青梅制品是以青梅为主要原材料，经加工而成的食品。勤劳的普宁人民把青梅果实加工成各色各样的青梅制品。按照加工工艺分为咸水梅和干湿梅。市面上还有蜜梅、酥梅、相思梅、情人梅、陈皮梅、甘草梅众多蜜饯类食品，另外还有梅酱、梅汁、梅酒等美食调料。素有凉果珍品之称的酥梅畅销韩国、日本、美国、俄罗斯等国家以及欧美、东南亚、港澳台等地区。
青梅果大核小，果型端正，肉质松脆，酸鲜爽口。它以酸为本，风味独特，营养丰富，并具有较高的药用价值。青梅中含有多种维生素和微量元素，特别是它含有17种氨基酸，其中有8种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，防止人体癌症与心血管系统疾病的发生。
日本医学界对青梅颇有研究，认为青梅具有净血、解毒、杀菌三大功能。因此作为营养保健食品，深受国内外消费者的青睐。而且青梅除供鲜食外，还被加工成果脯、蜜饯、药材和保健食品、美容品等。
青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为返老还童素，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
梅的分类有哪些？
梅分为花梅与果梅两大系统。花梅品种多达300个，为著名观赏植物，我国十大名花之一。现多数人主张选梅为我国国花。果梅花后结果，可供食用，可制梅干、乌梅、盐梅、梅醋、梅精、梅酒等，还可入药，有收敛止痢、解热镇咳和驱虫功效。果梅习惯称为青梅，与杏、桃、李、樱桃等同属核果类。梅按果实色泽分为三类：
1．青梅类。果未熟或将熟时为青绿色，完熟时为黄绿色，少数果面向阳部稍带红晕，品质优。如大核青、横核、鹅嗉、升萝底、萧山大青等品种。
2．红梅类。果未熟时青色，但向阳部已染有红晕，将熟或完熟时红色加深为浅紫色，有时占全果的2/3，肉质细脆，品质优。多数品种搞逆性较强，较易获得丰产稳产。如软枝大粒梅、白粉梅、李梅、桃梅、大叶猪肝、小叶猪肝等品种。
3．白梅类。果未熟时青色，熟时转黄白色，果及果肉及枝叶颜色均较淡，肉质租、微苦。
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梅的种类有哪些几种？
1.梅的种类：梅可分果梅与花梅，果梅按曾勉分为青梅、红梅与白梅。花梅按陈俊愉分真梅、杏梅及樱李梅三系，真梅系又可分直枝类、垂枝类与龙游梅3类。直枝类可分宫粉、朱砂、玉蝶及绿萼等4型。（1）青梅类，未熟果青绿色，熟时黄色，肉厚质脆，味酸，不带苦味或带苦味，无苦味适于鲜食与加工。（2）红梅类未熟果青绿色，阳面有红晕。熟果阳面具淡赤褐色至深紫红色，味酸带苦涩，适于作梅坯用。（3）白梅类，未熟淡青色，熟果青白色，多数肉薄核大，质粗、味苦。日本牧野富太郎根据梅的植物学性状，分出几个变种，即丰后梅（梅与杏的杂种）、小梅（花、叶很少，果实亦极小）、绿萼梅、座轮梅（一花有数个子房，合生数果），丽悬梅（花瓣比萼片小，雄蕊突出，花半开）等。
青梅的营养价值
青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1／70，杏的1／8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca／P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。 近年来，英国科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时（即pH值偏低），智商低；碱性偏高时（即pH值偏高），智商高。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物（粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等），使血液呈微碱性，pH值保持在7.3-7.4。 据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。现代医学研究表明，青梅具有以下功效： 1、消除疲劳，增加活力 青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。同时能改善便秘，安神，解烦。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。 2、抗肿瘤，清除血液垃圾 青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。 3、显著改善肠胃功能 青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘（尤其是孕妇）有显著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。 4、 保护肝脏 青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素；同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择青梅来促进内脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用。 5、抗菌、驱虫、抗过敏作用 青梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在。除此还有一定的抗过敏和脱敏作用。 6、 延缓衰老，保持美容 青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。梅的优良品种有哪些？
梅的品种：（1）叶里青，产浙江余杭。树势强健，丰产稳产，果圆形而两侧略扁，缝合线明显，果肩狭，梗洼较浅，单果重20～25克，果实阳面紫红色，有苦味，5月下旬采收，6月上旬成熟。有大叶与小叶2个品系，适于加工咸梅干和话梅。（2）鹅素，产广州市郊。树势强健，枝疏直立，叶大，果大，单果重46克，果皮青绿色，肉厚质脆，品质上等。晚熟，丰产。大小年明显。（3）胭脂梅，产湖南沅江。树姿开张，树势中等。果重28克左右，熟后果面呈胭脂红色，肉厚、核小，适于鲜食或加工，6月上旬成熟，丰产。（4）细叶青产浙江萧山。树姿开张，树冠扁圆头形，树势强健，枝较细软，结果呈下垂状。叶色较浅。果圆形稍歪，单果重20克左右，果皮绿色，熟果黄绿色，果顶一侧略凹，缝合线明显，梗洼浅。核小肉厚，皮薄质脆，酸味纯正，无苦味。5月中下旬采收，6月上旬成熟，丰产，大小年不明显，花粉少，自花结果率低，当地以实生梅作授粉树。为鲜食或加工青梅酒、清口梅的良种。（5）大叶青，产浙江萧山。树势强健、开张、树冠呈圆头形，一年生枝青绿色，叶比细叶青大，色深绿。果形端正，近圆形，重20～25克，梗洼较深广，缝合线明显，两侧略不对称，果顶平面微凹，硬熟期果皮青绿色，完熟期黄绿色，有光泽，皮薄，质脆，汁较多，果肉淡绿色，肉厚，无苦味，核小。5月下旬采收。（6）洞庭山青梅产江苏吴县。实生系多变异其中吴县果树研究所选出大青梅12号，单果重22～25克，肉厚核小，加工利用率90.5%，适于鲜食与加工糖青梅。（7）升箩底，产浙江余杭。果圆形，梗端大而圆，果重25～30克，皮青绿色，果顶平，缝合线浅，熟后鲜紫红色，有香气，核小，肉厚，质脆而多汁，无苦味，品质上。5月中下旬采收，为鲜食及加工糖水青梅的良种。（8）沅江青梅，又名铜绿梅，产湖南沅江。树姿开张，树势强健，果近圆形，单果重28克左右，果顶圆而微突，花柱残存，果皮绿色，5月下旬成熟。
（9）大核青，产广州箩岗。树势强健，枝密生多短枝，果实似桃，重30克左右。果皮淡青色，核稍大品质优。适于制糖梅、话梅、蜜饯梅。有软枝、硬枝二个品系。（10）丰后，日本品种。树姿直立，枝粗长，分枝少，，叶厚柄长，花有平瓣与重瓣，开花较迟，果圆形或扁圆形，单果重50～70克，果一侧肥大，纤维多，质粗，品质中，适于寒地栽培。（11）白加贺梅，日本品种。树势强，枝条开张，枝粗长。果实椭圆形，单果重35克，果淡绿黄色，阳面微红，肉厚，汁多，适于作青梅酒。（12）云南果梅，果实金黄色，平均单果重24.3克，可食率88.9%。肉质细嫩多汁，粗纤维少，入口易化，青脆可口，风味佳，耐旱，坐果率高，结果早，丰产，大小年不明显。云南是梅果区最适生区之一。
（13）玉梅，日本品种又名青轴。新梢木质化后仍保持绿色，树性中庸，开张。果短椭圆形，重30克左右，果顶半圆，淡鲜绿色，肉质致密，纤维稍多，6月中下旬采收，长果枝稍多，结果早。（14）甲州小梅，日本品种。树姿半圆形，枝细而疏生，向阳淡紫褐色，叶纺锤形，花小，花期长，果小，平均重4克，钝圆锥形，果顶缓尖，梗洼浅，黄绿色，阳面红色，肉薄，核小。6月上中旬采收，可制梅干用。
（15）花香实，日本产。叶浓绿，叶柄与叶脉红色，花淡红色，重瓣，不完全花很多，但能自花结实。果实丰圆，重30克左右，果顶圆，黄绿色带赤褐色晕，皮稍厚，肉质致密，纤维稍多，外观品质均优，6月中下旬采收，结实力好，花粉多，可作授粉品种。（16）前沢小梅，产日本长野县。果实圆形，绿色，顶部尖，梗浅广，果肉厚，致密，单果重5～6克，半黏核，花粉多，自花结实率强，生理落果少，极丰产，树势强，抗病，耐寒性强，适于作盐渍加工用。6月上旬成熟。（17）信州丰俊，日本品种。果实短椭圆形，单果重50克左右，淡黄绿色，果肉厚，黏核，树势强健，直立，耐寒，开花迟，霜害少，花淡桃红色，6月下旬至7月上旬成熟，很像杏梅，适于作梅酒或糖渍用。
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