1、首先要把蛋黄和蛋清分离，分离出来的蛋清里面不能有一点蛋黄，否则都会影响到打发，如果掺入了蛋黄出现的打发不了现象，应该及时的更换。
2、打发蛋清的碗里面有水或者油等其他物质出现，这样的原因也是打发不了的，解决的方法也是更换蛋清，选一个干净无油无水的容器进行。
3、使用了冰箱里冷藏的蛋打发蛋清，一定要使用常温下的鸡蛋，如果是冷藏的蛋也会出现打发不了的现象解决方法，就是把冷藏的蛋取出放置2~3个小时，等它达到常温再进行打发。
4、打发的环境温度不适宜打发鸡蛋蛋清，最好选择在15~25度之间，过高或过低的温度都会出现长久打发不了的现象。解决方法就是如果是特别冷的东西或者特别热的夏季到空调房里面完成这一工作。
5、打发的工具不当，很多人会选择手动打发蛋清的工具，由于手法不熟练就会出现长久打发不了的现象，最好的解决方法就是买一个电动的打蛋器，2~3分钟就能够打发蛋清。
6、使用了不够新鲜的鸡蛋，鸡蛋如果时间放长了之后，使用这样的鸡蛋是很难打发的，解决方法是购买新鲜的鸡蛋。还有在打发蛋清的时候，如果在里面加1~2滴的醋，这样能够帮助快速打发蛋清，也有的朋友会加入塔塔粉，自由改变鸡蛋蛋清酸碱度的性质，也能够帮助快速打发的蛋清。
打发蛋清总是很稀是什么原因？
原因如下：
1、蛋清和蛋黄没有分离干净。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。
3、白糖没有加足。
4、手法可能是不对的，如果直接用手打要不停的来回换方向，如果用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，最好不要动来动去。
蛋白打发技巧
1、首先要把蛋黄和蛋清分离，分离出来的蛋清里面不能有一点蛋黄，否则都会影响到打发，如果掺入了蛋黄出现的打发不了现象，应该及时的更换。
2、打发蛋清的碗里面有水或者油等其他物质出现，这样的原因也是打发不了的，解决的方法也是更换蛋清，选一个干净无油无水的容器进行。
3、使用了冰箱里冷藏的蛋打发蛋清，一定要使用常温下的鸡蛋，如果是冷藏的蛋也会出现打发不了的现象解决方法，就是把冷藏的蛋取出放置2~3个小时，等它达到常温再进行打发。
4、打发的环境温度不适宜打发鸡蛋蛋清，最好选择在15~25度之间，过高或过低的温度都会出现长久打发不了的现象。解决方法就是如果是特别冷的东西或者特别热的夏季到空调房里面完成这一工作。
5、打发的工具不当，很多人会选择手动打发蛋清的工具，由于手法不熟练就会出现长久打发不了的现象，最好的解决方法就是买一个电动的打蛋器，2~3分钟就能够打发蛋清。
6、使用了不够新鲜的鸡蛋，鸡蛋如果时间放长了之后，使用这样的鸡蛋是很难打发的，解决方法是购买新鲜的鸡蛋。还有在打发蛋清的时候，如果在里面加1~2滴的醋，这样能够帮助快速打发蛋清，也有的朋友会加入塔塔粉，自由改变鸡蛋蛋清酸碱度的性质，也能够帮助快速打发的蛋清。
蛋清打发很久都稀怎么办
蛋清打成水状无法打发成功，我们可以往里面加入几滴白醋或者柠檬汁，这样再打就能将它打成绵密状了，吃起来口感还带有一股柠檬的清香味。或者可以在蛋清里面加上适量泡打粉再打，实在难以打发的话，可以先放到冰箱冷藏几分钟，取出来后再打。
打发蛋清越打越稀怎么办
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以，打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适。

蛋清越打越稀的原因：1、鸡蛋不够新鲜，把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水、有油。3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清的手法不对，直接用手打，药不停地来回换方向;用机器打，搅拌头最好在一个位置和一个方向打，不要动来动去。糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发；继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发。
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