一、凉拌皮蛋放老抽还是生抽好呢
都可以
在制作凉拌皮蛋的时候放老抽或者生抽都是可以的。但是建议可以同时放这两种调味料。很多人觉得老抽和生抽其实就是同一种调味料,但是其实并非如此。老抽它的颜色会更加深一下,而且没有黄豆的豆腥味,比较容易上色,味道也会偏咸一些。但是生抽的话,它的鲜味比较足,但是颜色会比较浅,如果用生抽来上色的话,需要的量很大。所以在制作凉拌皮蛋的时候可以同时加入,用生抽提鲜,用老抽上色入味,这样做出来的凉拌皮蛋才是最好吃的。
二、凉拌皮蛋怎么做才好吃
1.用线切皮蛋
凉拌皮蛋做的好吃,不仅在于它的味道,也在于它的形状。很多人用刀切皮蛋的时候,常常会把皮蛋切碎,或者不小心就把皮蛋的蛋皮和蛋黄分离,看上去就没有食欲了。这里教大家一个办法,就是用平时缝衣服的线去分割皮蛋。因为皮蛋的蛋皮非常的嫩,所以只要两头抓好线的两端,轻轻一按就可以把皮蛋分开,而且不会破皮,所以用线来切割最好。
2.加辣椒
皮蛋有特殊的气味,所以如果只是单纯的放了调味料的话,吃上去还是会有一股比较早的类似于氨水的味道,所以可以在里面加入一些辣椒末,用辣椒的鲜辣味去掩盖皮蛋本身的气味,同时提鲜提香。
3.加香油
凉拌皮蛋好吃的关键还在于在吃之前一定要淋上香油。香油也就是大家所说的麻油,是用芝麻熬制的,吃上去非常的香,而且口感油润,所以香油也是制作凉拌皮蛋不可缺少的一种调味料。
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