做法:
1、鸡腿去骨。
2、鸡腿切块,加入酱油,料酒,腌渍过夜。
3、锅内放油,把花椒粒撒入,炸出香味。
4、把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒。
5、沥去多余的汁水,煸炒直到鸡肉表面变焦。
6、撒入干辣椒,翻炒出香味。
7、撒入葱叶和少许白糖。
8、翻炒均匀出锅,这样辣子鸡上浆、腌制就很成功。
辣子鸡怎么做最好吃?
辣子鸡这道菜其实各大菜系都有做,可能川菜的辣子鸡和贵州的辣子鸡最出名!吃过几次川菜的辣子鸡,的确是够辣,不过从一堆辣椒和麻椒中去寻找那仅有的几块鸡肉,而且干巴巴的并没有感觉到好吃!贵州的辣子鸡就太辣了,真的有点不适合我这北方人的胃。记得在烹饪学校上课时,老师介绍过一款辣子鸡,是用鸡胸肉腌制上浆后,滑油炒出来。搭配点生抽、白糖、干辣椒、勾芡。出锅来上点辣椒油,菜品颜色红亮,辣的刚刚好。这应该是鲁菜的做法,也最适合我们北方人食用。突然发现现在有一款休闲小零食“特别火”,就灵机一动!用它搭配鸡腿肉,来上一道北方版的【辣子鸡】!北方版【辣子鸡】
【主料】鸡腿两个【配料】香辣酥,葱姜蒜,黄瓜,木耳【调料】蛋清一个,盐,老抽,白糖,水淀粉,料酒【做法】鸡腿肉去骨,切成略大一点的丁,加料酒、盐、蛋清,水淀粉腌制上浆。
黄瓜去瓤切成与鸡丁相同大小的丁,木耳泡发后撕成小朵。
锅中入油,油温三四成热时,把上好浆的鸡丁入锅滑油。鸡丁颜色变白浮起,即可捞出控油。
锅留底油爆香葱姜蒜,下黄瓜、木耳炒出香味,把滑油后的鸡丁入锅翻炒均匀。用一个小碗调一个碗芡,加5克老抽、3克盐、3克料酒、5克白糖、一点水淀粉调好,泼入锅中 使食材包裹住芡汁。根据自己的喜好撒入适量的香辣酥出锅即可。
【操作小贴士】:香辣酥本身就是用花生和辣椒经过油炸而成的一款小零食,特点就是麻辣酥脆!为了吃它酥脆的口感,所以菜炒好了下锅一翻炒即可。放早了容易回软,影响口感。喜欢吃特别辣的,可以把配菜改成尖椒,爆锅可以用干辣椒皮。这样出锅更加鲜辣。但是给我的感觉香辣酥的辣度,已经足够了,所以没有添加。喜欢颜色红亮的,可以在腌制鸡丁的时候,添加一点老抽。这样滑油后颜色特别漂亮。【特点】鸡肉嫰滑,因为是鸡腿肉里面有筋,吃起来还略有嚼劲。香辣酥的酥脆麻辣搭配上鸡丁,辣度刚刚好,加上黄瓜和木耳正好解了鸡肉的油腻,增添了一抹清香。这道菜不论是颜值和口感,都可达上称!大家不妨一试。怎么样这款北方版的【辣子鸡】,是不是操作简单易上手?有佩服我的创意的,别忘了点赞、评论、转发!
重庆辣子鸡的做法有哪些步骤 鸡肉要怎么腌制好吃
辣子鸡的制作方法:
材料:鸡翅8只、大蒜15克、鸡腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。
辅料:何谦酱油10克,何谦料酒10克,蚝油5克,白胡椒粉3克,胡椒粉5克,盐少许,土豆淀粉10克,食用油适量。
步骤:
1首先,准备好需要的食材。尽量选择新鲜的鸡腿和鸡翅,这样肉吃起来鲜嫩。
2然后把鸡腿洗干净,去骨,切成小块,再把鸡翅洗干净,剁成小块。
3然后加入2勺何谦酱油、2勺何谦料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺土豆淀粉。用手抓匀后,加入1茶匙食用油,搅拌均匀,腌制30分钟。这种处理可以使鸡肉更美味。
4开始准备调料。首先,将大蒜压平,去皮,切碎。生姜洗净,去皮,切成姜末。用剪刀将干辣椒切成小块。韭菜洗净切碎。将所有原料放入容器中备用。
5锅中倒入适量的食用油。油温七成热时,放入腌制好的鸡肉。煎的时候不断用锅铲翻面,保证鸡肉受热更均匀,避免煎糊。
如何制作辣子鸡
1、鸡腿肉切小块儿,加入料酒,盐,葱姜,十来个花椒粒,腌制过夜。
2、第二天取出鸡肉,放至室温,拣出葱姜弃去不用。
3、坐油锅,待油八成热时,分批下入鸡肉块儿炸熟捞出,继续加热油锅,待油温非常高时,倒入刚才炸好的鸡块儿,迅速地复炸一遍,目的是使颜色更好看。
4、另取一炒锅,烧热,倒入少许油,放大量花椒爆香;
5、再放入大量干红辣椒,翻炒两下,倒入炸好的鸡块儿;
6、放少许白糖,大火迅速翻炒,下入葱段,关火,起锅,撒上白芝麻。
辣子鸡的食材和用料
辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒
辣子鸡的制作步骤和方法
步骤一、准备材料:鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。
步骤二、鸡腿肉切成丁,干辣椒用剪刀剪成段,葱、蒜切好备用,准备好调料。
步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐,生姜,花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。二:准备锅,倒油(要很多油),油热到9成后,倒入鸡块儿,用大火慢慢转至中火,将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色,而且鸡肉发硬,鸡皮有脆感后,即可捞出沥干油,待用。起另一油锅,放入一丁点油,润润锅即可,锅热后,放入一大把的辣椒,花椒粒,生姜,葱段,爆香,待其出麻辣香味儿后,倒入待用的鸡块儿,中火翻炒,将香味渗入鸡肉里面。继续中火翻炒后,撒入一些白糖,以及白芝麻和蒜蓉,炒匀后即可。
重庆辣子鸡的做法
1整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块。
2蒜切片,干辣椒剪成小段。
3鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
4锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸。
5炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
6锅中留适量底油,放入蒜片爆香。
7下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。
8继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的制作技巧
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
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