肉松是生活中很常见的美味膳食,适当吃肉松可以为健康带来不少的好处,但是吃肉松也有许多要注意的地方,那么肉松的制作方法是什么?怎么吃肉松美味又营养?肉松的制作方法比较简单,因为自己制作的更让人安心,下面就来详细了解肉松的制作方法以及吃法吧。
肉松的制作方法
1、原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
肉松的食用方法
1、直接吃。最简单的吃法就是直接吃,这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。因为“太仓牌”肉松创始于清光绪年间,选用优质鲜猪肉,根据传统配方制成,本身就是鲜嫩可口、甜咸适中,色香味具备,并含有丰富的蛋白质。就是吃完之后可能会觉得有点口渴。适宜平时在办公室充饥或补充营养用(尤其适合随时补充营养的孕妇)
2、肉松皮蛋。皮蛋很好吃,但它由于特殊的制法,有股氨味。在皮蛋切好装盘后,在皮蛋上散上一层肉松,肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。不仅美观而且营养,是很多酒店的常用凉菜。
3、肉松面包。卷成肉松面包吃。自己做也很简单,切片面包二片,中间抹点黄油,撒上肉松,就很好吃了。
4、肉松粥。这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。另外,最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃,不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。
吃肉松注意事项
第一点,我们不知道肉松的原料是什么样的肉。因为有些厂家为了节约成本,不一定用上好的肉做肉松,这样的原料让人不放心。
第二点,为了让口感更好,口味更鲜美,以及方便保存,肉松中还是添加很多的油、糖、盐,以及其他的食品添加剂。这些对孩子的健康成长造成一定的影响。
第三点,肉松热量高。肉松一般是用油炒出来的,热量比普通的鲜肉要高。拿猪肉为例,每100克的猪肉松热量为396千卡左右,是普通猪肉的2.7倍。有些厂商为了使肉松更加鲜美,还会添加一些脂肪。过多食用肉松,会造成宝宝肥胖。
第四点,肉松在制作的过程中,加热过程中使很多的维生素都遭到破坏,而且还会让盐分过高,吃多了会造成宝宝摄入的盐分过高,维生素摄入不足。影响宝宝健康发育。
牛肉松的制作方法是什么?
主料:牛肉800g。
辅料:八角2个、花椒1小撮、葱1段、姜粉适量、清水适量、料酒适量、色拉油2汤匙、糖20g、盐5g、红烧酱油1匙半。
牛肉松的做法
1、牛肉切成块浸泡几小时,浸出血水。
2、放在锅中焯一下,去除沫子。
3、捞出冲洗干净切成小块。
4、所需调料。
5、放入电压力锅中。
6、放入切好的牛肉块,加入适量清水和料酒盖上锅盖,拧到炖肉等待开锅即可。
7、将炖好的肉捞出控尽水分。
8、放在保鲜袋中。
9、用擀面杖擀碎。
10、放入面包桶中,加入红烧酱油,白糖和盐。
11、开启肉松模式等待制作完成即可。
如何制作肉松 肉松的做法
1、食材:牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉适量。2、先将锅内放适量的水,然后将肉倒入,经过烧煮并用铲子上下左右翻动,待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上,并用布将四周围好,以减少锅内蒸汽跑掉,保持温度。
3、肉煮好后,先将锅内的油汤臼出,用炒松铲子将肉块全部弄成丝,然后将臼出的汤倒入锅内,同时加适量的水再进行烧煮,火力要大,煮沸后火力要稍小,当油浮上汤面而油水分清时,就进行撇油,在撇油时要不断加水,保持大汤。把大部分油除去后,将酱油、酒、盐放入,继续撇油。待油基本清除后就将糖放入。在整个除油阶段,要不断地用铲子上下、左右翻动,以防发生炒焦,并检去筋膜、碎骨等。
4、当油撇清后,火力要加大,待锅内的汤大部分蒸发后,火力减弱,最后仅剩余炭保存温度,否则会粘锅影响肉松质量,待肉汤及调料全部吸收。
5、将肉松盛出在另外的锅中干炒。
6、炒的过程中火一定太大了避免烧焦,不停翻炒,待肉松炒干即可,可以加在各种自己喜欢的食物中。
问:蛋糕上的肉松是什么做的?
肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
制作方法:
1、原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
自制肉松卷
材料:高粉500g、干酵母10g、盐6g、糖80g、水270g、全蛋一个、黄油30g。
其他配料:白芝麻(生的)、葱末、沙拉酱(猪油)、猪肉松。
做法:室温软化黄油,蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液,混合干酵母、糖及盐于蛋液中,充分混合后加入面粉搅拌成团,然后把面团移至面板上,使劲搓,直到没有颗粒为止。加入软化的奶油继续揉搓,到奶油完全溶于面团中。反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作,之前最好多吃点东西,呵呵)。直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。把面团揉圆,盖上湿布或者保鲜膜,于温暖湿润处进行首次发酵……
发酵完成后,把面团分成等量两份,再次揉圆,松弛5至10分钟。烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片,厚度约4mm,铺进烤盘,压实边角,并且像做塔皮一样,在面皮上扎满小孔,进行二次发酵。以上步骤完成后,预热烤箱至200度,刷上蛋黄液,撒上芝麻和葱末,即可入炉烤,时间约12分钟左右。
取出后稍冷却,倒扣面皮于油纸上,用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下,抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比),在一半的上面撒肉松,利用油纸把面包卷起来(要卷紧),然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟,至凉。然后用很快的刀切分,在两边都抹上沙拉酱,蘸上肉松即可。
注意:如果家里有面包机,用面包机和面发酵可以省很多事。面包保持松软要用保鲜膜包好封严。如果放进冰箱保存,想吃的时候要提前拿出来放置,或是放微波炉加热,即可恢复松软
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