牛肩肉是牛肩膀上的肉，此部位常常运动，肉质比较坚硬且结实，去掉外侧的脂肪，只剩下瘦肉，脂肪的分量较少，所以较为便宜。牛肩肉的色泽呈鲜红色，较其他部位的肌动朊色素蛋白的含量微微丰富的缘故。牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。且脂肪含量很低，是亚油酸来源、是潜在的抗氧化剂。选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽、脂肪洁白、质地坚实、富有弹性、脂肪洁白或黄色、有鲜牛肉特有的正常气味。
不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异？
牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~
眼肉 牛 排 | Ribeye Steak
肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多 好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉
牛 肋 骨 | Rib
肉质？——肥瘦相间 好吃吗？——香嫩多汁 怎么吃？——红烧、香煎或者烤
?牛 柳 | Tenderloin成绩年终总结
肉质？——瘦肉 好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅
西 冷 牛 排 | Sirloin Steak
肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪 好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁 怎么吃？——煎牛排
按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。
因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。
牛肩肉为啥那么便宜
因为牛肩肉脂肪的分量较少，所以较为便宜。牛肩肉是名副其实的肩膀上的肉，由于此部位常常运动，肉质比较坚硬且结实，如果去掉外侧的脂肪之后，便只剩下瘦肉了。便宜属于多音词，一共有两种读音（分别为piányi、biànyí），常用于指东西价钱低廉或不应得的利益。
便宜的基本解释：
1、价钱低、实惠。
2、不应得的利益。
3、使得到便宜。
4、方言，愚蠢的，傻的（多做定语）。
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