；
6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净；
7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香；
8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起；
9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀；
10、倒入五花肉块加入料酒（料酒多一点）；
11、加入生抽和老抽；
12、加入葱段和开水；
13、大火煮开加入冰糖；
14、盖上转小火煮30分钟；
15、之后打开转大火收汁后熄火出锅，撒上葱花后上桌。
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