干烧耗儿鱼做法：
材料：耗儿鱼，姜，葱，蒜，料酒，食盐，白糖，老干妈豆豉。
步骤：
1、耗儿鱼洗净，按纹理划口，加入盐、料酒、姜蒜末，腌20分钟，去腥。
2、将腌好的鱼下油锅翻炸，等到颜色微黄，起锅。
3、洗锅换油，小火，加入姜葱片、干海椒、花椒、老干妈豆豉，小火翻炒，加入耗儿鱼。
4、适量加入老抽、白糖调色，最后入葱花、少许鸡精迅速翻炒，起锅，干烧耗儿鱼完成。
正宗的重庆红烧耗儿鱼是怎么做的?
准备材料：耗儿鱼 8只、大葱 一根、干海椒 适量、花椒 适量、老姜 一小块、大蒜 2个、豆瓣 适量。
一、将中号耗儿鱼洗干净，然后用刀切成小块，如下图所示。
二、将准备好的鱼全部切成小块，放入旁边备用，如下图所示。
三、然后锅内放入适量的油，点火把油加热，如下图所示。
四、将耗儿鱼倒入油锅炒一下，炒2分钟后捞出，如下图所示。
五、重新倒油，放入姜，蒜，大葱还有豆瓣，翻炒均匀，如下图所示。
六、再加入准备好的海椒和花椒，用铲子翻炒均匀，如下图所示。
七、最后把耗儿鱼放入翻炒，加一点酱油翻炒，最后放点鸡精，味精。
八、翻炒均匀后即可出锅装盘，这样耗儿鱼就做好了。
干烧耗儿鱼的做法
食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺
步骤：
1、姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。
3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
干烧耗儿鱼的做法步骤图，干烧耗儿鱼怎么做
主料大耗儿鱼一条 泡椒 泡姜 花椒 料酒 豆瓣 老姜 大蒜 白糖 泡萝卜 韭菜 鸡精
干烧耗儿鱼的做法步骤
1. 把泡椒，泡姜，泡萝卜，大蒜等都切好，备用
2. 梅林午餐肉一个
3. 午餐肉切块
4. 一条大耗儿鱼，鱼背上划一些口，容易入味。热锅倒入菜籽油，油开倒入豆瓣炒，小火，然后加入一点糖，姜，蒜，泡椒等调料一起炒，小火慢炒3分钟，然后加入一些水，烧开放入耗儿鱼，然后加入一点料酒，一点生抽，很少一点哦，汤水要刚刚好淹完耗儿鱼，小火炖10分钟，然后大火收汁。
5. 炖几分钟的时候可以加入午餐肉煮，煮3-4分好了就可以了，加入鸡精，然后把午餐肉夹起来，摆盘里，大火收汁就可以起锅了。把耗儿鱼放盘里，再把切好的韭菜放入耗儿鱼上，倒入汤汁，浇在耗儿鱼上。
6. 真的是特别好吃哦。
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