酵母菌发酵的最佳环境是无氧的时候。
酵母菌繁殖的最佳环境是有氧的时候。
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快；在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。自从几千年前人类就用酵母菌发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中，如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子
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