一、白刀鱼是海鱼还是河鱼
海鱼。白刀鱼别名长江刀鱼等等，分布于长江流域以及亚马逊河等等，平时会生活在海中，体型会比较细长，体型比较大，侧扁，头背面比较平直，鱼刺比较多，肉质软嫩，入口鲜味十足。
二、白刀鱼选购方法
1.看鱼眼睛
购买白刀鱼的时候，首先可以看一下鱼的眼睛，如果鱼的眼睛突出，说明这样的鱼比较新鲜，如果鱼的眼睛看起来雾蒙蒙的，说明这样的鱼不新鲜，放置的时间会很长。
2.看鱼鳃
购买秋刀鱼的时候可以看一下鱼鳃，优质的鱼，鱼腮是紧闭的，而且为鲜红色。如果鱼不新鲜，鱼腮就会自然张开，里边的血色为暗红色。
3.看外表
品质好的鱼表面看起来会有光泽，品质欠佳的鱼表面会有破损或是其他损伤，表面的鱼鳞片还会有剥落的现象。
4.闻味道
购买白刀鱼的时候，可以闻一下味道，品质好的鱼闻起来会有淡淡的海鲜味，品质欠佳的鱼闻起来味道会有腥臭味或是其他的异味。
5.看韧度
新鲜的鱼鱼肉是比较紧实的，韧性也会比较好，可以将鱼拎起来观察，如果鱼拎起来以后发现软绵绵的，说明新鲜度不佳。如果将鱼拎起来发现鱼手感比较硬实，说明这样的白刀鱼品质是比较好的。
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