台州的山粉糊是米粉、薯粉或者藕粉。
山粉糊有“咸”、“甜”两种，在台州街头，随处可见山粉糊，无论是外地人还是本地人，对山粉糊似乎都有一种说不清、道不明的情愫。老一辈们有老话“咸鱼咸菜好过饭”，说的就是这个浅显的道理。咸羹之内多用肉丝、冬笋粒、年糕丁、豆腐干、香菇、蛏肉、牡蛎肉、川豆瓣、盐等。咸的山粉糊通常以冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、肉丁、香菇丝等为佐料，而甜的山粉糊通常以葡萄干、桂圆肉、花生仁、红枣、橘饼、莲子等为佐料。
甜的山粉糊首先将红枣、莲子等配料放水煮开，然后放入小粒糯米丸子，待糯米丸子煮熟后，加入稀释了的番薯粉汁，一边加一边快速均匀搅拌，直至烧熟。山粉糊出锅后，人们还会在上面撒上些花生酥、芝麻粉，或是核桃粉、黄豆粉、桂花之类的用来提味。刚做出来的山粉糊热腾腾、香喷喷的，舀一勺慢慢品尝，各种食材各自独立却又相互搭配映衬，完美的融合在山粉制成的香甜之中。
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