黄瓜发苦的原因如下：
1、当气温或地温低于十三摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味，大棚温度高于三十摄氏度持续时间过长会导致黄瓜发苦；
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦；
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大部分是苦的。
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