调制比例为：1斤杂菜水，加入生抽4两、美极鲜酱油0.8两、泰国鱼露0.6两、味精0.5两、鸡粉0.4两、冰糖0.5两。
蒸鱼豉油：
原料：芹菜、小葱、姜片、香菜、胡萝卜、尖椒、圆葱、香菇、香芹、香叶、大地鱼、野山椒、生抽、美极鲜酱油、泰国鱼露、味精、鸡粉、冰糖。
做法：
锅里烧开骨汤，然后加入芹菜、小葱、姜片、香菜、胡萝卜、香叶、尖椒、圆葱、香菇、香芹、大地鱼，小火熬成杂菜水；在1斤杂菜水中加入生抽4两、美极鲜酱油0.8两、泰国鱼露0.6两、味精0.5两、鸡请问下清蒸鱼用的鱼汁如何调制啊？
调制鱼汁：
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，
又可使蒸出的鱼显得饱满。
清蒸鱼
释义：
蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，
鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
蒸鱼豉油怎么调
豉油其实就是酱油，为蒸鱼特别调配的，就叫蒸鱼豉鱼。过去，蒸鱼豉油，要用生抽、老抽、花雕酒、鱼露、芝麻油、白糖、胡萝卜、鲮鱼骨、火腿骨等十几种配料 共同熬制，工序麻烦，所以家中如此蒸法的很少；现在则方便得多，许多知名的大调料厂如「李锦记」之类，都有现成瓶装的售卖，很容易使用。
李锦记蒸鱼豉油，选用上等黄豆酿制而成，豉味浓郁，味道鲜甜，使用简单方便，直接调拌蒸鱼或各类海鲜，最能带出鲜鱼美味，味道媲美酒家出品，亦可用以蘸食肠粉、煲仔饭等中式美食，味美无比。
选用上等黄豆，以独家配方酿制而成，豉香浓郁，味道鲜甜；
使用简单方便，直接调拌蒸鱼或各类海鲜，最能带出鲜鱼美味，味道媲美酒家出品；
用于蘸食肠粉、煲仔饭等中式美食，也味美无比；
原料与配料：水、白砂糖、食盐、黄豆、小麦粉、酵母提取液、5‘-肌苷酸二钠、5‘-鸟苷酸二钠；
规格：207毫升（7液安）、410毫升（14液安）、175升。
淋在清蒸鱼上的酱油怎么调
准备材料：葱白、生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒
一、葱白切段，陈皮切丝。
二、将生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒混合。
三、混合物倒入锅中烧热至沸腾后，转中小火再烧2到3分钟。
四、之后将葱白放入容器里。
五、将烧开的混合入倒在葱白上面。
六、起锅热油，七分热，稍微冒烟即可。
七、将热油倒入容器中即可。
蒸鱼豉油
1、淋在清蒸鱼上面的酱油是用蒸鱼豉汁加酱油腌制的。小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
2、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和。
3、鱼出锅。将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。
蒸鱼豉油的调制方法简单吗？调制时需要注意什么？
蒸鱼豉油是什么？蒸鱼豉油怎么用？
1、蒸鱼豉油即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，用来蒸鱼用的一种豉油。
2、主要原料水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，食用香精。
3、主要营养成分能量，蛋白质。主要食用功效佐餐凉拌，烹调炒菜。
4、在蒸鱼出锅后淋上点蒸鱼豉油，味道鲜美。
5、一般是与鱼翻炒，或是直接淋在蒸熟的清蒸鱼上。
扩展资料
在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
鱼蒸好倒上调味汁后，再回锅再蒸上一分钟，再关火闷上几分钟，这样调味汁会渗入鱼肉中，鱼肉会更入味的。然后是蒸鱼时，一定要将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
参考资料：
蒸鱼豉油怎么用怎么用蒸鱼豉油做出美味的鱼？ -
清蒸鲤鱼 原料： 鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克 做法： 1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。
冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。
温馨提示： 鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。
鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。 对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。
超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。
点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。
晕，图文教程来的，可这不给不到。
可到这看，我也是在这转的厨房零起点--清蒸鲤鱼。
蒸鱼豉油能吃吗能不能吃
孕妇应少吃蒸鱼豉油。
孕妇要清淡饮食，而蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，一般以大豆为主要原料，加入水、食盐、添加剂经过制曲和发酵而成的一种调料。孕妇若过多食用危害自身身体健康。
孕妇吃蒸鱼豉油的影响如下： 增加妊高症的风险 蒸鱼豉油含盐量高、较咸，盐的主要成分是氯化钠。钠和氯离子是细胞外液中发现的。
钾离子是正常情况在细胞内液中起保持平衡作用的。随着钠离子和氯离子增多，由于渗透压的变化，导致细胞外液增加，所引起的水和钠潴留，细胞间液和血容量增加，同时回心血量、心室充盈量和输出量增加，血压升高，孕妇食入过多，会增加孕妇患妊娠高血压的风险。
同时，也会造成胎儿摄取过多盐分。 易引起水肿 多数孕妇在怀孕期间，增大子宫，压迫下腔静脉，使下肢静脉血液回流受阻。
容易出现手脚浮肿的现象。黄豆酱属于高盐食品，进食过多，容易使胎盘分泌的激素及肾上腺分泌的醛固酮增多，造成体内钠和水潴留。
体内水分积存，使尿量相应减少，易造成水肿的发生。
蒸鱼豉油和生抽有什么不同
豉油：就是“酱油”“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。
酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
酱油制造等级：酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽；
生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异：
生抽：颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，味道比生抽稍重。
酱油一般只分生抽，老抽 其他的如蒸鱼豉油，宴会酱油，捞面酱油，都是酱油加了些其他的鲜味剂，配料的增鲜、增色、增浓品种。
而你所说的蒸鱼豉油，应该是指较好的生抽。
生抽和老抽的鲜味 ：
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》08克/100ml为特级；》07/100ml为一级；》055/100ml为二级；》04/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
蒸鱼豉油怎么做
其实蒸鱼很简单，蒸鱼豉油主要是广东地区用得较多吧，我喜欢蒸鲈鱼和黄花鱼，其实是很简单的，下面的方法给你做参考。
不过我自己做，没有用猪肉火腿，用盐腌一下鱼，放适量姜，葱，隔水蒸10分钟左右就行了，倒掉蒸汽水，出来时淋上蒸鱼豉油即可，制药鱼够新鲜，就会很好吃！ 用料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。 做法：（一）鲈鱼去鳞，宰净，用刀划双面各2刀。
大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。 （二）大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。
猪肉及火腿摆在鱼背上。 （三）洒上盐、味精及适量清水于碗内。
将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
蒸鱼豉油是酱油吗？蒸鱼是蒸前放还是蒸好了再放？
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蒸鱼是否蒸的好，有几个方面一定要注意：
1、盘子要烫
在蒸鱼时一定会鲜将盘子蒸热，保证盘子、鱼的温度一致，鱼表皮蛋白质迅速变性，锁住营养和汁液，这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩。
2、蒸鱼调料
蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒，以去腥，增鲜。鱼肉蒸好后，一定要将蒸鱼的汤汁倒出，否则腥味太重，放入蒸鱼豉油，调味增鲜，然后放姜丝、林热油即可。
3、蒸鱼的火候
蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感，所以蒸鱼最重要的环节是火候，通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟，以用筷子扎入鱼肉，没有鱼肉粘着就可以出锅了。
蒸鱼豉油是什么？
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，也就是酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。
蒸鱼豉油就是用生抽、白砂糖、料酒、香油、清水等调制，每个地区的蒸鱼豉油都不太一样，因为个人口味不同。但是超市有卖不同品种的蒸鱼豉油，如果对自己调的不是很满意，就可以到超市买。蒸鱼豉油可以在蒸鱼之前就放，这样比较容易入味。蒸鱼豉油还可以用来腌制食物，腌制之后的口感会得到很大的提升。也可以用来做酱料蘸着吃。
蒸鱼豉油其实就一种酱油，一般是用来蒸鱼的时候放的。每个地区都有这种类似的酱油，但是根据地区不同以及地区饮食习惯不同，所制作出来的蒸鱼豉油是不太一样的。蒸鱼豉油不止是用来蒸鱼的时候添加，也可以在炒菜的时候添加，来提升菜肴的口感。如果要做凉拌菜或者煎煮，也可以用蒸鱼豉油来调汁。其实蒸鱼豉油的用法很多，只是容易受到名字的局限。
蒸鱼一定要用蒸鱼豉油吗？
蒸鱼豉油是已经调好的豉油，可以节省我们做菜的时间，而且咸咸甜甜的，很适合我们广州人的口味。
工具/原料
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鱼 （1条）
姜 （1块）
蒜 （3粒）
葱 （1棵）
蒸鱼豉油 4汤匙
糖 1茶匙
方法/步骤
6/7分步阅读
鱼清洗干净沥干水份。切几片姜放入鱼的表面和肚子可以去腥味。
2/7
锅里烧开水然后蒸10-15分钟，看鱼的大小决定。
3/7
准备些姜葱蒜。
4/7
蒸鱼豉油4汤匙，加入1茶匙的糖，拌匀调成酱汁。广州人喜欢甜味多些，不喜欢甜味多的可以不用下糖。
5/7
鱼蒸好后倒去蒸出来的倒汗水。
6/7
另起一锅放入油爆香姜蒜。
7/7
倒入酱汁。煮到到沸起，放入葱。淋到鱼的表面。香喷喷鲜美的蒸鱼就做好了。
清蒸鲈鱼时，什么时候放蒸鱼豉油更美味？
海鲜酱油的秘方 蔬菜包：大蒜，红葱头，芫茜头，莴笋。海产品料包：大地鱼，瑶柱，鲜虾。调味品：鱼露，老抽王，生抽酱油，老冰糖，盐，大红色素。把蔬菜包和海产品料包用清心灵鸡汤熬两个钟熬煮，全过程煮汤用虾眼水，一定能大火烧，文火虾眼水熬，这种料汁才会清，熬好出锅放进调味品就可以。喜欢甜些的多多些老冰糖，不太喜欢少放些。一般江浙的五星级酒店都用到偏甜一点的。假如是淡水鱼，一般用清蒸的料汁，最大限度的保存鱼类的原生态。
例如用1:1的酱门大师茯苓海鲜酱油和凉开水兑好，均匀的淋在鱼身上。还可以熬料汁，自来水、酱门大师茯苓海鲜酱油、蔬菜水果(圆葱、莴笋、红萝卜等)，把青菜的鲜香熬成，减温后把汁淋在鱼上。如果不喜爱蔬菜水果味，还可以自来水加茯苓海鲜酱油、鱼露、老冰糖、味精混和调味品熬煮。实际上一道简简单单的清蒸鱼只不过要用一些姜蒜，麻椒，米酒，咸盐，白胡椒粉，海鲜酱油来调料，最终浇上一点点滚油来激起结合各种各样调味品的香味除去腥味儿。
依据各种鱼类完善时长的差异，烹制的时长也大多数操控在12min之内。知道这种算得上新手入门的低级参赛选手，照葫芦画瓢也可以得到很好的口感。假如是做清蒸鱼得话，许多人会挑选海鲜酱油，因为它的口味的确比较丰富，新手也可以作出好吃的清蒸鱼。可是需要注意的是，鱼蒸好后要扔掉里边的汁液加上海鲜酱油，要不然鱼会很腥。加了海鲜酱油之后最好加一点小葱或是大葱，用食油泼一下，那样不但能激起海鲜酱油的香气
并且油葱和海鲜酱油混合在一起，便会更为美味可口哦。如果要自身调料汁得话都是还可以的，但是味道会有所区别，一般大一点的餐馆放进清蒸鱼里边的是海鲜汁（不一样的酒店作法都不一样）一般来说海鲜汁是要熬煮的。放 生抽酱油，老抽王，水，食盐，鸡精，味精（或是鸡精粉），葱，姜，莴笋，香莱，红萝卜。沸腾文火熬煮40min ，就制成海鲜汁了，也就是你说的 “蒸鱼料汁”一般饭店里管那个叫 海鲜汁
蒸鱼豉油是出锅之后放吗 没有蒸鱼豉油用什么蒸鱼
做清蒸鱼时，有人加蒸鱼豉油、加酱油？都不对，大厨教你正确做法。我们家人都特别爱吃鱼，基本上隔三差五准做一次鱼吃，跟各种大料炖鱼做法不同的是，我们家人最爱吃的还是清蒸鱼，很多鱼都可以用来清蒸，做清蒸鱼对鱼食材的新鲜程度很是考验，如果鱼肉不够新鲜的话是做不了清蒸的，清蒸的做法能最大程度地保留了鱼肉的鲜美口感，鱼肉本身的鲜甜，营养还不容易流失，关键是做法简单不繁琐，家人爱吃，我也特别乐意做。
清蒸鱼除了食材一定要非常新鲜之外，我一般会选择鱼刺少的鱼来蒸，这样的鱼蒸出来吃起来很方便，关键是小朋友也可以放心食用。鲈鱼就是其中之一，比起各种比较贵的深海鱼石斑鱼等等，普通的鲈鱼就非常实惠又好吃，当然如果是野生的海鲈鱼也是不便宜的，我一般是在超市买的普通养殖鲈鱼，一条480克重的鲈鱼12块钱的样子，肥美实惠，关键是营养好吃，比吃猪肉强多了。
清蒸鲈鱼这道菜在很多餐厅里都有，肉质细嫩鲜美，备受食客们的喜爱。做法也并不难，但有不少小伙伴会发问，自己在家里做的清蒸鲈鱼，食材也是很新鲜的，但味道就是没有餐厅里的好吃，问题究竟出在哪里呢？其实蒸鲈鱼想要好吃，需要注意几个点：1、鲈鱼需要先腌制一下去腥增香。2、蒸鲈鱼的时间很重要，蒸时间短熟不透，蒸太长时间鱼肉散烂又老，锅上气蒸个8、9分钟即可。3、鲈鱼出锅后倒掉蒸鱼汁水比较腥，然后调一个料汁搭配，放入葱丝淋上热油即可。清蒸鱼好吃的关键料汁很关键，很多人前两个步骤都做得很好，但料汁做不好，味道跟餐厅里就差别很大了，简单的淋上蒸鱼豉油或者是淋生抽都是不对的，一个餐厅老师傅分享了一个配方给我，学会味道准差不了。做清蒸鱼时，加蒸鱼豉油、加生抽？都不对，老师傅教你正确做法，接下来一起来看看详细做法吧。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼一条（450克左右）、葱适量、红椒少许、生姜适量、洋葱适量。
准备配料：油盐适量、蒸鱼豉油、白糖少许、盐少许、料酒适量。
详细做法：
1、鲈鱼处理干净，改刀好，鱼背部划2刀方便入味、鱼尾巴处划一刀把连接处的鱼骨切段，这样摆盘造型比较好看，鱼能很好地立住。生姜、葱、红椒切丝待用。（生姜、葱、红椒丝切好建议放清水里浸泡一下，这样做出来的三丝淋上热油后卷度更好看）。
2、准备一个小碗，加入生姜、葱、少许的清水抓出葱姜水来，把葱姜水倒入鱼身上涂抹均匀，再倒入少许的料酒涂抹均匀腌制10分钟入味待用。（腌制鲈鱼不建议放盐，会降低鱼肉的鲜味，加入料酒和葱姜水一起可以增香去腥）。
3、把腌制好的鲈鱼放入蒸锅里蒸，有蒸箱就放蒸箱根据个人方便来。蒸箱里450克左右的鲈鱼上气蒸个8、9分钟即可。（家庭普通的蒸锅锅上气后蒸个10分钟的样子即可）。
4、蒸好的鲈鱼，把生姜、葱取出来、把蒸鲈鱼的汁水倒掉，蒸鱼水比较腥一定要倒掉。
5、调一个蒸鱼料汁，不建议直接淋蒸鱼豉油或者是生抽到鱼里，这样味道吃起来不是很香。我们可以热锅少许油，下入少许的洋葱、葱姜一起煸炒出香味来，倒入水和蒸鱼豉油（比例是15:1），再加入少许的白糖提鲜，煮开。蒸鱼豉油本身带有一定的咸味，如果觉得味道太淡的可以加入少许盐，搅拌均匀煮开，料汁的部分就做好啦。
加入葱姜丝红椒丝，淋上热油，然后在边沿淋入刚才煮好的蒸鱼料汁即可上桌享用，这样一道家常版的：清蒸鲈鱼就做好啦，这样蒸出来的鲈鱼鲜香嫩滑，料汁的味道也特别香，跟餐厅里做的清蒸鲈鱼味道一样好吃，学会这道清蒸鲈鱼，平时逢年过、家常宴客啥的，做一道这菜上桌，好看又好吃，家人都点赞好评。又一道拿手菜在手，到哪都可以露一手。我们全家人都很喜欢这样做出来的清蒸鲈鱼，百吃不厌。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
清蒸鱼味道会好一点，不过有些人担心没有放蒸鱼豉油，做不出独特的美味来。其实可以试试自己调制，接下来和我看看蒸鱼豉油的制作方法！
蒸鱼豉油是出锅之后放吗建议豉油最好加热过再食用，一般出锅后淋上去。
蒸鱼豉油，即酱油，是通常用来蒸鱼用的一种豉油。一般以大豆为主要原料，经过制曲和发酵制得。
清蒸海上鲜:
1、鲜鱼一条约600g，去内脏去鱼鳞处理干净。
放在蒸锅里蒸十分钟。(需要开水上锅，鱼大的话适当多蒸几分钟，筷子轻松插入鱼身便是熟了。)
2、倒掉容器中的汁液。
3、另起一锅，烧油。在鱼上浇热油后，淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。
没有蒸鱼豉油用什么蒸鱼可以用酱油，适量白醋和黄酒调成的汁代替，即有了咸味，又能去腥。
蒸鱼豉油如何调制原料：芹菜，小葱，姜片，香菜，胡萝卜，尖椒，圆葱，香菇几个，香芹，香叶几片，大地鱼，野山椒。
调料：生抽，美极鲜酱油，泰国鱼露，味精，鸡粉，冰糖，
做法：
1）锅里烧开骨汤，下芹菜，小葱，姜片，香菜，胡萝卜，香叶，尖椒，圆葱，香菇，香芹，大地鱼，小火熬成杂菜水。
2）用1斤杂菜水，加生抽4两，美极鲜酱油08两，泰国鱼露06两，味精05两，鸡粉04两，冰糖05两烧开倒出即成鱼汁。
3）用野山椒切碎（几个）,用一点油炒香，倒入刚刚烧开的鱼汁里即是
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