烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去掉泥鳅腥味。将姜片、葱段塞进泥鳅肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分腥味了。还可以将泥鳅放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。泥鳅，体形细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小，下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5条。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国，日本，朝鲜，俄罗斯及印度等地。
泥鳅如何去腥
烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去掉泥鳅腥味。将姜片、葱段塞进泥鳅肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分腥味了。还可以将泥鳅放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。泥鳅，体形细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小，下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5条。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国，日本，朝鲜，俄罗斯及印度等地。
煮泥鳅该怎样去腥味？
一、在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去掉泥鳅腥味。将姜片、葱段塞进泥鳅肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分腥味了。还可以将泥鳅放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。
二、红烧泥鳅具体做法和用料：泥鳅200克、西兰花100克、白糖3克、盐3克、料酒3ml、姜片3克、陈醋3ml、酱油5ml、老抽5ml、辣椒5克、葱粒5克。
红烧泥鳅具体做法：
1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜。
2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色。
3、再把泥鳅放进去爆炒。
4、加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小火烧至收汁
5、出锅前放些辣椒及葱粒。
6、最后倒入焯过水的西兰花中间即可。
三、营养价值
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
如何去掉泥鳅的腥味？
1.用茶水洗手或者用泡过的茶叶擦洗均可以去除异味。
2.用食醋洗手，再用水清洗，即可去掉腥味．
3.用柠檬汁或者柠檬片去醒味。
4.也可以用牙膏擦手，再用水清洗，即可去掉腥味．
5.用白酒擦洗，再用水清洗，即可去掉腥味．
泥鳅怎样去除土腥味
第一步；“在鲜活的泥鳅上，撒上大量的粗盐”。土腥味来自以泥鳅表层的那层黏液，只要把这层黏液去掉就可以出去大部分的腥味。不过这层黏液是非常滑的，直接用清水冲洗是很难冲洗干净的，所以首先；鲜活的泥鳅放到大一点的汤盆里，然后撒上盐，用盖子把它盖住，泥鳅就会在盆里激情热舞，不过厉害了几分钟后它们就会安静的睡在那里停止呼吸了，最后；再用粗盐把泥鳅搓一遍，然后用水冲洗干净ok了。
第二步；“焯水、去表层”。之前去除黏液后，还剩一层粘膜，这层粘膜也带有部分土腥味，同时还存在大量细菌和寄生虫卵，吃了不利于身体健康。所以这一层必须要去掉，烧一锅水，水开后把泥鳅下入锅中焯烫1分钟，捞出后可以看到泥鳅表面有一层黄白色的薄膜，这时用凉水冲一下后再把薄膜撕开。
两步做完之后，就可以彻底去除泥鳅身上的土腥味了。
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