一、耗儿鱼为什么只有重庆吃
耗儿鱼需要经过重口味的烹饪之后，才可以把它的美味给挥发出来，所以耗儿鱼从沿海地区到了重庆之后，便成功的被改造了。
我们可以发现，大部分的耗儿鱼，都是以冷冻的方式存在的，所以人们想要烹饪耗儿鱼是需要提前解冻的。耗儿鱼若是直接用清淡水煮的话，腥味是比较重的，所以最好的办法，便是用炸或者是用特辣的手法进行烹饪，这样吃起来的耗儿鱼味道会更好。
二、耗儿鱼是什么鱼
1.耗儿鱼属于是一种海鱼，在我国的海洋区域也是可以捕获上来的，除了直接烹饪之外，还可以制作成罐头。耗儿鱼也是我国出口的水产品之一。
2.我们看到市面上的耗儿鱼一般都是没有头的，这是因为耗儿鱼的鱼头食用价值低，没有什么肉质，大部分都是鱼刺，所以人们在进行加工售卖的时候，便会把它的鱼头给去掉，这样也方便人们选购，因为耗儿鱼的鱼头还是有一定重量的。
3.耗儿鱼，又被人们称之为扒皮鱼，它的体型是扁长的，因为耗儿鱼的皮比较厚，所以人们在烹饪的时候，会将它的皮给扒掉。耗儿鱼只有一根大刺，没有小刺，所以用来烫火锅是再好不过的了。
吃重庆火锅必点的10道菜，看着看着口水都流出来了
重庆人爱吃火锅，这是大家都知道的。那么，吃重庆火锅，都有哪些菜是必点呢？作为肉食动物，咱们这次就只考虑荤菜。第一个不能错过的，就是毛肚。
还有，就是毛肚的黄金搭档——鸭肠。
不能少的黄喉，注意，它可不是喉咙哟！
和黄喉一样爽脆的郡花，鲜红诱人。
看起来有些血腥，但吃起来无比美味的鳝鱼，同样注意，鳝鱼也并不是鱼。
冰冻类食材，首选耗儿鱼。
合成类的肥牛卷，也是很多人的心头好。
鲜嫩的腰片，一定要打上一个蛋来滋润。
贡菜丸子，丸子是主角，但贡菜的戏份也不少。
当然，还有最不能忘记的酥肉，这也是不用下锅就能直接吃的菜品，已经成为重庆火锅的标配。
大家吃火锅的时候，还有什么必点菜品吗？仅限荤菜哟！
吃货为什么都喜欢去重庆？
有人给“重庆”这座城市的名字赋予了一层别样的含义，“重，是重逢的重；庆，是庆幸的庆”。若是能与重庆美食重逢，那当真是一件值得庆幸的事。这里的美食和这里的人一样，充满了肆意、耿直、豪爽的江湖气息。
重庆最全老字号美食攻略苍蝇馆子攻略
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