蛋黄肉粽是许多人都非常喜欢吃的一种粽子，有些人在端午节快到的时候就会自己在家包蛋黄肉粽吃，但是在做蛋黄肉粽的时候很多人都会遇到一个问题，那就是不知道蛋黄肉粽的蛋黄该怎么准备，因为人们不知道蛋黄肉粽的蛋黄是生的还是熟的，那么蛋黄肉粽的蛋黄是生的还是熟的？蛋黄肉粽怎么做好吃？
蛋黄肉粽蛋黄是现成的
一般买的那种现成的蛋黄。蛋黄肉粽里面是那种外表凝固，内里是液体的蛋黄。
如果是固体的话，粽子要蒸那么久，蛋黄不是早就老了么？而且熟鸭蛋黄，难道是把熟鸭蛋的白剥开取出的么，那画面太美，不敢看。
有人说是固体，因为如果是液体，根本没有办法包进去，不可能出现蛋黄肉粽里面的蛋黄还是整个的情况。
咸蛋黄能直接包粽子
1，将粽子叶用清水洗净，再用清水浸泡24小时，然后用开水煮3分钟。煮粽子叶的水不要倒掉，留着煮粽子用。
2，将糯米用清水洗净，再加入盐、味精用清水浸泡24小时。
3，咸鸭蛋黄喷上白酒放入烤箱，温度160度，烤6分钟，取出用色拉油浸泡20分钟。
4，用粽叶把糯米包好，里面放一个咸鸭蛋黄，再用线扎紧。
5，把粽子放到煮粽叶的水中，再加入水，直到水没过粽子。粽子连续煮3个小时，第二天食用，简直太美味。
蛋黄肉粽的好吃做法
蛋黄肉粽的做法一
材料
粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。
做法
1、干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后，用水浸泡几个小时。
2、五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制。
3、咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半。
4、先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣。
5、再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄。
6、再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时。
小贴士：
1、五花肉一定要腌的时间长点儿，这样非常入味。除了酱油以外，别的调料不用加哦，加的太多肉本身的天然味道反而失去了。
2、一定要用肥瘦相间的猪肉，而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉，这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉，入口爽滑，香味儿悠长。
3、鸭蛋黄买成盒儿的就可以啦，如果没有的话用生的鸭蛋去掉蛋清也可以哦，蛋清可以用来做别的菜。
蛋黄肉粽的做法二
1、五花肉洗净，切成2厘米见方的方块。
2、用所有调料腌制1晚上。
3、糯米把腌肉的调料汁儿倒入糯米中，泡4小时（汁儿少的话，加些水，以没过糯米为准）。
4、取一张粽叶，窝成圆锥状。
5、把糯米、蛋黄、腌过的五花肉放入粽叶中，注意一定要用糯米包住肉和蛋黄，不能露出来，不然煮好后会散的。
6、把粽子结结实实的包好。具体怎么包，这个就看个人啦，反正总归一个道理：一定要包结实，一定不要露馅儿哈。
7、包好的粽子要放在水里泡着，全部包好之后放入高压锅，上汽后煮30分钟，然后焖几个小时，就可以包开吃啦。
蛋黄肉粽一天最多两个
一个成年男性每天摄入的热量需2400千卡，女性每天需2100千卡，但这个热量分别从三餐中获取，三餐摄取热量的最佳比例为2：4：4。也就是说，成年男性早餐热量在480千卡左右，女性约需420千卡，午餐或晚餐所需热量分别为960千卡、840千卡。普通粽子热量约300千卡，肉粽约500千卡，算下来，如果早餐吃粽子，吃两个普通粽子就已经超标了，中午吃肉粽的话，吃两个也超标了。
蛋黄肉粽的做法和配料
原料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。做法：干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净。糯米淘干净后，用水浸泡几个小时，五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制。将五花肉洗净，切成1.5厘米左右宽的肉条。
加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙料酒，1汤匙糖，五香粉，盐，和味精，抓匀，腌制一个晚上。
3糯米洗净，水尽量沥干。
加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙料酒，1汤匙糖，搅拌均匀，放置1小时左右，让糯米吸饱调料。
粽叶用清水浸泡1天。我用的是干粽叶，所以泡软就行，如果是新鲜的可以用煮的。
将粽叶尖头部分卷起，底部不留洞。并填入少许糯米。
放上一块肉和半个咸蛋黄。
填入适量糯米，压实。
两边折起，注意表面呈三角形。
剩余部分盖下来，沿着粽子的边裹紧。
用棉线顺一个方向绑起即可。
取一口大锅，加入大半锅水，放入粽子，煮开后小火煮2个小时左右，关火后再闷一个小时即可。
蛋黄鲜肉粽怎么做
食材明细糯米5公斤
咸鸭蛋20个
五花肉750克
板栗500克
金华火腿300克
生抽3茶匙
盐1茶匙
白糖1茶匙
料酒3茶匙
鸡精1茶匙
黑芝麻1茶匙
花生油3茶匙
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度
蛋黄鲜肉粽的做法步骤
1
咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。
2
五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3
生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。
4
粽子叶提前一晚放进水里浸泡。
5
糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
6
开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
7
舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
8
再在上面舀入一些糯米，八九分满。
9
将粽子叶的两头折叠过来，盖在糯米上面.
10
将边角向下折叠好，再朝一个方向折叠。
11
最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
12
用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。
13
将包好的粽子放进大号高压锅里。
14
倒入开水，开水要淹没过粽子。
15
盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。
16
香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！
17
取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。
18
开吃啰！金华火腿粽，好香哦。
19
咸蛋黄肉粽，真的很好吃！
20
插一双筷子直接大口吃，也可以蘸点红糖粉，舌尖上的家乡味，令人馋涎欲滴啊！
21
绝对正宗的江南做法
蛋黄肉粽家常做法，正宗蛋黄肉粽怎么做
蛋黄肉粽的做法准备五花肉和葱姜
五花肉切成小块
放入葱姜
加入适量生抽
再加入适量老抽
加入适量食盐
加入少许鸡精
加入两勺白糖
所有材料拌匀后
放入密封袋
冷藏过夜
糯米洗净用清水浸泡个两个小时
糯米用老抽和少许食盐拌匀（别放多了，蛋黄和肉都是咸滴），备用。
包粽子的糯米需要预先调味，否则煮好的粽子会太淡。
粽叶清洗干净
放入锅内煮约八分钟取出
用凉水浸泡控干，备用。
棕绳也如法炮制
蛋黄对半切，整个蛋黄太腻了
腌制好的五花肉
三角粽的包法，取2张粽叶剪取尾部硬杆
叶子正反相贴毛面相对
在三分之一处折成漏斗状
在漏斗中舀入糯米，拿筷子捅实
放入腌好的五花肉块和咸蛋黄
装满糯米用勺子压实
接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去
接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去
顺着三角的边将所有的粽叶都折好
用绳子在粽腰处扎紧打结
手法熟练后一会就包一大盆
将包好的粽子码放在锅内，记得加几个鸡蛋，加入足量清水
旺火煮开中火煮约2小时后，再焖一个小时，（时间充裕焖2—3个小时更好，如果用高压锅大火烧开，小火一个半小时，关火焖两个小时），即可食用。
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