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如何切财鱼片

来源:网络 作者:佚名 时间:03-27 手机版

1、将清洗干净的财鱼平放在砧板上, 用刀在尾部横切一刀深至鱼骨;

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底;

3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,然后以同样的方法切另一面,直至切完整条财鱼。

财鱼片的做法窍门

食材明细

黑鱼400克

鸡蛋120克

淀粉(蚕豆)8克

味精1克

小葱15克

猪油(炼制)70克

料酒10克

姜3克

盐3克

大蒜(白皮)10克

胡椒粉1克

财鱼片的做法详细步骤

1. 财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;

2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;

3. 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;

4. 原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;

5. 待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

财鱼片的做法小贴士

制作要诀:

1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油;

2. 火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄;

3. 芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟透;

4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

健康提示:

此菜培补元气,下奶通乳。

食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

滑财鱼片的做法

少做法很简单!

娱乐制

食材:财鱼1条、油、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒 葱油财鱼片孩子可以多吃,肉嫩刺少做法很简单!

新鲜的财鱼处理干净,去头去尾去脊骨,取中段净肉,财鱼有黏液,用干净的抹布或者厨房餐纸垫在鱼身下面会比较好切,如果这些都不会怎么办呢,找卖鱼的师傅帮你处理了就好,多简单的事儿。

刀倾斜45°,把鱼肉片成厚度均匀的鱼片,用料酒稍稍抓一下鱼肉,去腥味,腌五分钟就可以了。准备半锅水,放几片生姜一起煮开,你还可以滴几滴柠檬汁。

水开后将火关小,一片一片的下鱼片,这样易熟,不易粘连,而且外观舒展又好看,下鱼片的时候速度要快,否则前后入水的鱼片熟的程度不一样,鱼片焯水的过程中不要搅动,以免鱼肉破碎,鱼片浮起来就关火,不用等水开。

用漏勺将鱼片捞起来,水要沥干,不然会稀释调味品,影响菜品的口感和味道,鱼片上放上切好的葱丝。起油锅,油热后下葱段小火煸黄,煸出浓郁的香味,油趁热淋在鱼片上

财鱼片怎么做

浓汤财鱼片

最近老婆说身上湿气重,吹了空调关节尤其难受,于是打算做点带辣椒和花椒的菜品。用财鱼骨炖出的浓汤,左以辣椒花椒,汆入鱼片,成品入口鲜香厚重,爽口嫩滑。

用料

财鱼    一条,一斤半以上  

生姜    数片  

干辣椒  

花椒  

小葱花  

蒜末  

盐,鸡精  

浓汤财鱼片的做法

财鱼片下鱼肉,退刺,将鱼骨如果加生姜爆炒,爆炒油温一定要高,这样可以不粘锅。

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鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水,不然会腥,大火煮开,撇去浮沫。

转小火炖到鱼汤变白,慢慢收浓。

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熬汤时切鱼片。

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财鱼的鱼肉的肉质是切得越薄越不容易碎,太厚了下锅会碎,我没有褪鱼皮,所以是片两刀才割断鱼皮,口感比较好。

把炖好的鱼汤用滤网过滤一遍,多的鱼骨可以回锅烧来吃,但是我个人习惯炖的很烂,最后鱼骨都滤出来没用了。

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准备辣椒花椒,过油煎香

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倒入滤过的鱼汤,调味。

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汆入切好的鱼片,断生后汤煮开就好了,别煮老了,我做财鱼片不喜欢挂浆,会弄得汤很糊,切得很薄的鱼皮入汤快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。

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撒上蒜末葱花儿芝麻

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锅内烧些热油,往葱花上淋上,让蒜末芝麻和葱爆香。

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小贴士

鱼片一定要薄才不会碎,带皮的鱼肉切片的时候在砧板上会很滑,可以撒一些生粉在砧板上,防滑很好。爆辣椒和花椒时候,注意火候,花椒炒糊了会苦的。

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