酸奶里面含有淀粉，一种是原淀粉，另一种是变性淀粉。
原淀粉：直接通过植物，经提取后脱水干燥而成的粉末，不经过二次加工。
变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于应用的要求。
原淀粉与变性淀粉在酸奶中的功效：
1、添加原淀粉的酸奶糊味感强烈，且口感粗糙，而变性淀粉则可减轻或避免此现象，所体现的口感较原淀粉要优越得多；
2、原淀粉在温度降低、冷藏的过程中
买来的酸奶中应该含有淀粉吗
酸奶里面是有淀粉的.一种是原淀粉,一种是变性淀粉.
目前，一些乳品业不发达地区采用原淀粉于酸奶中起增稠作用，这里比较原淀粉与变性淀粉在酸奶中的功效：①添加原淀粉的酸奶糊味感强烈，且口感粗糙、不细腻，而变性淀粉则可减轻或避免此现象，所体现的口感较原淀粉要优越得多；②原淀粉在温度降低、冷藏的过程中容易老化，导致口感粗糙出现粉味，黏度下降，对产品的稳定性而言不利，变性淀粉由于其耐温度变化特性从而能维持体系的黏度稳定性，并减轻乳清分离，延长保质期；③在显微镜下观察的结果显示变性淀粉的膨胀度较原淀粉大，证明其保水能力比原淀粉强。
酸奶里添加淀粉吗？
一、酸奶里面加淀粉会让酸奶变稠，可以增加饮品黏滑感，使饮品无黏感和僵硬感。防止产品分乳层和液汁层，增加了产品蛋白质含量。防止在老化和暴露在高温环境下，酸奶出现脱水或出现乳清分离，增稠剂还可以防止酸奶在消毒过程中黏度下降的现象。当有机酸性物质加到牛奶或发酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中经常出现的严重问题，加入适量的增稠剂后，则能使制品均质。 二、一般250ml酸奶中加1-5g左右的淀粉 三、酸奶好坏不在稀稠 生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理，加入约7%的蔗糖，然后接种早已培养好的特定乳酸菌，在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候，酸奶被转移到4摄氏度下，乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法，可以得到均匀的半固态可流动产品，这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体，因而产品细腻，并有一定稠度。假如快速搅拌，则会破坏蛋白质胶体，使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料，产品中的蛋白质含量更高，也更黏稠。 为了让酸奶稠度增加，制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体，也就是肉皮冻中的主要成分，可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害，没有热量，还能发挥膳食纤维的有益作用。 可见，酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候，应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常，用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值，便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料，与酸奶不属于一类产品，蛋白质含量仅为1%以上，营养价值远低于酸奶。消费者应当注意，这些产品虽然名称繁多，但均有小字标明“饮料”，证明它不属于酸奶，应当认真加以区分。
自己做的酸奶好还是买的加了淀粉的酸奶好
肯定是自己做的好啊，最起码是没有添加剂的，防腐剂什么的，买个小型酸奶机，买纯牛奶，网购菌种，回来发酵就可以。发酵4--10个小时，发酵成型之后拿出来放保鲜4小时左右（后期熟化）拿出来吃就可以了，吃的时候放入水果或者蜂蜜口感更好。
自己做卫生，放心，想吃就做，不担心防腐剂的危害。
我就是做奶吧的，无添加现酿酸奶。我是加盟的合其客酸奶吧加盟
好的酸奶里面需不需要加淀粉磷酸酯？
下午好，新鲜酸奶是将乳酸菌直接加入牛奶中在一定恒温条件下自然发酵而成并不需要额外添加其他成分，由于淀粉磷酸酯是一种改性淀粉具有增稠和保湿功能，在各种商业风味酸奶饮料里作为食品添加剂适量使用可以明显延长酸奶保质期。只是家庭自己简单做做吃不需要此种助剂。
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