凉拌苦菜的材料:苦菜、蒜泥、盐、味精、香油、醋。
做法:1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅略焯,迅速捞出,洗出苦味,挤干水分,切碎,放人盆中待用;
2、将蒜泥、盐、味精、香油和醋放小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可食用。
苦菜什锦的材料:苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜、葱、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤适量。
做法:1、将苦菜洗净,切成段,香菇用水发好后,一切两半,豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;
2、将土豆削皮
野生的苦菜怎么做好吃
野生苦菜的做法:
1、苦菜用开水焯一下;
2、焯好的苦菜、凉水泡一晚上;
3、把苦菜用手捏干水分,尽量挤出多余的水分;
4、然后再把苦菜放在砧板上切成小段,不用切太细;
5、准备好调理,可以选择辣椒,麻椒,和蒜片;
6、把调料放在油里炒香;
7、把苦菜放入锅中,菜上面放入蒜片,盐,鸡精、醋,酱油,香油,油热好泼一下;
8、这样一道好吃的苦菜就做好了。
苦菜的吃法和做法
对于吃不完的苦菜,很多人的处理方法就是晒干,大家都知道晒干后的蔬菜可以保存更久。那么,苦菜可以晒干吗?苦菜怎么晒干?
苦菜可以晒干吗
苦菜的最佳干制方式是晒干干制,晒干的干苦菜蛋白质保存率913%,类胡萝卜素保存率918%,含水量10-11%,成品质量高,干燥技术简单,加工成本低。夏季晴天的清晨在田间采集未抽苔、幼嫩的新鲜苦菜,立即摊在晒场,使其最大限度地接受阳光,下午大部分水分脱去,傍晚收回房内自然风干,装袋即可。阴天和下午采集鲜菜,水分不能及时排出,原料易发黄霉烂,降低质量。
苦菜怎么晒干
1、苦菜干制加工用鲜苦菜不易保藏,应经干制。苦菜的最佳干制方式是晒干干制,晒干的干苦菜蛋白质保存率913%,类胡萝卜素保存率918%,含水量10-11%,成品质量高,干燥技术简单,加工成本低。夏季晴天的清晨在田间采集未抽苔、幼嫩的新鲜苦菜,立即摊在晒场,使其最大限度地接受阳光,下午大部分水分脱去,傍晚收回房内自然风干,装袋即可。阴天和下午采集鲜菜,水分不能及时排出,原料易发黄霉烂,降低质量。
2、干苦菜浸提用干苦菜制作饮料时,必须先进行浸提,获得浸提液。一般采用一次浸提法,干苦菜加40倍水,在60℃下浸提10小时。
3、浸提液澄清苦菜浸提液呈现混浊,用其配制饮料,造成饮料混浊,因此必须将其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁,充分搅拌,经10小时静置,澄清效果最佳。
4、配方苦菜浸提液45%,沙棘原汁4%,柠檬酸01%,甜菊苷002%,蔗糖6%,水4488%。
5、杀菌按以上配方配好的饮料灌入瓶中,密封,然后在杀菌釜中杀菌,其杀菌公式为:5'-20'/85℃。杀菌完毕分段冷却至40℃以下即成。
哪些食材可以晒干
含水量较低的蔬菜能够迅速晾干,不易长霉,食用起来更加安全放心。白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等都是不错的选择。茄子、胡萝卜切开后,最好先在开水里焯一下,而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高,白萝卜切成条后,需要在表面撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以浸出更多的水分。另外,在白萝卜干晾晒或风干的时候,还可以加入辣椒油等调料增加风味。
蔬菜晒成干后,吃法很多样,雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和茄子干可以炒菜或者凉拌,白菜干可以放在馅儿里,或者炖肉;洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤。
方法如下:
1、凉拌苦菜制作步骤:将新鲜的苦菜洗干净,然后放入锅中焯水,同时将苦菜煮熟。煮好的苦菜从水中捞出,将它挤干水放在一旁备用。在一只空碗当中,将酱油,香醋,麻油盐,白糖,味精等放在一起调匀做成酱汁。将控好水的苦菜摆盘,然后将酱汁均匀的淋在苦菜上面,用筷子搅拌均匀即可食用。如果喜欢吃辣的可以在上面淋上一些辣椒油。
2、苦菜炒鸡蛋制作步骤:苦菜洗干净,切成末放在一旁备用。取鸡蛋将他打成鸡蛋液,然后放在一旁备用。锅中倒入食用油,油热之后先将鸡蛋液倒入锅中进行翻炒,然后将切好的菜放入锅中翻炒搅拌,加入盐,白糖调味。稍微放上一点点水,将它主播到两到三分钟就可以起锅。出锅之前加入少量味精调味即可食用。
3、苦菜虾米汤制作步骤:新鲜的苦菜洗干净切成段备用。锅中倒入清水,将苦菜和虾米同放入锅中煮。水煮开后加入盐、白糖、味精调味即可出锅。
4、小葱豆腐拌苦菜制作步骤:卤水豆腐放入蒸笼蒸掉豆腥味,出锅冷却。苦菜处理干净,汆水捞出,泡冷水半小时,有效减少苦菜的苦味,保持苦菜的脆嫩,捞出控水,再用手挤一下水分,改刀切碎。豆腐压碎,放入拌菜盆中,放入苦菜碎,放上小葱花。锅里烧热油,加入适量香油,烧至冒烟,将油泼在葱花上,炝出葱香,迅速搅拌均匀,调入盐、味精,迅速抓拌均匀即可出锅装盘。
5、苦菜团子制作步骤:苦菜同上,汆水,过凉水,挤掉水分。盆中加玉米面,加入苦菜碎,加入葱花、香菜、姜末、花椒粉、五香粉、盐、味精、鸡精充分拌匀,团成菜团子,放入蒸笼,蒸十分钟即可出锅。蘸蒜泥汁味道更香。
相关推荐: