面临“困境”的沙县小吃，正迎来新的合作伙伴。日前，沙县小吃集团有限公司与山东惠发食品签署战略合作协议，根据协议，双方将全面展开独家战略合作，惠发食品全面负责沙县小吃商标品牌运营，为沙县小吃产业搭建一条涵盖产品定向研发、标准化生产加工、仓储、分拣、冷链运输、品牌餐饮为一体的全程可追溯生态产业链、供应链，实现一二三产业融合。
起步于福建三明的沙县小吃，发展连锁加盟的商业模式，一度风靡全国。然而，近年来由于管理混乱、加盟者形形色色，且缺乏品牌意识等诸多原因，市场显现出疲弱之势。以往的商业模式正经受严峻挑战。能否通过此次与惠发食品的合作，实现提质增效和商业模式的创新升级，继而再现辉煌？
魔力为何凉凉
曾经，“沙县小吃”这四个字，对于工薪阶层是有魔力的。来一份葱油拌面，再配一碗茶树菇老鸭汤，也就20多元。菜品种类多，量又足，即使在店肆遍地的北京王府井大街，这里也是毋庸置疑的高性价比之选。放眼全国，沙县和小吃，互相成就，经过多年发展，在食客们心中，已成为不可分割的整体，赢得了学生和上班族的喜爱。
然而，随着人们的生活品质越来越高，一度风靡的沙县小吃却逐渐“凉”了下来，竞争力滑坡。菜品缺乏创新、被山寨太多、价格上涨等，导致性价比下降，固然会损失部分顾客粘性。而随着整体餐饮市场环境的升级，很多知名餐饮都完成了从店面简陋到装潢精良的蜕变，可恰恰沙县小吃的门店已然未改旧风格。而沙县小吃那种夫妻店、老乡店、小本经营的环境所带来的就餐体验，自然无法吸引年轻人来消费。
更严峻的是，由于缺乏对品牌的统一管理，山寨版的沙县小吃充斥市场，甚至开沙县小吃的老板，沙县在哪里都不知道。更有法律界人士认为，“沙县小吃”及图形集体商标已经虽已完成注册，并形成了一整套品牌视觉形象，但由于沙县是地名，如果有经营者仅使用“沙县小吃”这四个字，是否就算侵权较难判断。
沙县小吃和兰州拉面是国内拥有连锁店最多的小吃品牌。刚开始沙县小吃都是沙县当地人在经营，特色非常突出，后来加盟的越来越多之后，吐槽就多起来：“拌面啥口都有，蒸饺更是出现了五花八门的肉馅”……而同为小吃巨头的兰州拉面，由于对品牌和品质的严格管理，至今却未见颓势。
多方努力为何遭遇掣肘
近年来，为将“沙县小吃”这一品牌盘活，沙县小吃集团曾试水资本市场。2011年，沙县小吃呈爆发式增长时，沙县政府提出了将其整合上市。
2016年，中国“养猪第一股”雏鹰农牧提出，出资1.35亿元投资沙县小吃集团旗下沙县旅游、沙县投资，进军供应链上游。同时，雏鹰农牧还将出资不少于9000万元，通过增资形式认缴沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司45%股权，沙县小吃集团出资1.02亿元占股51%。
文化旅游等多元化运作方式，也成为当年的选项。雏鹰农牧还发布公告称，公司旗下控股子公司微客得（北京）信息科技有限公司拟与沙县小吃集团文化旅游有限公司，共同投资设立沙县小吃传媒旅游文化有限公司，开展广告服务、旅游文化传播及其他业务。该公司注册资本拟定为1亿元，其中微客得科技拟以自有资金出资4500万元占股45%，沙县小吃集团有限公司出资4800万元持股48%。
然而，近10年过去了，上市迟迟未果。曾有专家中肯地表示，对照IPO审核标准，沙县小吃上市面临的难点表现在于，沙县小吃集团做的是“IPO的梦”，而加盟沙县小吃门店的创业者们做的是“过自给自足小日子”的梦，这样的冲突成了沙县小吃的掣肘：一是沙县小吃集团确立上市资格至少需要完成连锁品牌确立、经营者股权分配、企业化管理三个方面的改革目标。沙县小吃中最大的组织者是地方政府，但其并没有直接的管理与督导权；二是由于沙县小吃门店很多属于家庭作坊式的经营模式，其经营标准化与规范化几乎得不到遵循，所以在内控能力以及经营风险可控方面存在致命缺点；三是沙县小吃的市场拓展潜力正在逐渐缩小，长期盈利能力不足。
能否迎来新生
而对于即将开展的与惠发食品的合作，能否帮助沙县小吃走出低谷？
惠发食品作为一家民企，其经营范围包括生产销售速冻食品、调味品、饮料；批发兼零售预包装食品；即食鱼糜制品、即食肉丸的生产销售；速冻面米食品、速冻调制食品（有效期限以许可证为准）等，销售网络遍及全国各地。公司及产品先后荣获“中国驰名商标”“中国农产品市场畅销品牌”“国家合格评定达标放心食品”“绿色食品A级产品”“山东省食品行业十佳品牌”等多项荣誉称号。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，沙县小吃的运营模式，虽在数年前就努力朝着规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的战略方向发展，并进行布局，但一直以来并没有真正实现落地。曾经有过一些战略合作伙伴，但因为资金链问题而最终搁浅。
而当前与惠发食品的合作，更多的应该是在整个产品端和渠道端进行。至于在整个供应链以及在整个品牌运营、渠道拓展，以及在标准化、规范化、品牌化、资本化、规模化的发展，可以给这个沙县小吃赋能。但因为沙县小吃的门店非常多，参差不齐，所以来说它整合起来的，这个难度是非常非常大的。
他认为，沙县小吃作为一个地方品牌，它在全国的这个影响力是有的，但是就其整体所处的发展阶段而言，还处于非常低端的运营阶段。虽然有些店主愿意走专业化、规范化、品牌化道路，但也有很多门店老板不愿意参与。
而此次与民企惠发食品的合作，期待其将规范的渠道和正规的品牌影响力植入，从而实现沙县小吃商业模式的整体升级。
作者：■本报记者孙永剑
来源： 中华工商时报
沙县小吃怎么样
收拾好东西，就去吃饭了，对于我们家来说，最悲催的就是不吃海鲜，来到海边城市，却不吃海鲜，实在是一大憾事，结果在海口吃的第一顿饭居然是沙县小吃，晕死。不过却吃的很舒服，我发现一个问题，人家随便一个路边的小饭馆都比北京的干净，我们三人要了两碗云吞面，一晚牛肉面，还要了两屉小蒸饺，那小蒸饺真心的好吃。老板娘人也热情，还跟我们聊天。沙县小吃利润怎么样
沙县小吃，小本生意。特色如下;
特点一
是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃
沙县扁肉
饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。
特点二
是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介 绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
特点三
是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。
享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
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