这个纯素汤食谱使用意大利卷心菜豆来增加身体和质地。遵循严格、特殊的饮食习惯的一个好处是在烹饪方面变得更有创意。如果不能使用奶油来使汤变得美味，就很难依赖奶油汤。但这种奶油花椰菜汤恰好是素食主义者，并且有一个让它变得丰富和光滑的秘诀：腰果！无论您是否是素食主义者，都很难不喜欢这个巧妙的厨房技巧。首先，将腰果用微波炉加热至变软，然后将它们搅拌至光滑，瞧，您得到了一种美味的汤增稠剂。Cannellini 豆也能增加身体和蛋白质，确保一碗这种花椰菜汤食谱真的感觉像晚餐。
¾ 杯 生腰果，被分割的
3 杯 低钠蔬菜汤，分开
1 汤匙 橄榄油，加上更多的服务
1个 黄洋葱，切碎
3个 丁香大蒜，切碎
1个 头花椰菜，切成小花（约 5 杯）
1个 15 盎司。Cannellini 豆罐头，沥干并冲洗干净
2 汤匙 新鲜百里香叶
1 汤匙 新鲜牛至叶
1 ¼ 茶匙 犹太洁食盐
½ 茶匙 现磨黑胡椒，加上更多的服务
方向
将烤箱预热至 350°F。将 1/2 杯腰果和水放入微波炉安全碗中；盖上微波炉高火3分钟；冷静。转移到搅拌机中，加入杯肉汤，搅拌至非常光滑。在大锅中用中高火加热油。加入洋葱和大蒜，煮 2 到 3 分钟，搅拌直至变软。加入花椰菜，边煮边搅拌，直至呈金黄色，大约需要 5 分钟。加入豆子、百里香、牛至、盐、胡椒和剩余的 2 1/2 杯肉汤。用文火煮，盖满，10 分钟。将剩下的 1/4 杯腰果放在烤盘上烤至金黄色，约 6 分钟；切碎备用。将花椰菜混合物加入搅拌机中，搅拌成泥状。端上汤，上面放上烤腰果、一点油和几粒胡椒粉。
营养成分（每份）
360：卡路里
15克：胖的
43克：碳水化合物
14克：蛋白质
西葫芦香蒜意大利面
这是对经典香蒜酱的全新演绎——西葫芦腰果版本可能会成为您的新宠。这种适合人群的素食食谱将在晚餐时间赢得好评。这对不吃蔬菜的孩子特别好，因为西葫芦在酱汁中混杂在一起。手边放一个罐子用来做意大利面，或者和烤鸡一起吃，或者涂在夏季蔬菜通心粉上。
1个 西葫芦，修剪和切碎（约 1.5 杯）
1 杯 包装新鲜罗勒叶，加上更多的服务
2 盎司 帕玛森芝士，磨碎（约 ½ 杯），加上更多的用于上菜
¼ 杯 烤盐渍腰果
¼ 杯 橄榄油，加上更多的服务
2 汤匙 新鲜柠檬汁（来自 1 个柠檬）
1个 小丁香大蒜
1.5 茶匙 粗盐，加水
1 磅 意大利面
¼ 杯 全脂乳清干酪
方向
将西葫芦放在干净的厨房毛巾中，挤压以释放尽可能多的水分。转移到食品加工机或搅拌机。加入罗勒、巴马干酪、腰果、油、柠檬汁、大蒜和盐。加工直至光滑。将一大锅大量加盐的水烧开。加入意大利面并按照包装说明烹制，以获得嚼劲。沥干水分，保留 ½ 杯烹饪水。将意大利面和西葫芦香蒜酱放入一个大碗中，根据需要加入预留的烹饪水，直至呈奶油状。上面撒上意大利乳清干酪、罗勒、巴马干酪和一点油。
营养成分（每份）
677：卡路里
25克：胖的
91克：碳水化合物
21克：蛋白质
腰果“意大利乳清干酪”
一种以植物为基础的乳制品主食，适合纯素食者和杂食者。由腰果制成的意大利乳清干酪式涂抹酱并不是什么新鲜事，但这个食谱是您的不二之选。这是因为此食谱不仅仅是将浸泡过的腰果与水混合，而是添加了额外的步骤，即添加非乳制品奶精以获得真正的乳制品质地。柠檬汁为混合物增添了欢迎的味道，而一勺营养酵母则增加了类似于乳酪的咸味深度。对于杂食动物也会喜欢的植物性食者来说，这是一个很好的选择。
2 杯 生腰果
3 汤匙 不加糖的非乳制品奶精（如 Califia Farms 杏仁奶精）
2 汤匙 新鲜柠檬汁（来自 1 个柠檬）
2 汤匙 营养酵母
1 茶匙 粗盐
方向
将腰果放入一个大的耐热碗中。将 4 杯水放入平底锅中，用高火煮沸，或使用电热水壶。将热水倒在腰果上；静置 30 分钟。流走。将腰果转移到食品加工机或搅拌机中。加入奶精、柠檬汁、营养酵母、盐和 1/4 杯室温水。过程直到顺利，大约 45 秒。
咖啡釉面坚果
坚果蜜饯通常太甜太腻，但在这个咖啡釉面坚果食谱中，咖啡的苦味以其标志性的苦味平衡了釉面。这些坚果完美地融合了咸味和甜味，这意味着它们可以与从醉人的曼哈顿鸡尾酒到干爽起泡的香槟等各种饮品完美搭配。
¼ 杯 砂糖
2 汤匙 蜂蜜
1 汤匙 磨碎的咖啡豆
1.5 茶匙 粗盐
4 杯 烤无盐混合坚果
1 茶匙 香草精
方向
将烤箱预热至 350°F。将糖、蜂蜜、咖啡粉、盐和 3 汤匙水放入中型平底锅中以中高火煮沸，经常搅拌。煮沸，不断搅拌，直到糖溶解，持续 3 到 4 分钟。加入坚果和香草；搅拌直至均匀涂上。均匀地铺在衬有羊皮纸的烤盘上。烘烤直到坚果上的涂层变粘变硬，大约 15 分钟。完全冷却，大约 30 分钟。
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