肉需要将血水去干净后肉才白，也就是刚开始用热水浸泡去血水，然后换水来煮熟，肉就白了。
食材：五花肉400克、窝笋100克。
制作步骤：
1、准备姜、葱、蒜。姜去皮切丝，葱洗净切成葱花，蒜去皮捣成蒜泥。
2、窝笋去皮切片，芹菜洗净，斜刀切片。
3、将五花肉放入锅内，加入姜片、花椒粒，加水淹过肉，开中火，加盖，大约煮15分钟。
4、开盖，用筷子能戳穿肉皮，关火，将五花肉捞入装有凉开水的大碗中。
5、浸凉后切成薄片，一定要
凉拌白肉的正宗做法 凉拌白肉制作过程
1、食材：二刀肉250克、黄瓜150克、鸡精4克、酱油15克、蒜泥20克、白糖2克、熟油辣椒100克、葱花10克、香油2克、老姜10克、大葱10克、料酒5克、八角2个、鲜汤100克。
2、二刀肉洗净，冷水下锅加入料酒、葱结、拍打姜、八角等，大火煮开去除白色泡沫，转小火煮25-30分钟（肉少的时间可以减少），关火不开盖浸泡15分钟以上；然后捞出来放凉待用。
3、把煮好的肉切成长方片，保持每片肉尽可能薄和均匀，越薄越好。同时把黄瓜也切成长方片，然后一片肉一片黄瓜卷一起，放在盘中摆好。
4、把上面调料放进碗中，加适量的鲜汤调成汁均匀地淋在肉片上（也可以装成蘸碟），撒上葱花即可。
凉白肉最正宗做法
凉白肉做法一，
材料
五花肉 350g、黄瓜1根、油 300ml、姜9片、香叶4片、桂皮半块、红糖5g、盐3g、酱油50ml、鸡精2g、香油3滴、辣椒面50g、蒜6瓣、大料 2个、草果 2个、肉蔻1个
做法
1、将五花肉清洗干净，冷水放入锅中，将肉放入，最好能水没过肉，放入盐3g、姜3片。大火烧开锅中的水，不盖盖子，一直大火煮20分钟，直到肉可以用筷子完全扎透为止。
2、将辣椒面、1颗草果、1枚大料、肉蔻1个、桂皮半块、姜6片、香叶2片放入一个大碗当中，草果最好能提前弄碎一点，这样出来的香味更加充足。
3、锅中放油，中火烧到油略略有点冒烟，关火，略微放凉1分钟。用小勺将锅中的油，分几次加入到混合好香料的辣椒面当中。
4、将酱油中，加入香叶2片、草果1个、大料1块、红糖5g混合均匀，放入锅中，中火烧开，转小火直到收汁为止。
5、将黄瓜切成长条薄片，备用。大蒜捣成蒜泥。将酱油与红油、鸡精、蒜泥混合均匀。
6、如果感觉太稠可以适当加入一些煮肉用的原汤调和。煮好的肉捞出，稍稍晾凉，切成长条薄片。与黄瓜一起混搭在架子上，底下放上蘸汁即可。
做法二，
材料
火锅猪五花肉片 一盒,小黄瓜 一条,蒜泥 3颗蒜头,酱油 3茶匙,蚝油 1茶匙,白醋 1茶匙,香油 几滴
做法
1、滚水里加些米酒，川烫火锅猪五花肉片，肉熟后捞起
2、准备小黄瓜薄片，取法可以参考小撇步里我的影片连结;将肉片与小黄瓜薄片叠在一起卷起来
3、蒜蓉酱:将蒜泥、酱油、蚝油、香油、白醋混合后充分搅拌
4、将蒜蓉酱淋在肉卷上，完成
做法三，
材料
五花肉1斤，蒜末3大匙，葱花2大匙，姜末3大匙，辣椒末少许，盐1大匙，白醋5大匙，味精少许，糖少许，水1/2杯
做法
(1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。
(2)将肉取出，切成0.5公分厚片。
(3)起油锅，将蒜末、姜末爆香，加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅，撒少许葱花及辣椒末即可。
做法四，
材料
主料：瘦肉6两，粉皮5张，葱1条，芫荽1棵，红辣椒1只，蒜茸2茶匙。
调料：盐，糖，麻油各少许。拌料：生抽，老抽各1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，滚水3汤匙，胡椒粉，麻油，辣椒油各少许。
做法
1、将瘦肉放滚水内，煮约二十分钟至熟，过冷河，切薄片。
2、将粉皮切长条状，放滚水一烫即熟，加调味料拌匀，垫于碟底。
3、切葱花，切红辣椒丝，切碎芫荽；将拌料煮滚，放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
4、将肉片放粉皮上，食时蘸葱蒜汁。
凉拌白肉的做法四川
凉拌白肉的四川做法如下：
主料：猪肉500克
辅料：大葱1根、姜10克、蒜10克、辣椒油2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、花椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、白糖1/4茶匙
1、猪肉洗净，冷水下锅煮熟，用筷子能轻松穿透肉块就可以了，然后晾凉切片。
2、大葱斜切丝，姜蒜剁末。
3、碗中放入辣椒油、酱油、醋、花椒粉、味精、白糖，再放入葱丝和姜蒜末。
4、将肉片放入调好的酱汁中拌匀即可。
凉办白肉时做法
凉拌白肉的制作方法
主料：猪肉200克，黄瓜1根，红萝卜1根，大蒜1头，小葱1/3根
辅料：调合油1/2汤匙，菜籽油2汤匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，醋1茶匙，凉拌酱油1茶匙，油辣子1茶匙，熟白芝麻1茶匙，花椒油1/2茶匙，味精1/2茶匙，芝麻酱1/3茶匙，调味盐1/3茶匙，老姜少许
烹饪步骤
步骤1
坐埻肉放入清水中烧沸、打去浮沫，放姜片、料酒；
步骤2
煮二十五分钟左右捞出，放冰箱冷藏。
步骤3
黄瓜、红萝卜削皮去头尾，切片后改刀切丝；
步骤4
交叉摆放在大盘中；
步骤5
取出冷却后的猪肉切成薄片，摆在双丝上。
步骤6
将大蒜和少许老姜放入料理机；
步骤7
大蒜、老姜打成粗泥，倒入调合油。
步骤8
蒜泥碗中，放白糖、凉拌酱油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻酱、调味盐、菜籽油，再加少许煮肉汤充分拌匀成汁；
步骤9
将拌汁浇在肉片上，洒葱颗即可
凉拌白肉浓郁扑鼻，脆软辛香非常的美味
凉拌白肉的做法大全 凉拌白肉的做法有哪些
1、做法一
材料：五花肉一块、辣椒油适量、花椒油适量、盐少许、鸡精少许、蒜泥少许、酱油几滴、香菜少许、葱丝少许、白糖一撮。
五花肉放入加了葱段花椒姜片的水里，煮至熟。水开后，打点泡沫，转中火，煮到肉戳进去没有血水即可，不能炖太软，凉拌就不好吃了。煮好后关火，焖五分钟。捞出，凉后放入冰箱冷藏一小时，这样方便切片。切薄片，放入盘中。配料里的作料全部放入碗中，调制好。最后放入蒜末和葱丝。浇在肉上面，撒上香菜，可以上桌啦。
2、做法二
材料：猪肉200克、黄瓜1根、红萝卜1根、大蒜1头、小葱1/3根、调合油1/2汤匙、菜籽油2汤匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、醋1茶匙、凉拌酱油1茶匙、油辣子1茶匙、熟白芝麻1茶匙、花椒油1/2茶匙、味精1/2茶匙、芝麻酱1/3茶匙、调味盐1/3茶匙、老姜少许。
肉放入清水中烧沸、打去浮沫，放姜片、料酒；煮二十五分钟左右捞出，放冰箱冷藏。黄瓜、红萝卜削皮去头尾，切片后改刀切丝；交叉摆放在大盘中；取出冷却后的猪肉切成薄片，摆在双丝上。将大蒜和少许老姜放入料理机；大蒜、老姜打成粗泥，倒入调合油。蒜泥碗中，放白糖、凉拌酱油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻酱、调味盐、菜籽油，再加少许煮肉汤充分拌匀成汁；将拌汁浇在肉片上，洒葱颗即可。
3、做法三
材料：五花肉200克、黄瓜半条、红泡椒3个、葱少许、姜少许、蒜头50克、盐半小勺、料酒少许、八角少许、鸡汁一大勺、酱油1大勺、红油（辣椒油）1大勺、芝麻油1小勺、白糖1小勺、香醋1小勺。
准备五花肉和黄瓜。锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开。煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫。煮开后，在原汤中继续闷上半小时。让肉熟透。半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。五花肉冷却的同时，准备好黄瓜。洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。然后在用刀均匀地片出黄瓜条。依次片好薄片备用。取一片从一头卷起。依次卷好放入盘中。把红泡椒切小块间隔点缀。切五花肉时尽量切薄。依次切好后摆入盘中。将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟（这样蒜味更浓郁），然后加入上述调料B，搅拌均匀。将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用。
合肥正宗凉拌白肉的做法 凉拌白肉怎么做
1、食材：五花肉、葱姜、花椒、料酒、香椿等。
2、做法：准备一块五花肉，把带有猪皮的一面朝下，放在无水无油的锅里煎一下，把底面煎得焦黄出锅，用清水洗干净，再用刀子刮一下，这样猪肉处理得更干净。在锅里加上凉水，放上五花肉、葱段、姜片、花椒、料酒，先开大火煮开，把上面的白沫撇掉，转到小火煮30分钟。
3、另起锅烧开水，放上洗干净的香椿，把香椿煮到变绿出锅，先控一下水分，放在案板上切碎，再把大蒜切成末，放在小碗中，加上一勺猪肉的汤水，把蒜香味烫出来，再加上生抽、白糖、香醋、香油、花椒油搅拌均匀。
4、把煮熟的猪肉取出来，先自然晾凉，再用刀切成薄片备用。下面取出一半的猪肉，放在盘子的中间，把剩余的肉片，摆放在边缘部分，这样会更加美观，淋上调好的料汁、辣椒油，把香椿放在中间，这样就可以上桌开吃了。
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