1、颜色要以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好。
2、挑选鲈鱼以溜长带点圆润为好。
3、用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
4、正常买鲈鱼的时候，活蹦乱跳是最基本的，冷冻鱼不是说不能买，只是说新鲜的最好，一看鱼眼是否饱满，正常的鱼眼角膜清亮透明，眼球不突出，带有血丝不新鲜。
5、看鱼鳃，鱼鳃应该是血红色，渗出的黏液应该是透明的，看鱼身，头大尾小的不能要，脊椎弯曲有异刑，表皮发黄、发青，不排除水污染环境严重。
6、看鱼的腹部，特别膨胀的不行，第一是不新鲜了，第二是商家为了增重，喂食了大量的饲料，这算是一种商家小套路，买回家鱼很快就死掉了。
7、重量在750克最佳，也就是一年的生长期，有些体重1000克以上的鲈鱼，老龄鱼口感不好吃，肉质偏粗糙，味道谈不上鲜美。
海鲈鱼和河鲈鱼的区别是什么呢？在选购鲈鱼时，需要注意什么？
海鲈鱼和河鲈鱼的区别是什么呢？在选购鲈鱼时，需要注意什么？
1.海鲈鱼，顾名思义就是生活在海里的野生鲈鱼。因为被抓上岸后不易存活，市面上的海鲈鱼大部分都是冰鲜的，少数活的海鲈鱼价格的比较贵。而河鲈鱼也就是淡水鲈鱼，大部分都是养殖的，超市和水产市场卖的活鲈鱼一般都是河鲈鱼。而且它们外观也不同，海鲈鱼的外观一般为白色或黑色，而河鲈鱼的外观为淡青色或黄色；除了颜色不同，这两种鱼的体型也不同。相对来说，海鲈鱼更苗条，而河鲈鱼更胖。味道不一样，河鲈鱼可以说是淡水鱼中比较好吃的一种，几乎没有腥味；冰鲜海鲈鱼的腥味略重，肉质比鲜河鲈鱼差。
2.虽然这两种鲈鱼外形相似，但却有所不同。生活在海水中，海鲈鱼比淡水中的河鲈鱼大，表现为鱼体粗长，鳞片粗糙，颜色一般分为白色或黑色，鱼体上散布着许多黑点。但淡水鲈鱼体型相对较小，鳞片较小，颜色多为银白色或淡黄色。从口感上看海鲈鱼的肉质比淡水鲈鱼更嫩，而且因为海鲈鱼生活在海里，海腥味比淡水鲈鱼更浓。相对来说淡水鲈鱼的肉更嫩，腥味也不重。特别是做清蒸鲈鱼的时候，推荐你买淡水鲈鱼。蒸出来的鱼更容易摊开，就像我们常说的“蒜瓣”，海水里没有腥味。这肉味道清淡，香甜可口。
3.发行地区不同:河鲈鱼确实比海鲈鱼贵。鲈鱼只产于新疆布尔津。它生性凶猛，属于冷水鱼。海鲈鱼大部分生长在我国东部和南部沿海。特点:海鲈鱼(鲈鱼)肉质重于木味，多以冰鲜出售。河鲈鱼肉类类似蒜瓣，尤其是清蒸鲈鱼。肉甜，好吃，有弹性。它生长在新疆北部，通常作为活鱼出售。特点:河鲈鱼的明显特点是背面没有黑点。体棕褐色，有7-9个黑色横斑，腹部白色。海鲈鱼的明显特点是背面有很多黑点。
鲈鱼怎么处理干净 鲈鱼如何挑选
鲈鱼首先需要使用利器把鱼体上的鱼鳞刮除干净，接着将鱼鳃掀开，并用剪刀将鱼鳃根部剪断，掏出鱼鳃，然后用刀将鱼肚子剖开，取出鱼的内脏，并用手将鱼腹内黑膜搓洗干净，最后再用流动的清水把鱼身和鱼腹冲洗干净即可。那么对于鲈鱼怎么处理干净，还有哪些内容，可以继续往下了解。
处理鲈鱼的注意事项1、处理鲈鱼时，一定要把鱼体两面的鱼鳞彻底刮除干净，注意得逆着鱼鳞的方向来刮。
2、刮除鱼鳞的时候一定要小心鱼背鳍这个位置，会很容易扎到手，最好是先用刀把鱼背鳍斩断后，再处理会比较方便。
3、处理鱼内脏时，可以从鲈鱼肛内处进行切开，切至鱼嘴处就可以了，会更方便将鱼内脏取出。
4、鲈鱼处理干净后，可以将它放入淡盐水中浸泡一段时间，这样可以有效去除掉鱼身上的腥味儿。
鲈鱼如何挑选挑选鲈鱼时最好是选择鱼身偏青色的为宜，另外还要看它的鱼鳞是否光泽、透亮，若翻开鱼鳃后可以看到鲜红的颜色，即证明是新鲜的鲈鱼。总之通过以上内容，相信大家对于?鲈鱼怎么处理干净?这个问题已有所了解，可知鲈鱼按以上步骤一步步进行处理即可将其清洗干净，然后处理完后就可以用它来制作清蒸鱼或者红烧鱼食用了。
鲈鱼怎么挑选新鲜的 鲈鱼含有什么营养成分
1 鲈鱼怎么挑选新鲜的重量想要挑选出新鲜优质的鲈鱼，最好先称一下它的体重，一般是750克左右为宜，如果太小的话就会出现没有肉吃的情况，而如果鲈鱼太大的话，肉质吃起来会明显粗糙，所以说在挑选鲈鱼的时候就必须要注意重量才行。
身材在挑选鲈鱼的时候不仅要看看重量，同时还要看鲈鱼的身材，挑选鲈鱼的时候最好以长一点的而且圆润的为好。特别要注意看鱼肚，如果鱼肚很大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉，这也是选购鲈鱼的时候很重要的一点。
颜色在挑选鲈鱼的时候，最好以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的。如果看到鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤的话，一定不要买，这样的鲈鱼不健康。
手感在买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但是看到尾巴呈红色的话就别买了，那是鱼身体有损伤的症状，买回家很快就会死掉的。
2 鲈鱼含有什么营养成分1.鲈鱼富含蛋白质，但其脂肪含量又很低，是一种既补身、又不会造成肥胖的营养食物。
2.鲈鱼富含人体所需的多种维生素。
3.鲈鱼富含钙、镁、锌、硒等微量元素，特别鲈鱼的血中含有较多的铜元素，铜元素能维持我们身体神经系统的正常的功能。
3 鲈鱼和什么搭配最好1.鲈鱼+豆腐：豆腐作为养生食品，它可以帮助人体解除清热的病痛，经常食用可以补中益气、清洁肠胃。同时还可以还能抑制胆固醇的摄入。可清热解毒，连着同时食用的话还可以增加蛋白质的吸收。
2.鲈鱼+胡萝卜：胡萝卜还有丰富的胡萝卜素，它还含有可以抑制癌细胞的生长，促进食物消化，促进胃肠液分泌的物质，能够很好的的保护我们的肠胃，同时还可延缓衰老。
3.鲈鱼+南瓜：南瓜中维生素B1硒的含量十分的丰富。可以预防癌症的发生，它含有的粗纤维还能刺激肠道蠕动，是废物加速排出体外。同时还可以达到预防感冒的疗效。
4.鲈鱼+姜：同时食用的话可补虚养身、健脾开胃。
4 鲈鱼的做法和功效柠香清蒸鲈鱼做法：把适量的姜片和葱段塞进鱼的肚子里，和开口处，然后用盐抹在鱼身上，取半个柠檬，将柠檬汁滴撒在鱼身上，腌制15分钟。葱白切丝，当进温水里，让其自然卷曲，然后控水待用，鱼上锅，大火蒸15分钟。调制酱汁，白糖，白胡椒粉，蒸鱼豉油，海鲜酱油，香油，然后摆上葱丝，热油淋在鱼身上，油不要过热，然后撒上枸杞点缀，把调制好的酱汁淋在鱼身上，即可。
功效：鲈鱼具有补肝、补益脾肾、补肾的功效。柠檬具中和胃的疗效、白糖是一种富含碳水化合物、还具有活血化瘀的功效。
鲈鱼炖豆腐做法：一条五百克的鲈鱼洗净，切段状。400g的豆腐切块，半颗葱切段，半头蒜，半条姜切片，热锅下油，油热下鱼和还有切好的葱，蒜，姜。炒一下后，就加两三勺料酒，一二勺的酱油。加豆腐，加入适量的水，加少许的盐。大火烧开，转小火煮十五分钟。稍等半刻后，撒上葱花即可出锅了。
功效：鲈鱼可以提高人身体的免疫，也能保护我们的心血管系统。豆腐作为养生食品，它可以帮助人体解除清热的病痛，经常食用可以补中益气、清洁肠胃。同时还可以还能抑制胆固醇的摄入。可清热解毒。姜则具有活血化瘀，去除寒气的功效。
我们这边海鲈鱼都是冻的,怎么选
1、看鱼的外表。质量好的海鲈冻鱼具有鱼体原有的色泽，鱼体坚硬，体表清洁。色泽灰暗、腹部发黑者次之。2、看鱼的眼睛。质量好的海鲈冻鱼，鱼眼外凸、明亮，眼球里黑白分明。鱼眼下凹发污、眼球黑白混浊者次之。
3、看鱼的肛门。变质的鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出，肛门面积大或有破裂。新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。鱼肚子胀的不要买
不买：摊床上摆的鲈鱼，如果看到鱼肚子鼓鼓胀胀的，可能是上市前，被喂了很多饲料，为增加重量多卖钱，不宜购买。
买：上等的鲈鱼呈流线型，流长圆润。身体呈青色，鱼鳞贴紧鱼身，富有光泽，鱼鳃鲜红、眼睛清澈，没有红筋。
二、“老龄鱼”不要买
不买：体重超过1斤半的鲈鱼，有老龄鱼的嫌疑，肉质粗糙发柴。还有一招来判断，用手按一下鱼身，放手之后凹陷处很快还原，说明这样是新鲜的鲈鱼。如果凹陷很难恢复，说明这条鲈鱼新鲜度很低，大多是保存时间长的鱼或者是老龄鱼。
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