沙县小吃中的炒面用的是手擀面。
沙县小吃炒面做法：
主料：手擀面、肉末、卷心菜、葱花调料：盐、酱油、料酒、鸡粉、辣椒酱做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末；
2、把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油；
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒；
4、下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会；
炒面用什么面？
炒面用一般的面条就可以。煮的时候不要煮得太烂，大约七成熟即可，因为炒时还会加热成熟，所以吃起来就很有劲道，如果用拉面做炒面效果更好。
炒面一般指两种，一种是炒面，另一种是炒面。炒面是一种用玉米、豆类等油炸而成的面条，可以在洗净后食用，也可以用热汤搅拌食用。
做家常炒面，最好用金刀足几个挂面，在超市里有卖的，一包家常挂面，手卷面等就可以了。锅的表面烧开后，把它煮到6度左右。把它拿出来，浸入冷水中，防止它长时间粘在一起。烹调前5分钟，从冷水中取出沥干水份。
大白菜切丝，蒜苗切段后切丝。把辣椒籽取出来，切成丝。烧热油锅，放入白菜丝、绿豆芽炒匀，加入辣椒丝、黑豆炒至六七十成熟即可。然后倒入煮熟沥干的面条，加入盐、酱油和鸡精，翻炒2-3分钟。
炒面用的是什么面条?
用普通的面条就可以。
炒面是以面条鸡蛋为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，潮汕干炒面，山东伴炒面。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
炒面配料：
面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精，老抽，辣椒酱
制作过程：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
炒面是用的什么面
炒面用一般的面条就可以。
煮的时候不要煮得太烂，大约七成熟即可，因为炒时还会加热成熟，所以吃起来就很有劲道，如果用拉面做炒面效果更好。
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。
炒面要用哪种面条？怎么炒好吃？
引言：炒面可以作为主食，不仅能够增强人的饱腹感，而且营养丰富又美味。无论是作为午餐还是晚餐，都是很适合的。只是在制作的过程中需要注意许多要点，下面跟着小编一起来看看炒面需要用哪种面条和制作好吃的方法吧。
一、炒面用的面条种类炒面只是将煮熟后的面条，进行二次加工的烹饪技法，并没有严格的规定说要使用哪些面条，只要能够煮熟，自己喜欢就行。无论是超市里面卖的一般的面条，还是湿湿的碱水面，又或者是方便面，都是可以制作炒面的。
二、制作炒面好吃的方法首先，准备一些炒面的配菜，比如包菜丝，火腿丝和胡萝卜丝。接着，打两个鸡蛋，搅拌均匀，放在热油锅里炸好，放在一旁备用，然后将葱切成葱花备用。请接着煮半锅水，水开之后下面，大火烧一分钟，然后再将面条捞出过凉水备用。再次起锅烧油，将葱花小米辣和姜片放进去，炒出香味，再将已经过凉了的面条放在里面翻炒。大概一分钟后，加入两勺生抽和半勺老抽，再加入一勺盐和辣椒面，大火再继续翻炒一分钟后，将之前备好的火腿肠，胡萝卜丝和包菜丝倒进去翻炒一分钟，出锅前加入少许的鸡精和葱花，这道下饭且美味可口的家庭炒面就做好了。这只是一种炒面方法，其实每个人的口味都是不一样的，如果喜欢酸甜口味的炒面，还可以用方便面制作番茄鸡蛋炒面，味道也十分不错。
如果有喜欢炒面的朋友，可以按照以上的方法进行试验，这样做出来的炒面既爽滑又筋道，适合两三个人食用，如果小伙伴们对炒面还有其它不同的看法，欢迎留言分享。
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